RADAR BOGOR - Sate Maranggi merupakan salah satu kuliner khas Purwakarta yang terkenal akan rasa gurih, aroma harum, dan tekstur dagingnya yang empuk.
Sate Maranggi ini sangat cocok disajikan bersama sambal tomat segar sebagai pelengkap.
Mengingat sebentar lagi Idul Adha, kamu bisa menggunakan resep Sate Maranggi ini untuk menyediakan hidangan spesial.
Simak ini resep dan cara membuat Sate Maranggi khas Purwakarta ala Chef Devina Hermawan.
Bahan-Bahan
Bahan Sate:
•Daging sapi bagian tenderloin (atau bagian lain sesuai selera)
•6 siung bawang merah
•4 siung bawang putih
•1 ruas lengkuas
•1 sdt ketumbar bubuk
•2 sdm air asam jawa
•1 sdm gula aren
•3 sdm kecap manis
•Garam, merica, dan penyedap rasa secukupnya
•Minyak goreng atau lemak sapi secukupnya
•Tusuk sate secukupnya
Bahan Sambal Tomat:
•2 buah tomat merah
•Cabai rawit merah dan/atau hijau secukupnya
•1 siung bawang putih
•3 siung bawang merah
•Garam dan penyedap rasa secukupnya
•Sedikit gula pasir
•Air perasan jeruk purut
Cara Menyiapkan Daging
Daging sapi dipotong tipis dan panjang secara diagonal dari bagian tengah, dengan ketebalan sekitar satu jari telunjuk.
Pemotongan dilakukan searah serat agar hasilnya proporsional dan mudah dikunyah.
Jika menggunakan bagian yang kurang empuk, potongan dapat dibuat lebih kecil agar bumbu mudah meresap.
Proses Marinasi
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan ketumbar bubuk.
2. Tambahkan air asam jawa, gula aren, kecap manis, garam, merica, dan penyedap rasa. Aduk hingga tercampur rata.
3. Campurkan bumbu halus ke dalam potongan daging dan aduk rata.
4. Diamkan selama 1–2 jam pada suhu ruang, atau simpan dalam lemari es jika ingin dimarinasi lebih lama.
Penusukan Daging
Tusuk potongan daging seperti menjahit, tidak terlalu rapat agar panas merata saat dipanggang.
Tusuk sate sebaiknya direndam terlebih dahulu dalam air agar tidak mudah gosong atau patah saat dipanggang.
Proses Memanggang
1. Panaskan alat pemanggang (arang, teflon, atau wajan antilengket).
2. Olesi alat pemanggang dengan sedikit minyak atau lemak sapi.
3. Panggang sate sambil dibalik secara berkala.
4. Oleskan sisa bumbu marinasi selama proses memanggang agar rasa lebih meresap.
5. Panggang hingga tingkat kematangan sesuai selera. Jika bagian tertentu gosong, bagian tersebut dapat dipotong menggunakan gunting.
Pembuatan Sambal Tomat
1. Haluskan bawang putih dengan sedikit garam.
2. Tambahkan cabai rawit, penyedap rasa, dan sedikit gula pasir.
3. Iris tomat dan bawang merah, lalu campurkan.
4. Tambahkan air perasan jeruk purut sebagai sentuhan akhir.
Penyajian
Sate Maranggi disajikan di atas daun pisang untuk menambah aroma. Sajikan bersama sambal tomat, kecap manis, dan air jeruk purut.
Cocok disantap dengan nasi putih, ketupat, atau lontong.
Catatan:
Penggunaan potongan panjang dan teknik marinasi yang tepat dapat menghasilkan sate yang empuk dan kaya rasa. Konsistensi ukuran potongan juga memengaruhi kematangan dan kelezatan.***
Editor : Eli Kustiyawati