RADAR BOGOR - Memasuki momen Idul Adha, hidangan berbahan dasar daging kambing menjadi primadona di banyak rumah. Salah satu sajian favorit yang banyak digemari adalah sate kambing khas Tegal.
Dengan tekstur yang lembut, rasa gurih, dan aroma yang menggugah selera, sate kambing khas tegal ini punya keistimewaan tersendiri.
Berikut ini adalah resep dan cara membuat sate kambing khas Tegal agar hasilnya empuk, tidak bau amis, dan tentu saja nikmat.
Bahan Utama:
- 500 gram daging kambing campur (daging, lemak, dan hati opsional)
- Tusuk sate dari lidi
Cara Menyiapkan Daging:
- Potong daging, lemak, dan hati berbentuk dadu dengan ukuran kira-kira 2x2 cm. Pisahkan agar mudah disusun nanti.
- Tidak perlu mencuci daging, cukup bersihkan kotoran dengan tangan atau tisu. Mencuci dengan air bisa membuat daging berbau amis.
- Tata dalam tusuk sate secara selang-seling: daging – lemak – hati – daging – lemak. Usahakan potongan saling rapat agar tidak mudah gosong atau patah saat dibakar.
Marinasi Daging:
Bahan marinasi:
- 1 potong kecil nanas parut
- 3 sdm kecap manis
- ½ sdm margarin (opsional)
Cara marinasi:
- Campurkan daging yang sudah ditusuk dengan nanas parut, kecap, dan margarin.
- Diamkan selama 30 menit agar enzim bromelin dari nanas bekerja melembutkan daging.
Alternatif: Jika tidak ada nanas, daging bisa dibungkus daun pepaya sebelum dibakar.
Baca Juga: Resep Oseng Mercon Daging Sapi, Ide Olahan Pedas dari Daging Kurban yang Bikin Ketagihan
Sambal Kecap Khas Tegal:
Sate Tegal tidak menggunakan sambal kacang, melainkan sambal kecap yang segar dan pedas.
Bahan sambal:
- 3 siung bawang merah (dipotong, bukan diiris tipis)
- 1 buah tomat, potong kecil
- 5 buah cabai rawit, dihaluskan bersama tomat
- 9 sdm kecap manis
- Bawang goreng secukupnya
Cara membuat:
Campurkan semua bahan dan aduk rata. Tambahkan bawang goreng sebagai pelengkap.
Proses Membakar:
- Bakar sate di atas kompor dengan api sedang, atau lebih baik lagi jika menggunakan pembakar arang.
- Bolak-balik tusukan secara berkala agar matang merata.
- Pastikan lidi tidak langsung terkena api agar tidak gosong atau patah.
- Waktu bakar sekitar 4–5 menit, sesuaikan dengan besar kecilnya api dan potongan daging.
Penyajian:
Sate kambing disajikan dengan sambal kecap dan nasi putih hangat. Untuk tampilan menarik, bisa ditambahkan irisan bawang merah dan tomat segar sebagai garnis.
Dengan resep ini, tak perlu jauh-jauh ke Tegal untuk menikmati cita rasa sate kambing khas daerah tersebut.
Perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma bakaran yang khas membuat sajian ini cocok dinikmati bersama keluarga di momen spesial.***
Editor : Eli Kustiyawati