RADAR BOGOR—Salah satu makanan khas Jakarta yang selalu dirindukan adalah Soto Betawi.
Soto Betawi terasa begitu istimewa karena kuahnya yang creamy dari susu dan kaya akan bumbu rempah.
Selain itu, potongan daging sapi yang gurih dan empuk menjadi daya tarik utama Soto Betawi, membuat siapa pun ingin menambahkan porsi lagi.
Dikutip dari YouTube Ade Koerniawan, berikut resep Soto Betawi yang menggugah selera dan cocok jadi hidangan spesial untuk keluarga.
Bahan-Bahan
1 kg sandung lamur (potong kotak kecil)
100 gram lemak sapi
2 liter air
4 lembar daun jeruk
2 batang sereh
2 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
1 buah kayu manis
1/4 sdt jinten
4 lembar daun salam
1 liter susu
1,5 sdm garam
1 sdm kaldu jamur
1/4 sdm merica bubuk
1/2 sdm gula
1 batang daun bawang
Bawang goreng
Bahan Bumbu Halus
6 siung bawang putih
11 siung bawang merah
5 buah kemiri yang sudah dibakar
1 ruas jempol kunyit
1 ruas jempol lengkuas
1 ruas jempol jahe
6 buah cabe keriting
Sedikit minyak dan air
Topping
Kentang kotak kecil lalu digoreng
Tomat potong kotak
Daun bawang
Bawang goreng
Jeruk nipis
Cara Membuat Soto Betawi
1. Masak jinten, kemiri (yang sudah digeprek), kayu manis, bunga lawang, kapulaga, dan kemiri secara terpisah tanpa minyak hingga harum. Simpan.
2. Tumbuk bumbu kering seperti kemiri, jinten, dan kapulaga hingga halus. Simpan.
3. Dengan sedikit minyak, blender bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, dan cabai keriting. Kemudian tambahkan bumbu sangrai ke dalam blender.
4. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, kayu manis, bunga lawang, dan serai geprek sampai harum dan pecah minyak.
5. Untuk meningkatkan rasa gurih, tambahkan potongan kecil lemak sapi (opsional) ke dalam bumbu tumis.
6. Potong daging sandung lamur (bagian dada sapi), buang bagian kulit silver-nya, lalu masukkan ke dalam bumbu. Aduk dengan baik dan tambahkan secukupnya garam.
7. Tambahkan sekitar 2 liter air, lalu presto selama 45 hingga 60 menit hingga daging menjadi empuk. Jangan tambahkan susu selama proses ini.
8. Tunggu uap benar-benar hilang dari panci setelah presto selesai.
9. Tambahkan susu cair (bukan presto), lalu tambahkan penyedap seperti garam, kaldu bubuk, merica, gula, saustiram (jika suka), dan jamur bubuk.
10. Masukkan bawang goreng dan daun bawang iris. Sajikan dengan kentang goreng, tomat, jeruk nipis, dan nasi putih.
Sajikan Soto Betawi selagi hangat dengan nasi, emping, dan jeruk nipis. Selamat mencoba!.
(***)
Editor : Yosep Awaludin