RADAR BOGOR—Bebek Madura bumbu hitam merupakan kuliner khas Madura. Bumbu hitam inilah yang membuat sajian menjadi terasa lebih gurih.
Jika Anda suka memasak, Anda harus tahu resep bebek Madura bumbu hitam yang populer di Jawa Timur ini.
Memasaknya terbilang mudah, namun, ungkep bebek dan menggoreng bumbu hingga menghitam membutuhkan waktu juga.
Namun, rasa yang diperoleh sebanding dengan proses pemasakannya. Resep bebek Madura bumbu hitam, yang diberikan oleh Ika Mardatillah di kanal YouTubenya, dapat ditemukan di sini:
Bahan Utama Resep Bebek Madura Bumbu Hitam
1 ekor bebek tua (untuk tekstur daging yang berserat)
1 buah jeruk nipis
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Bahan untuk Bumbu Hitam
10 siung bawang putih
20 siung bawang merah
50 buah cabe rawit
10 buah cabe merah keriting
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh lada
2 butir kemiri
10 lembar daun jeruk
2 batang sereh
4 biji asam jawa
Cara Membuat Bebek Madura Bumbu Hitam
Berikut ini langkah-langkah cara membuat bebek Madura dengan bumbu hitam yang khas:
1. Persiapkan Bebek untuk Diungkep
Peras jeruk nipis ke bebek yang sudah dicuci, lalu aduk dengan benar agar tidak bau amis. Tunggu beberapa saat.
Menurut Ika, bagian pantat bebek harus dibuang karena akan mengurangi rasa masakan secara keseluruhan.
2. Haluskan Bahan Bumbu
Masukkan semua bumbu ke dalam blender, kecuali asem jawa. Tambahkan sedikit air, lalu blender bahan hingga halus.
Rekomendasi tambahan dari Ika: ambil bagian putih serai dan buang bagian tangkai daun jeruk agar tidak pahit.
3. Ungkep Bebek
Masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan bebek ke dalam wajan. Nyalakan api, lalu tambahkan secukupnya air dan garam.
Kemudian tambahkan sekitar dua setengah sendok makan air asem jawa. Anda dapat menambah penyedap rasa jika diperlukan. Setelah itu, ungkep bebek sampai empuk dan air menyusut.
4. Goreng Bebek
Setelah air menyusut, campurkan bumbu ungkep ke dalam bebek. Kemudian, goreng bebek di wajan lain dengan minyak goreng hingga garing.
5. Goreng bumbu ungkep sampai hitam
Langkah selanjutnya adalah menggoreng bumbu ungkep dengan minyak; Anda dapat melakukan ini di wajan yang sudah digunakan untuk gorengan bebek.
Gunakan api kecil untuk menggoreng bumbu sampai menghitam. Nasi dan lalapan harus ditambahkan ke bebek goreng. Beri bumbu hitam pada bebek.
Itulah resep bebek madura bumbu hitam ala Ika Mardatillah. Selamat mencoba! (***)
Editor : Yosep Awaludin