RADAR BOGOR – Kimchi kini menjadi salah satu hidangan fermentasi yang semakin populer di kalangan masyarakat Indonesia karena rasanya yang segar, pedas, dan gurih.
Selain dikenal sebagai pendamping setia hidangan Korea, kimchi juga semakin digemari karena nilai fungsionalnya sebagai makanan fermentasi yang baik untuk pencernaan.
Tidak sedikit yang mengira proses pembuatan kimchi sangat rumit dan memakan waktu lama.
Dilansir dari kanal YouTube Dhylook, dengan ketelatenan sederhana, Anda bisa memproduksi kimchi sendiri di rumah dengan hasil yang jauh lebih higienis, ekonomis, dan pastinya bisa disesuaikan dengan selera lidah lokal.
Artikel ini akan mengupas tuntas langkah-langkah praktis membuat kimchi rumahan agar Anda memiliki stok lezat di lemari pendingin kapan pun dibutuhkan.
Persiapan Bahan-Bahan Utama
Pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut untuk menghasilkan cita rasa yang autentik:
Baca Juga: Liburan ke Subang? Ini 3 Destinasi Wisata Alam Favorit yang Eksotis dan Memukau
Bahan Utama
• 2 buah sawi putih ukuran sedang
• 100 gram garam kasar (untuk marinasi)
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 buah wortel
• 1 buah lobak
Bahan Pengental
• 2 sdm tepung beras
• 200 ml air
Bahan Bumbu Halus (Blender)
• 1 buah apel
• 5 siung bawang putih
• 1/2 buah bawang bombai
• 1 ruas jari jahe
• 2 sdm ebi kering
• Sedikit air
Bahan Pendukung
• 6 sdm bubuk cabai Korea (Gochugaru)
• 5 sdm kecap ikan
• 2 sdm gula pasir
Tahapan Pembuatan Kimchi
Agar kimchi terfermentasi dengan baik, ikuti alur kerja berikut dengan cermat dan teliti :
Baca Juga: Kekeringan Mulai Melanda Kota Bogor, Perumda Tirta Pakuan Diminta Perluas Jaringan
1. Tahap Marinasi
Belah sawi menjadi empat bagian, lalu taburi dengan 100 gram garam kasar secara merata hingga ke sela-sela daun.
Diamkan selama minimal satu jam hingga sawi terlihat layu dan teksturnya menjadi fleksibel.
Setelah itu, cuci bersih sawi dengan air mengalir untuk membuang sisa garam agar kadar asinnya pas, lalu tiriskan.
2. Membuat Bahan Pengental
Campurkan 2 sdm tepung beras dengan 200 ml air di dalam panci kecil. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan agar tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.
Aduk terus hingga campuran berubah tekstur menjadi bubur bening yang kental seperti lem kanji. Setelah matang, angkat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
3. Meracik Bahan Bumbu Halus
Tumis 2 sdm ebi kering hingga harum dan sedikit kecokelatan; proses ini krusial untuk menghilangkan aroma amis dan mengeluarkan karakter rasa umami.
Setelah itu, masukkan ebi tumis ke dalam blender bersama 1 buah apel, 5 siung bawang putih, 1/2 buah bawang bombai, dan 1 ruas jari jahe.
Tambahkan sedikit air, lalu blender hingga halus. Aroma pir dan jahe akan memberikan kesegaran alami, sementara ebi dan bawang-bawangan menciptakan dasar rasa gurih yang autentik.
Baca Juga: Saling Ngaku Hilang Arah di Threads, Ariel Tatum dan Tasya Farasya Bikin Warganet Ngakak
4. Proses Pencampuran
Setelah bubur pengental dingin, campurkan dengan bumbu halus. Masukkan Gochugaru, kecap ikan, dan gula pasir.
Aduk rata, lalu masukkan potongan wortel, lobak, dan daun bawang ke dalam adonan bumbu tersebut hingga semua sayuran terbalut sempurna.
5. Penyelesaian Akhir
Balurkan campuran bumbu dan sayuran pelengkap ke seluruh bagian sawi yang sudah dimarinasi.
Kini, kimchi homemade Anda siap disimpan dalam wadah kedap udara untuk memulai proses fermentasi.
Membuat kimchi sendiri memang menuntut kesabaran, terutama pada tahap marinasi dan pemotongan sayuran.
Namun, kepuasan menyantap hidangan sehat yang dibuat dari tangan sendiri tentu memberikan nilai tambah tersendiri.
Selain lebih sehat karena tanpa pengawet buatan, Anda juga memiliki stok makanan yang siap disantap kapan saja saat cuaca sedang dingin.
Apakah Anda sudah siap menyetok kimchi di kulkas akhir pekan ini, atau mungkin Anda punya trik khusus untuk menambah cita rasa unik pada kimchi buatan Anda?
(Renno/Unpak)