RADAR BOGOR—Daging kambing sangat cocok dimasak menjadi berbagai jenis masakan lezat seperti gulai, sate, tengkleng, atau tongseng karena rasanya yang unik dan teksturnya yang empuk.
Namun, karena bau prengus yang menyengat dan sulit dihilangkan jika tidak ditangani dengan benar, banyak orang yang enggan mengolah daging kambing sendiri.
Bau prengus daging kambing berasal dari lemak, hormon, dan kelenjar tertentu, terutama kambing jantan.
Tapi jangan khawatir, dengan teknik yang tepat, bau prengus dapat dikurangi atau dihilangkan sepenuhnya.
Berikut 9 cara untuk mengolah daging kambing agar tidak bau prengus :
1. Pilih daging kambing yang segar dan berkualitas tinggi
Memilih daging kambing yang segar dan berkualitas tinggi adalah langkah awal yang sangat penting. Kambing muda biasanya memiliki bau yang lebih ringan daripada kambing tua.
Ciri-ciri daging kambing yang baik adalah sebagai berikut:
- Daging harus berwarna merah muda
- Tidak berlendir
- Tidak berbau busuk atau menyengat
- Serat harus halus
- Tidak terlalu keras saat ditekan.
Pilih kambing betina atau kambing muda jantan jika memungkinkan, karena kambing jantan dewasa biasanya memiliki bau prengus yang lebih kuat.
2. Sebisa mungkin pisahkan lemak
Lemak kambing adalah sumber utama bau prengus. Bersihkan daging dari lemak berlebihan sebelum memasak.
Lemak ini biasanya berwarna putih kekuningan dan memiliki bau sangat tajam. Agar tidak merusak serat daging, gunakan pisau tajam dan hati-hati saat memisahkan lemak.
3. Gunakan cuka atau jeruk nipis
Salah satu metode lama dan efektif untuk menghilangkan bau prengus daging kambing adalah dengan menggunakan bahan asam seperti:
- Jeruk nipis: Lumuri daging kambing dengan air jeruk nipis.
- Cuka dapur: campurkan sedikit cuka dengan air, lalu rendam daging selama 10–15 menit, kemudian bilas dengan air bersih.
Bahan-bahan ini memiliki asam yang membantu memecah protein dan mengurangi bau prengus atau amis dari daging kambing.
4. Rebus dengan aroma rempah
Anda dapat mengurangi bau kambing dengan merebusnya sebelum diolah lebih lanjut. Gunakan air rebusan yang dicampur dengan rempah-rempah yang memiliki aroma, seperti: jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
Rebus daging selama 10 hingga 15 menit, lalu buang air rebusannya. Teknik blanching mengangkat kotoran dan lemak yang menyebabkan bau tak sedap.
5. Marinasi dengan dengan bumbu khas
Setelah direbus, Anda dapat melanjutkan dengan marinasi dengan bumbu tradisional seperti: Bawang putih dan bawang merah halus, ketumbar, kunyit, jahe, garam, dan minyak kelapa atau zaitun.
Agar bumbu meresap, diamkan daging di dalam kulkas selama satu hingga dua jam atau semalaman. Bumbu yang meresap meningkatkan rasa daging dan menghilangkan bau prengus.
6. Jangan menggunakan air mentah saat memasak
Memasak daging kambing langsung dengan air mentah (seperti dalam gulai atau sop) tanpa perebusan adalah salah satu kesalahan yang sering terjadi.
Ini dapat membuat bau prengus lebih kuat. Selalu rebus terlebih dahulu seperti yang disebutkan di atas atau tumis dengan bumbu-bumbu sebelum menambahkan kuah.
7. Metode Memanggang atau Bakar
Memanggang atau membakar bisa menjadi pilihan terbaik karena suhu tinggi dapat menguapkan sebagian besar bahan penyebab bau prengus.
Karena itu, gulai kambing lebih bau daripada sate kambing. Pastikan daging telah dimarinasi terlebih dahulu untuk membuatnya lebih sedap saat dipanggang.
8. Masukkan susu atau yogurt (jika cocok)
Daging kambing direndam dalam yogurt atau susu dalam beberapa resep Timur Tengah dan India sebelum dimasak.
Teknik ini bagus untuk masakan seperti curry atau kebab karena produk olahan susu membantu melunakkan daging dan menghilangkan bau khas kambing.
9. Gunakan Metode Slow Cook atau Presto
Memasak daging kambing dengan suhu rendah (slow cook) atau menggunakan panci presto juga membantu menghilangkan zat penyebab bau.
Selain itu, metode ini membuat daging lebih empuk dan bumbunya meresap dengan sempurna.
Memang diperlukan perawatan khusus untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing, mulai dari pemilihan bahan hingga metode memasak. Faktor pentingnya adalah:
- Pilihan daging yang baik
- Pengurangan lemak
- Perendaman dengan rempah-rempah atau bahan asam
- Proses masak yang tepat dan berlapis
Anda tidak akan ragu lagi untuk mengolah daging kambing di rumah setelah mengikuti langkah-langkah di atas.
Anda dapat mengontrol aroma prengus, dan masakan Anda akan lebih lezat dan menggugah selera. (***)
Editor : Yosep Awaludin