RADAR BOGOR - Pecinta makanan Korea, merapat! Salah satu makanan khas Korea yang paling populer dan gampang dibuat sendiri di rumah adalah Kimchi.
Kimchi, makanan fermentasi dari sawi putih ini punya rasa asam, pedas, dan segar yang khas banget, cocok dijadikan side dish, isian nasi goreng, sampai topping mie instan.
Nggak perlu jauh-jauh ke Korea atau beli yang mahal, kamu bisa bikin Kimchi homemade sendiri dengan bahan yang simpel dan cara yang cukup mudah. Yuk, coba ikuti resep dari Mrs Culinary yang dibagikan dalam akun Youtubenya!
Bahan yang digunakan :
3 sawi putih
½ bawang bombay (57 gr)
1 buah pir/apel ukuran sedang (240 gr)
15 siung bawang ptih (50 gr)
20cm rumput laut kering
5 buah jamur shitake kering
250 ml kecap ikan teri korea / kecap ikan biasa
6 sdm madu
480 gr gochugaru/ bubuk cabai korea
1 genggam daun bawang/ kucai
2 buah lobat putih
2 sdm tepung terigu serbaguna
3 sdm gula
Cara membuat Kimchi :
- Langkah pertama adalah siapkan 1 sawi putih besar dan 2 sawi putih medium, kemudian belah 2 sawinya dari bawah dan robek menjadi 2 bagian. Lalu ulangi prosesnya hingga dari 1 sawi menjadi 4 bagian
- Setelah itu, cuci sawinya hingga bersih sampai ke dalam-dalamnya dengan cara membuka daun sawinya satu persatu, dan buang daun daun yang sudah tidak layak dikonsumsi
- Langkah selanjutnya adalah membuat air garam dengan mencampurkan 75 gr garam dengan 900 ml air hangat dan aduk hingga larut. Jika airnya sudah tidak keruh, tambahkan 2 gelas air dingin
- Gunakan air garam yang sudah dingin tadi untuk merendam sawi. Langkah selanjutnya adalah melumuri sawi dengan garam pada setiap helainya mulai dari lapisan paling luar
- Setelah digarami, masukan ke dalam, plastik kontainer besar yang bisa ditutup, agar proses fermentasinya maksimal, diamkan di suhu ruang sekitar 8-2 jam
- Setelah 12 jam di fermentasi, bisa dilanjutkan ke proses selanjutnya yaitu membuang air garam yang keluar dan mencuci sawi hingga bersih dari garam dan tidak asin. Lalu bilas sawi dengan air minum dan keringkan selama 12 jam
Baca Juga: Ngomong Blak-Blakan di Hadapan KPK, Gubernur Jawa Barat Dedi Mulyadi Singgung Soal Korupsi Jenis Ini
- Untuk membuat kaldu, masukan 1 lt air dan rumput laut kering dan jamur kering, lalu masak dengan api kecil selama 15 menit. Setelah 5 menit, ambil jamur dan rumput lautnya kemudian saring dan ambil 15ml kaldu
- Masukkan kembali kaldu tersebut ke dalam panci lalu tambahkan 2 sdm tepung terigu dengan api padam, setelah tepung tercampur rata baru nyalakan api dan aduk terus hingga mengental
- Selanjutnya, potong lobak berbentuk stik panjang, begitu juga dengan daun bawangnya dipotong sampai 2-3 cm panjangnya.
- Untuk pear dipotong dan buang bagian tengahnya. Kemudian, blender bawang putih, pear dan daun bawang hingga halus
- Setelah halus, masukkan ke dalam mangkok besar dan campurkan dengan 240 ml kecap ikan dan 6 sdm madu, 1 sdm garam, 480 gr bubuk cabe korea, lalu aduk hingga rata
- Masukkan juga kaldu yang tadi sudah dimasak, dan terakhir masukan 3 sdm gula pasir. Kalau bumbunya sudah enak, masukkan daun bawang dan juga lobak, campur dengan tangan hingga tercampur rata
- Step terakhir, balurkan bumbu secara merata pada lembaran sawi, dari bagian depan hingga bagian dalam sawi
- Nah untuk membuat kimchi yang enak, simpan di dalam suhu ruang selama 2 hari, jadi jangan dimasukkan ke kulkas dulu
- Setelah 2 hari, kimchi sudah terfermentasi dengan sempurna, baru kimchi ini bisa dimasukkan ke dalam kulkas dan akan bertahan selama berbulan-bulan. (***)
Penulis: Nasywa Kamila/ PPL-UIN Bandung
Editor : Yosep Awaludin