RADAR BOGOR - Semur panggang menjadi salah satu hidangan istimewa yang menggugah selera siapa pun yang mencicipinya.
Perpaduan rasa gurih, manis, dan aroma rempah membuat semur panggang ini cocok untuk acara keluarga maupun santapan harian.
Resep semur panggang ala Chef Devina Hermawan ini menghadirkan sensasi iga bakar tanpa harus repot mengolah tulang.
Bahan Utama:
- 2 kg daging sapi brisket (sandung lamur)
- 700 ml air
- ½ sdm garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula kelapa
- 2 lembar daun salam (bay leaf)
- 4 butir cengkih
Bumbu Halus
- 3 buah tomat merah
- 8 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 buah pala (atau setengah jika besar)
- 3 cm jahe
- 3 butir kemiri (geprek sebelum dihaluskan)
- ½ sdt lada putih butir
- 30 ml minyak
Bahan Semur Panggang:
- 1 buah bawang bombai (iris)
- 1 sdm mentega tawar
- 1 sdm madu
- 1 sdm kecap manis
Pelengkap:
- Nasi putih
- Bawang merah goreng
Langkah pertama dalam membuat semur panggang adalah merebus daging selama 15 menit. Air rebusan pertama dibuang agar rasa tidak langu.
Setelah itu, potong daging memanjang memutus serat supaya bumbu mudah meresap dan tekstur daging lebih lembut saat disantap.
Bumbu halus menjadi kunci utama kelezatan semur panggang.
Semua bahan diblender bersama minyak tanpa tambahan air karena tomat sudah mengandung cukup cairan.
Pala, lada, dan jahe memberi aroma hangat khas semur.
Setelah bumbu halus siap, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak.
Tambahkan daun salam dan cengkih agar aroma rempah semakin kuat. Tumisan ini akan menjadi dasar kuah semur yang kaya rasa.
Masukkan potongan daging ke dalam panci presto, tambahkan air, saus tiram, kecap manis, garam, dan kaldu jamur.
Aduk rata lalu presto selama 20 menit hingga daging empuk sempurna.
Jika tidak memiliki panci presto, bisa juga direbus biasa hingga empuk. Namun, prosesnya tentu akan memakan waktu lebih lama.
Setelah daging matang, tambahkan gula kelapa dan masak kembali hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
Untuk proses akhir, panaskan wajan dan tumis bawang bombai dengan mentega.
Setelah wangi, masukkan potongan daging bersama sedikit kuah semur, aduk hingga kuah mulai mengental.
Tambahkan madu dan kecap manis agar menghasilkan warna cokelat mengilap serta rasa manis karamel yang lembut.
Gunakan api besar supaya aroma smoky muncul dan semur terasa lebih sedap.
Hidangan ini paling pas disajikan bersama nasi putih hangat dan taburan bawang merah goreng.
Kombinasi rasa gurih, manis, dan aroma rempahnya membuat nafsu makan meningkat.
Jika ingin menyimpannya untuk stok, semur ini bisa disimpan di kulkas atau freezer.
Saat hendak disajikan kembali, tumis ulang bersama bawang bombai hingga panas dan kuah sedikit menyusut.
Kelebihan semur panggang ini terletak pada kesederhanaan bumbunya yang mampu menghasilkan rasa kompleks.
Tomat memberikan kesegaran, sedangkan pala dan jahe menghadirkan sensasi hangat.
Selain untuk acara spesial, menu ini juga cocok dijadikan lauk harian.
Teksturnya yang lembut membuat anak-anak maupun orang dewasa menyukainya. Jika ingin sedikit pedas, tambahkan cabai sesuai selera.
Walau membutuhkan beberapa tahapan, hasil akhirnya sangat sepadan.
Daging yang empuk, bumbu yang meresap, dan aroma panggang yang wangi membuat siapa pun sulit menolak hidangan ini.
Semur panggang ala Devina Hermawan membuktikan bahwa masakan tradisional bisa tampil modern tanpa kehilangan cita rasa aslinya.
Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang jelas, siapa pun bisa mencobanya di rumah untuk sajian yang lezat dan hangat di meja makan. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin