RADAR BOGOR - Masakan khas Sulawesi Utara memang tidak pernah gagal memanjakan lidah, salah satunya adalah Woku. Hidangan ini terkenal dengan aroma rempahnya yang kuat dan cita rasa pedas gurih yang khas.
Dikutip dari YouTube Willgoz Kitchen, Chef Juna, dalam salah satu tayangan memasaknya, memperlihatkan bagaimana Woku dapat diolah dengan mudah asal tahu takaran dan langkah yang tepat.
Woku merupakan bumbu dasar yang dapat digunakan untuk berbagai jenis protein, mulai dari ayam hingga aneka seafood seperti udang, cumi, bahkan ikan.
Rahasianya terletak pada pembuatan woku paste yang kaya rempah dan diolah hingga harum.
Meskipun terlihat rumit, sebenarnya bahan-bahan yang digunakan cukup mudah ditemukan di dapur Indonesia.
Berikut bahan untuk Woku Paste yang digunakan Chef Juna:
1. Cabe merah besar 250 gr
2. Cabe rawit merah 50 gr
3. Bawang merah 60 gr
4. Bawang putih 50 gr
5. Kunyit 120 gr (dibakar lebih dulu untuk aroma khas)
6. Kemiri 50 gr (disangrai hingga harum)
7. Jahe 30 gr
8. Daun jeruk 2 gr
9. Daun kunyit 10 gr
10. Sereh 20 gr
11. Garam 20 gr
12. Gula 16 gr
13. Chicken powder 23 gr
14. Merica 1 gr
15. Minyak goreng 80 gr
Semua bahan ini dihaluskan hingga lembut. Setelah itu, tambahkan batang serai, daun jeruk, dan daun kunyit. Aduk rata agar semua rempah menyatu dengan sempurna.
Proses menghaluskan bumbu ini menjadi langkah penting karena dari sinilah aroma woku yang kuat dan sedap akan keluar.
Chef Juna menekankan bahwa kunyit harus lebih dominan dibandingkan jahe agar warna kuning woku terlihat lebih cerah.
Menurutnya, keseimbangan rasa pedas dan gurih adalah kunci utama dalam menciptakan woku yang autentik. Tambahan sedikit gula berfungsi untuk menyeimbangkan rasa asin dan pedas dari cabai.
Setelah woku paste siap, barulah berlanjut ke hidangan utamanya. Kali ini Chef Juna menggunakan ayam, namun bisa juga diganti dengan seafood sesuai selera. Bahan yang digunakan untuk ayam atau Seafood Woku antara lain:
1. 150 gr ayam paha atau seafood pilihan
2. 1–2 buah cabe merah
3. ¼ buah tomat, potong ukuran 2,5 cm
4. 3 siung bawang putih, iris memanjang
5. 1 sdm daun bawang iris
6. ¼ helai daun pandan, iris tipis
7. 8 lembar daun kemangi segar
8. 1 sdm minyak goreng
9. 30 ml air
10. 3 sdm woku paste
Langkah awal adalah menumis bawang putih, cabai, dan sedikit woku paste hingga harum. Setelah itu, masukkan ayam atau seafood yang telah dibumbui garam dan merica.
Masak hingga permukaannya berubah warna. Jika perlu, tambahkan sedikit air agar bumbu meresap sempurna.
Selama proses memasak, api tidak perlu terlalu besar. Cukup sedang agar bumbu matang perlahan dan meresap. Setelah ayam terlihat matang sebagian, tambahkan daun pandan untuk menambah aroma khas.
Menurut Chef Juna, pandan adalah salah satu bahan yang membuat woku terasa lebih harum dan berbeda dari masakan rempah lainnya.
Setelah hampir matang, tambahkan irisan tomat dan daun bawang. Kedua bahan ini akan memberi rasa segar serta tekstur lembut yang menyeimbangkan kekayaan bumbu.
Langkah terakhir adalah mematikan api dan memasukkan daun kemangi. Aduk perlahan agar kemangi tetap hijau dan tidak layu berlebihan.
Hasil akhirnya adalah hidangan woku dengan kuah sedikit berair, bukan kental seperti kare. Ciri khas woku adalah kuahnya yang ringan namun sarat rasa.
Biasanya, minyak dari bumbu akan sedikit terpisah di permukaan, menandakan bahwa bumbu sudah matang sempurna.
Chef Juna juga menambahkan bahwa woku bisa dimasak dengan berbagai bahan, mulai dari ikan tuna, salmon, hingga kepiting.
Namun untuk ikan berdaging putih seperti kerapu atau kakap, perlu kehati-hatian karena dagingnya mudah hancur.
Woku yang ideal harus menjaga bentuk bahan utama tetap utuh sambil memastikan bumbu meresap.
Bagi masyarakat Manado, woku bukan sekadar masakan sehari-hari, melainkan bagian dari tradisi. Hidangan ini sering muncul saat acara keluarga, pesta, atau perayaan keagamaan.
Aroma rempahnya yang menggoda membuat suasana makan jadi hangat dan penuh kebersamaan.
Chef Juna menyebut woku sebagai salah satu masakan Indonesia paling “versatile” karena cocok untuk semua jenis protein dan mudah disesuaikan selera.
Dengan membuat woku paste lebih dulu, siapa pun bisa memasak cepat tanpa perlu menyiapkan bumbu dari awal.
Kini, woku tidak hanya bisa dinikmati di restoran Manado. Siapa pun bisa membuatnya di rumah dengan resep sederhana ini.
Kuncinya ada pada keseimbangan rasa dan kesabaran saat menumis bumbu. Jika dilakukan dengan benar, woku buatan rumah pun bisa terasa seperti masakan restoran.
Woku khas Manado versi Chef Juna adalah bukti bahwa kelezatan tidak harus rumit. Cukup gunakan bahan segar, teknik memasak yang tepat, dan sedikit sentuhan cinta pada setiap langkahnya.
Hasilnya, aroma harum rempah dan cita rasa pedas gurih akan membuat siapa pun jatuh cinta sejak suapan pertama. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin