RADAR BOGOR – Setiap Idul Adha, umat Muslim merayakannya dengan menyembelih hewan kurban.
Agar daging kurban yang didapat bisa diolah menjadi sajian nikmat yang empuk, ada beberapa trik khusus yang bisa Anda terapkan.
Melansir dari Southern Living, untuk membuat daging sapi lebih empuk tanpa perlu direbus, Anda bisa mencoba beberapa metode berikut:
1. Marinasi Menggunakan Bahan Asam
Melunakkan daging dengan menggunakan jus lemon atau jeruk nipis tidak hanya menambah rasa, tetapi juga memecah struktur protein daging. Cukup marinasi daging menggunakan jus lemon atau jeruk nipis selama 2 jam.
Namun, jangan memarinasi terlalu lama karena dapat membuat tekstur daging menjadi terlalu lembek.
2. Memanfaatkan Buah-buahan
Beberapa buah mengandung enzim alami yang mampu mengempukkan daging, contohnya nanas dan kiwi.
Caranya, Anda bisa menghaluskan nanas atau kiwi dan menggunakannya sebagai bumbu marinasi.
Jangan merendam daging terlalu lama karena bisa membuat daging jadi terlalu lembek.
3. Menggunakan Garam
Merendam daging dalam larutan air garam adalah cara lain untuk mempertahankan kelembapan dan keempukan daging.
Proses ini disebut denaturasi, di mana garam membantu protein daging mengurai dan mengikat air, sehingga daging tidak mengering saat dimasak.
Caranya, balurkan garam langsung pada daging atau rendam dalam larutan air garam selama 1 hingga 2 jam.
Untuk sekitar 1,2 kg daging, gunakan seperempat cangkir garam yang dilarutkan dalam satu liter air.
Jangan menggunakan terlalu banyak garam karena hal tersebut bisa membuat daging jadi berserabut dan lembek.
4. Menggunakan Baking Soda
Saat dilarutkan dalam air, baking soda akan menetralkan keasaman pada permukaan daging dan meningkatkan tingkat pH-nya, membuatnya menjadi lebih basa.
Reaksi kimia yang terjadi bisa mencegah protein daging mengencang saat dimasak, sehingga daging tetap empuk.
Baking soda bisa mengempukkan daging lebih cepat dibandingkan air garam.
Baking soda hanya memerlukan waktu 15 hingga 20 menit untuk bekerja, sedangkan larutan air garam memerlukan waktu setidaknya 60 menit.
Namun, yang perlu diperhatikan adalah takarannya karena penggunaan baking soda yang terlalu banyak kadang bisa menimbulkan rasa pahit pada daging.
Dengan berbagai cara di atas, kini Anda tidak perlu khawatir lagi saat mengolah daging kurban.***
Editor : Eli Kustiyawati