RADAR BOGOR - Ayam betutu merupakan salah satu kuliner khas Bali yang terkenal dengan cita rasa rempahnya yang kuat. Masakan ini biasanya disajikan dalam acara adat maupun upacara keagamaan.
Kali ini, Chef Juna membagikan cara membuat ayam betutu dengan tambahan sambal matah, sambal mbe, dan plecing kangkung sebagai pelengkapnya. Semua bahan mudah ditemukan dan proses memasaknya bisa dilakukan di rumah.
Untuk membuat hidangan ayam betutu ini, kamu memerlukan ayam kampung agar rasa dagingnya lebih gurih.
Chef Juna menggunakan bumbu betutu khas Bali yang kaya akan rempah dan disangrai terlebih dahulu agar aromanya semakin tajam.
Yuk, simak bahan dan langkah-langkah membuatnya seperti dikutip dari YouTube Belanja Dapur Official berikut ini :
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 sendok teh air perasan jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- ¼ sendok teh merica bubuk putih
- 1 sendok makan minyak kelapa
- Air sekitar 2 liter atau secukupnya
- 2 batang serai, bagian putihnya dimemarkan
- 2 lembar daun salam
- ½ sendok teh gula merah
Bahan Pelengkap:
- 200 gram kacang tanah goreng
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Minyak untuk menggoreng
- Daun pisang
Bumbu Betutu:
- 12 cabai merah keriting
- 7 cabai rawit merah
- 2 cabai rawit hijau
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 4 cm jahe kupas
- 5 cm lengkuas kupas
- 2 cm kencur kupas
- 2 batang serai iris tipis
- 2 cm kunyit bakar
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1½ sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk hitam
Baca Juga: Dinkes Kabupaten Bogor Dorong Peningkatan Pelayanan RSUD Lewat Sistem Digital CHUP
Bumbu Wangen:
- ½ sendok teh ketumbar bubuk
- ¼ sendok teh jintan bubuk
- ¼ sendok teh pala bubuk
- ⅛ sendok teh cengkeh bubuk
Langkah pertama, sangrai bumbu wangen hingga harum, lalu sisihkan sebagian untuk digunakan nanti. Cincang semua bahan bumbu betutu, kemudian tumbuk kasar.
Belah ayam menjadi dua bagian dan lumuri dengan air jeruk nipis, garam, serta merica bubuk putih. Diamkan selama beberapa menit agar bumbu meresap.
Selanjutnya, campurkan bumbu betutu dengan minyak kelapa dan lumuri seluruh bagian ayam hingga rata. Taburi ayam dengan bumbu wangen yang sudah disiapkan.
Rebus ayam bersama serai, daun salam, dan air hingga seluruh bagian ayam terendam. Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan gula merah. Masak hingga air menyusut dan ayam matang sempurna.
Saat ayam sudah matang, angkat dan tiriskan. Kuah sisa rebusan bisa digunakan sebagai pelengkap saat penyajian.
Letakkan ayam di atas daun pisang, siram dengan kuah dan bumbu rempahnya, lalu taburi kacang goreng dan bawang goreng. Sajikan bersama jeruk nipis serta sambal khas Bali.
Bahan Plecing Kangkung:
- Kangkung secukupnya
- 1 sendok makan air jeruk limau
- Kacang tanah goreng
Bumbu Halus Plecing:
- 1 buah tomat segar
- 4 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 1½ sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk putih
- ½ sendok makan gula merah
Baca Juga: Melalui Program PESAT, bank bjb Perkuat Peran Inklusi Keuangan dan Pemberdayaan Perempuan
Rebus kangkung hingga matang, lalu tiriskan. Haluskan semua bumbu, kemudian tumis hingga harum.
Tambahkan air jeruk limau, aduk rata, lalu tuangkan ke atas kangkung yang sudah ditata di piring dan taburi kacang goreng.
Bahan Sambal Matah:
- 15 siung bawang merah, iris tipis
- 7 cabai rawit merah, iris tipis
- 3 batang serai, iris bagian putihnya
- 3 daun jeruk purut, iris halus
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh garam
- 5 sendok makan minyak kelapa
- 3 sendok makan air jeruk nipis
Campur semua bahan sambal matah dalam wadah, lalu siram dengan minyak kelapa panas. Aduk rata dan tambahkan air jeruk nipis agar rasanya segar.
Bahan Sambal Mbe:
- 3 sendok makan minyak goreng
- 6 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 12 cabai rawit merah, iris
- 1 sendok teh terasi bakar
- ¼ sendok teh gula pasir
- ½ sendok teh garam
- 1 jeruk limau
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu tambahkan cabai rawit. Setelah matang, angkat dan campurkan terasi, gula, garam, serta perasan jeruk limau. Aduk hingga semua tercampur rata.
Kini semua pelengkap sudah siap. Sajikan ayam betutu bersama sambal matah, sambal mbe, dan plecing kangkung.
Rasa gurih ayam berpadu dengan segarnya sambal dan kangkung membuat hidangan ini begitu menggugah selera.
Hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat. Aroma rempah yang kuat dan pedasnya sambal memberikan sensasi makan yang khas Bali.
Chef Juna berhasil menghadirkan cita rasa autentik yang bisa dinikmati tanpa harus pergi ke Pulau Dewata.
Kalau kamu ingin mencoba masakan tradisional dengan sentuhan modern, resep ayam betutu ini bisa jadi pilihan terbaik.
Selain lezat, proses memasaknya juga menyenangkan karena bisa dilakukan bersama keluarga di rumah. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin