RADAR BOGOR - Bolu bakar keju kembali jadi pilihan favorit pecinta camilan manis. Sajian ini terkenal dengan tekstur lembut dan aroma mentega yang kuat.
Banyak orang menyukai bolu bakar keju karena sensasinya yang unik ketika dipanggang ulang di atas teflon.
Salah satunya bolu bakar keju versi Chef Devina Hermawan yang menonjolkan keseimbangan rasa manis gurih.
Teknik pembuatan bolu bakar keku juga meniru metode pembuatan roti sehingga menghasilkan tekstur empuk dan elastis. Hasil akhirnya tetap lembut tetapi tetap padat saat dipanggang.
Resep ini cocok untuk 12 porsi dengan menggunakan dua loyang ukuran 20 x 10 x 7 cm. Penggunaan dua jenis tepung membuat adonan lebih stabil. Tepung protein tinggi membantu struktur roti sementara tepung sedang memberi kelembutan.
Chef Devina Hermawan selalu menekankan pentingnya menimbang bahan secara presisi. Karena itu siapkan semua bahan sebelum mulai mengolah adonan. Teknik mise en place ini membuat proses memasak lebih tertata dan hasilnya lebih konsisten.
Bahan Adonan Roti:
- Tepung terigu protein tinggi 255 gr
- Tepung terigu protein sedang 110 gr
- Gula pasir 110 gr
- Ragi 10 gr
- Air dingin 65 gr
- Susu cair 65 gr
- Kental manis 15 gr
- Telur ayam kocok 85 gr
- Margarin 85 gr
- Garam 1 gr
Bahan Buttercream:
- Mentega tawar 200 gr
- Margarin 200 gr
- Gula halus 200 gr
- Telur 1 butir
- Blossom Paste Mentega & Susu 2 gr
- Blossom Paste Mentega & Keju 4 gr
Bahan Olesan:
- Margarin cair
- Blossom Paste Mentega & Keju
Topping:
- Keju parut
Proses awal dimulai dari mencampur bahan kering. Tepung terigu dua jenis, ragi dan gula diaduk dengan mixer kecepatan rendah. Setelah tercampur baru bahan cair dimasukkan bertahap agar adonan tidak menggumpal.
Ketika adonan mulai menyatu margarin dan garam bisa ditambahkan. Mixer dengan kecepatan tinggi sebentar lalu turunkan kembali.
Uleni sampai adonan benar benar kalis elastis dan tidak menempel di tangan. Istirahatkan adonan selama 30 sampai 40 menit.
Buttercream ala Chef Devina dibuat dengan teknik bain marie untuk memastikan telur aman, lembut dan tidak berbau.
Telur dipanaskan hingga 60 derajat celcius lalu didiamkan sampai suhu ruang. Setelah itu baru dikocok bersama mentega dan margarin.
Gula halus dimasukkan sambil disaring agar hasilnya lembut. Blossom Paste ditambahkan untuk memperkuat aroma susu dan keju khas bolu bakar. Hasil buttercreamnya lembut, stabil dan mudah dioles bahkan dalam suhu ruang.
Adonan roti yang telah mengembang ditekan perlahan untuk mengeluarkan udara. Bagi menjadi dua bagian lalu masing masing dipipihkan menjadi bentuk persegi panjang. Gulung adonan rapat agar hasil irisan roti ketika dibelah terlihat rapi.
Letakkan adonan dalam loyang yang sudah dialasi baking paper. Tutup dengan cling wrap lalu diamkan lagi hingga mengembang dua kali lipat. Tahap ini penting agar roti tidak bantat saat dipanggang.
Roti dipanggang di suhu 175 sampai 180 derajat celcius selama kurang lebih 35 menit. Jika loyang tidak memiliki tutup gunakan baking paper dan pemberat di bagian atas. Cara ini sering dilakukan Chef Devina saat ingin mendapatkan bentuk roti yang tetap rapi.
Setelah matang keluarkan dari loyang dan dinginkan. Campuran margarin cair dan Blossom Paste dioleskan ke permukaan roti agar aromanya semakin wangi saat dibakar. Perpaduan keduanya menghasilkan rasa gurih yang khas.
Roti dibelah menjadi empat lapisan tetapi jangan sampai terputus. Setiap lapisan diberi buttercream dan keju parut. Teknik ini membuat isian terasa penuh namun tetap rapi ketika disantap.
Tahap terakhir adalah proses pembakaran. Gunakan wajan atau teflon panas lalu panggang roti hingga sisi luarnya kecokelatan.
Pada bagian ini aroma keju dan mentega akan semakin terasa kuat. Bolu bakar siap disajikan selagi hangat.
Bolu bakar keju ala Chef Devina Hermawan ini menciptakan kombinasi rasa gurih dan manis yang seimbang.
Teksturnya lembut tetapi tetap kokoh saat dipotong. Cocok untuk camilan sore atau hidangan spesial di rumah. Selamat mencoba. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin