RADAR BOGOR - Kwetiau goreng salah satu menu favorit banyak orang di Indonesia. Teksturnya yang kenyal dipadu dengan bumbu sederhana membuat hidangan ini selalu jadi favorit di meja makan.
Kalau biasanya kwetiau goreng mudah ditemui di warung pinggir jalan hingga restoran, ternyata menu ini juga bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan praktis dan cara memasak yang mudah.
Chef Devina Hermawan membagikan resep kwetiau goreng yang terinspirasi dari Char Kwetiau serta kwetiau khas Pontianak dengan cita rasa smokey hasil masakan api besar.
Untuk menghasilkan empat porsi, siapkan 450 gram kwetiau basah. Jenis ini lebih disarankan dibanding kwetiau kering karena teksturnya lebih lembut. Jika lengket, cukup rendam sebentar dalam air hangat agar mudah dipisahkan.
Resep ini memanfaatkan protein dari udang kupas beku sebanyak 125 gram, ditambah satu lapchiong ayam dan dua telur bebek. Tidak ada udang? Bisa diganti dengan ayam iris tipis, hati sapi, atau otak-otak sesuai selera.
Bumbu dasar terdiri dari enam siung bawang putih cincang, enam siung bawang merah iris, dua batang daun bawang potong miring, serta 30 gram kucai yang diiris besar.
Untuk menambah tekstur, tambahkan 90 gram taoge segar. Agar lebih mantap, Devina juga menggunakan sambal terasi, meski bisa diganti saus sambal biasa jika ingin rasa lebih sederhana.
Campuran saus terdiri dari satu sendok makan saus tiram, satu sendok teh kecap Maggi, satu setengah sendok makan kaldu bubuk, serta satu setengah sendok makan kecap manis. Bila suka gurih lebih menonjol, tambahkan sedikit MSG.
Proses memasaknya dimulai dengan menumis bawang putih hingga harum, lalu memasukkan kwetiau dan bawang merah. Masak dengan api besar sampai sedikit kecokelatan agar muncul aroma khas.
Lanjutkan dengan memasukkan udang, lapchiong ayam, daun bawang, dan telur bebek ke dalam wajan. Aduk cepat supaya semuanya matang merata tapi tidak kehilangan teksturnya.
Baru setelah itu bumbu cair dimasukkan, mulai dari kecap Maggi, saus tiram, kaldu bubuk, kecap manis, hingga sambal terasi. Aduk rata sampai kwetiau menyerap bumbu dengan sempurna.
Langkah terakhir adalah memasukkan kucai dan taoge. Masak hanya sebentar supaya teksturnya tetap segar dan garing saat dimakan.
Devina menekankan, rahasia kelezatan kwetiau goreng ada pada api besar dan wajan yang panas. Kedua hal ini membuat aroma smokey muncul dan menambah daya tarik rasa.
Hidangan ini makin lengkap bila disajikan bersama timun segar, acar, atau kerupuk. Tambahan sambal rawit maupun sambal cuka bisa jadi pilihan tepat bagi penggemar pedas.
Dengan bahan sederhana dan cara yang mudah, kwetiau goreng ala Devina Hermawan ini bisa jadi menu andalan keluarga. Rasanya gurih, manis, smokey, dan penuh tekstur sajian simpel yang terasa istimewa. (***)
Penulis: Josephine Lahagu | PKL-SV IPB
Sumber: YouTube Devina Hermawan