RADAR BOGOR - Gulai Cincang merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau yang menggoda selera dengan cita rasa rempah dan daging yang empuk.
Hidangan Gulai Cincang ini sering dijumpai di rumah makan Padang dan menjadi favorit banyak orang karena kelezatannya yang khas.
Dengan perpaduan bumbu dan rempah yang melimpah, Gulai Cincang tidak hanya lezat tetapi juga mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia.
Ciri khas dari Gulai Cincang terletak pada penggunaan daging yang dipotong kecil-kecil dan dimasak dalam kuah santan yang kental serta bumbu rempah yang kuat.
Rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, jahe, dan cabai memberikan aroma dan rasa yang khas pada hidangan ini.
Selain itu, penggunaan kelapa gongseng yang dihaluskan menambah kekayaan rasa dan tekstur pada gulai ini.
Yang membedakan Gulai Cincang dari hidangan gulai lainnya adalah teknik memasaknya yang menggunakan kelapa gongseng dan rempah-rempah yang disangrai terlebih dahulu.
Proses ini memberikan rasa yang lebih dalam dan kompleks pada gulai. Selain itu, penggunaan asam kandis memberikan sentuhan asam yang menyegarkan, menyeimbangkan rasa gurih dari santan dan rempah.
Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Gulai Cincang Padang untuk 8 porsi:
Bahan:
- 1 kg daging iga tanpa tulang
Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe
- 6 cm kunyit
- 125 gr cabai merah tanjung, rebus
- 12 buah cabai rawit hijau
- 130 ml minyak
- 150 ml air
- 125 gr cabai merah tanjung, rebus
Bahan kelapa gongseng:
- 250 gr kelapa parut
Bahan rempah kering:
- ½ butir pala
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt jintan
- 2 sdt lada putih butir
- 3 butir cengkih
- 6 butir kapulaga
- 2 buah bunga lawing
Bahan lainnya:
- 2 sdm kelapa gongseng
- 100 ml santan
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 buah asam kandis
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 1 sdt MSG
- 2 sdt garam
- 1 liter air
Pelengkap:
- Nasi putih
- Sambal ijo
- Daun singkong
Cara membuat:
1. Panaskan wajan, masukkan kelapa parut, sangrai hingga kering dan kecokelatan kemudian blender hingga halus
2. Di dalam wajan, masukkan pala, ketumbar, jintan, lada putih, cengkih, bunga lawang dan kapulaga, sangrai hingga harum kemudian haluskan
3. Iris jahe dan lengkuas
4. Di dalam blender, masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, cabai rawit hijau, cabai merah tanjung rebus, minyak dan air, blender hingga halus
5. Potong-potong daging
6. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan minyak kemudian masukkan rempah kering, serai, daun kunyit dan daun jeruk, tumis kembali hingga wangi
7. Masukkan daging, garam, kaldu sapi bubuk, MSG dan kelapa gongseng, tumis sesaat
8. Masukkan 800 ml air dan asam kandis. Presto selama 15-20 menit
9. Masukkan sisa air dan santan, masak sesaat
10. Gulai cincang padang siap disajikan
Gulai Cincang Padang siap disajikan dengan nasi putih hangat, sambal ijo, dan daun singkong rebus sebagai pelengkap.
Hidangan ini cocok disajikan untuk acara keluarga atau sebagai menu istimewa di hari-hari spesial.
Resep ini dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan. Untuk lebih jelasnya, Anda dapat menonton video resep Gulai Cincang Khas Padang di kanal tersebut. (***)
Penulis: Sholihatun Nur Khasanah/Magang-Unpak
Editor : Yosep Awaludin