RADAR BOGOR - Chikuro adalah cemilan viral yang menghadirkan daging ayam gilingan digoreng tepung renyah di luar dengan isian saus keju yang lumer di dalam.
Versi rumahan ini dibuat tanpa alat khusus, cukup menggunakan sumpit yang dibungkus aluminium foil sebagai cetakan.
Hasilnya tidak kalah dari yang dijual di mall, bahkan bisa dikustomisasi sesuai selera. Tinggi protein, garing di luar, lembut dan lumer di dalam.
Berikut ini resep dan cara membuat cemilan chikuro ala Chef Luvita Ho.
Baca Juga: Resep Cumi Sambal Bakar, Pedas Gurih Segar dengan Aroma Smokey dari Piring Tanah Liat
Bahan:
Adonan chikuro:
- 500 gr paha ayam, potong kecil
- 3 siung bawang putih, potong kecil
- 1½ sdt onion powder
- 1 butir putih telur
- 1 sdt garam
- ⅛ sdt lada
- 1½ sdt gula
- 1½ sdt kaldu bubuk
- 40 gr tepung tapioka
- 2 sdm bread crumbs
- Minyak wijen sedikit (opsional)
Baca Juga: Sambal Wader dan Botok Cak Mat, Lauk Rumahan Melimpah Mulai Rp7 Ribuan
Bahan isian saus keju:
- 160 gr cheese spread
- 50 gr mayones
- 40-50 gr susu hangat
- 1½ sdt garlic powder
- Garam dan lada secukupnya
- ½ sdt kental manis
- Parsley segar, cincang secukupnya
- Truffle oil secukupnya (opsional)
Baca Juga: Bella Kuku Tanesia Cicipi Menu Baru Tori Makashi Cipete, Sambal Bawang Daun Jeruk Jadi Favorit
Bahan coating:
- Tepung terigu secukupnya
- 1-2 butir telur, kocok
- Bread crumbs secukupnya
Cara Membuat:
- Potong kecil-kecil ayam dan bawang putih agar mudah diblender. Masukkan semua ke dalam chopper atau food processor bersama onion powder, putih telur, garam, gula, lada, kaldu bubuk, dan sedikit minyak wijen.
- Blender hingga halus namun masih ada tekstur dagingnya, tidak perlu sampai sehalus bakso.
Baca Juga: Resep Mie Goreng Tek-Tek Khas Jawa: Bumbunya Meresap, Manis Gurihnya Bikin Ketagihan
- Tambahkan tepung tapioka dan bread crumbs ke dalam adonan, blender sebentar hingga tercampur rata. Simpan adonan di kulkas selama 20-30 menit agar bumbu meresap dan adonan lebih mudah dibentuk.
- Siapkan sumpit kayu yang dibungkus dua lapis aluminium foil, lalu poles dengan minyak goreng agar mudah dilepas nantinya.
- Ambil sekitar 120 gr adonan, pipihkan di atas plastik wrap membentuk persegi panjang.
- Letakkan sumpit yang sudah dibungkus di salah satu ujungnya, lalu gulung dengan bantuan plastik wrap hingga rapat dan tidak ada celah udara. Simpan di freezer sekitar 15 menit hingga agak firm namun tidak beku agar lebih mudah dicoating.
Baca Juga: Resep Mie Goreng Tek-Tek Khas Jawa: Bumbunya Meresap, Manis Gurihnya Bikin Ketagihan
- Sambil menunggu, buat isian saus keju. Campurkan cheese spread dan mayones, tambahkan garlic powder, onion powder, kental manis, garam, dan lada. Aduk rata.
- Tambahkan susu hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga teksturnya menjadi saus keju yang lembut dan bisa dituang. Tambahkan parsley cincang dan truffle oil jika suka. Masukkan ke dalam piping bag atau plastik segitiga.
- Keluarkan chikuro dari freezer. Lapisi dengan tepung terigu tipis-tipis di seluruh permukaan.
- Celupkan ke kocokan telur hingga rata, lalu gulingkan di atas bread crumbs hingga tertutup rapat.
Baca Juga: Mie Chili Oil Mentai Kelor Tiga Coffee, Menu Baru di Bogor yang Bikin Susah Berhenti Ngemil
- Goreng dalam minyak panas dengan api sedang-kecil selama sekitar 5 menit, balik agar warna golden brown merata. Angkat dan tiriskan.
- Setelah agak tidak terlalu panas, lepaskan sumpit dengan cara mendorongnya perlahan.
- Isi lubang yang terbentuk dengan saus keju menggunakan piping bag. Taburi bubuk keju atau topping lain sesuai selera dan sajikan segera selagi lumer.
Tips:
Baca Juga: Hidden Gem di Rancabungur Bogor! Nongkrong Sambil Nikmati View Danau di Tengah Kebun Sawit
Pastikan adonan ayam dalam kondisi dingin selama proses pembentukan agar hasilnya tidak benyek dan lebih mudah dibentuk.
Dua lapis aluminium foil lebih disarankan dibanding satu lapis agar ketebalan lebih pas dan mudah dilepas setelah digoreng.
Isian bisa dikustomisasi sesuai selera, bisa saus keju biasa, keju BBQ, nori, atau varian lainnya.
Jika ingin versi lebih tinggi protein dan lebih lean, bisa menggunakan dada ayam sebagai pengganti paha.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Luvita Ho