RADAR BOGOR - Shumai merupakan salah satu jenis dimsum yang paling populer dan digemari banyak orang. Hidangan kecil ini sering disajikan saat santai bersama keluarga atau teman di restoran Tiongkok.
Chef Devina Hermawan kali ini membagikan resep Shumai Ayam Udang yang mudah dibuat di rumah dengan hasil yang lembut, gurih, dan bertekstur kenyal sempurna.
Dalam video memasaknya, Chef Devina menjelaskan bahwa dimsum termasuk Shumai bukanlah satu jenis makanan, melainkan istilah untuk berbagai hidangan ringan yang biasa dinikmati sambil minum teh.
Di antara banyak pilihan seperti bakpao, har gow, dan lo mai gai, shumai menjadi salah satu yang paling sering dihidangkan.
Chef Devina juga menekankan pentingnya bahan segar untuk menghasilkan cita rasa terbaik. Ia mendapatkan semua bahan dari aplikasi belanja online HappyFresh yang menyediakan aneka bahan dapur segar dan berkualitas.
Menurutnya, bahan yang segar akan sangat berpengaruh pada aroma dan tekstur shumai yang dihasilkan.
Agar hasilnya maksimal, Chef Devina menggunakan bagian paha ayam yang lebih juicy dan gurih dibandingkan dada ayam.
Selain itu, ia menambahkan sedikit lemak ayam untuk memberikan rasa lebih gurih seperti shumai ala restoran. Bagi yang tidak mengonsumsi udang, resep ini tetap bisa dibuat dengan 100% ayam.
Berikut bahan-bahan yang digunakan oleh Chef Devina Hermawan:
- Daging ayam paha tanpa tulang
- Lemak ayam (opsional)
- Udang segar (bisa dihilangkan bila ingin versi ayam saja)
- Tepung sagu atau tapioka
- Putih telur
- Bawang putih
- Kecap asin
- Minyak wijen
- Saus tiram
- Gula, garam, dan lada
- Wortel parut untuk topping
- Air es atau es batu untuk adonan
Proses pembuatannya dimulai dengan menggiling sebagian ayam hingga halus menggunakan food processor.
Chef Devina menyarankan untuk tidak menggiling semua bahan sekaligus agar tekstur daging tetap terasa.
Udang dan sebagian ayam dimasukkan belakangan supaya masih ada potongan kecil yang memberikan sensasi kenyal saat dikunyah.
Setelah adonan halus tercampur rata, tambahkan wortel parut agar memberikan warna dan aroma segar.
Jika suka, bisa juga menambahkan daun kucai yang sudah ditumis terlebih dahulu supaya tidak terlalu tajam aromanya. Semua bahan kemudian diaduk hingga rata dan siap dibungkus dengan kulit shumai.
Kulit shumai bisa dibuat sendiri dari campuran tepung, garam, dan air panas, namun Devina memilih menggunakan kulit siap pakai karena lebih praktis.
Isian shumai sebaiknya diukur sekitar 40-50 gram agar bentuknya seragam dan matang merata saat dikukus.
Shumai dikukus selama 15–20 menit tergantung pada ukuran dan panas kukusan. Sambil menunggu, Devina menyiapkan sambal cocol khas dim sum yang pedas dan segar.
Sambal ini terbuat dari campuran bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, cuka, air, dan saus cabai.
Semua bahan sambal ditumis hingga harum dan airnya menyusut agar tidak terasa mentah. Setelah matang, tambahkan sedikit penyedap jamur, gula, dan garam untuk menyeimbangkan rasa.
Chef Devina juga memberi tips untuk menambahkan larutan tepung maizena jika ingin sambal yang lebih kental.
Selain sambal, shumai juga nikmat disajikan dengan minyak cabai buatan sendiri. Chef Devina menyarankan untuk membuat minyak cabai dalam jumlah banyak karena bisa tahan lama bila disimpan dengan benar. Minyak cabai ini akan menambah aroma khas dan cita rasa pedas yang menggugah selera.
Setelah shumai matang, Chef Devina menata semuanya di piring saji dan menambahkan sambal di atasnya. Shumai tampak cantik dengan warna oranye dari parutan wortel di bagian atasnya.
Teksturnya terlihat padat namun tetap kenyal, tanda bahwa adonan dibuat dengan perbandingan bahan yang tepat.
Menurut Chef Devina, ciri shumai yang enak adalah tekstur dagingnya terasa lembut, tetapi sedikit bouncy saat digigit.
Rasa gurih ayam dan udang berpadu sempurna dengan aroma bawang putih dan minyak wijen. Ketika dicelupkan ke sambal, rasanya menjadi semakin kaya dan segar.
Hidangan ini cocok disajikan untuk keluarga di rumah maupun acara kumpul santai. Selain mudah dibuat, shumai juga bisa disimpan di freezer dan dikukus kembali saat ingin dinikmati.
Chef Devina menutup videonya dengan mengingatkan penonton untuk selalu menggunakan bahan segar dan menjaga kebersihan saat memasak.
Ia juga mengajak untuk mencoba resep ini di rumah karena prosesnya sederhana namun hasilnya seperti di restoran.
Dengan panduan dari Chef Devina Hermawan, membuat Shumai Ayam Udang bukan lagi hal sulit. Perpaduan rasa gurih, lembut, dan sedikit manis dari bahan segar menjadikannya camilan yang tak pernah membosankan. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin