RADAR BOGOR - Ikan Arsik merupakan salah satu hidangan tradisional khas Batak yang memiliki cita rasa kuat dan aroma rempah yang khas.
Dikutip dari Youtube Devina Hermawan, masakan Ikan Arsik ini sering disajikan pada acara keluarga dan perayaan adat karena dianggap sebagai simbol kebersamaan.
Ciri utama Ikan Arsik terletak pada penggunaan andaliman yang memberikan sensasi getir dan pedas ringan. Perpaduan bumbu segar dan rempah lokal membuat hidangan ini berbeda dari olahan ikan lainnya.
Dalam resep ini ikan nila dipilih sebagai bahan utama karena teksturnya padat dan mudah menyerap bumbu. Hidangan ini dirancang untuk sepuluh porsi sehingga cocok disajikan untuk makan bersama.
Proses memasak Ikan Arsik membutuhkan waktu yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna. Teknik memasak dengan api kecil membuat ikan matang perlahan tanpa hancur.
Berbagai bahan pelengkap turut memperkaya rasa dan aroma. Daun bawang Batak kecombrang dan asam gelugur menjadi unsur penting yang tidak bisa dilewatkan.
Berikut bahan utama yang perlu disiapkan:
- Ikan nila 2 kilogram
- Daun bawang Batak 150 gram
- Kacang panjang 250 gram
- Asam gelugur 3 lembar
- Daun jeruk 14 lembar
- Serai 6 batang
- Buah kecombrang 6 buah
- Bunga kecombrang 1 buah
- Air 700 mililiter
- Garam 2 sendok makan
- Kaldu jamur 1 sendok makan
Bumbu halus menjadi dasar rasa pada Ikan Arsik. Semua bahan dihaluskan hingga lembut agar mudah menyatu saat dimasak.
- Bawang merah 10 siung
- Bawang putih 5 siung
- Kemiri 4 butir
- Andaliman 2 hingga 3 sendok makan
- Jahe 3 sentimeter
- Lengkuas 4 sentimeter
- Kunyit 10 sentimeter
- Cabai rawit hijau 20 gram
- Cabai merah keriting 15 buah
- Air 300 mililiter
Selain kuah utama Ikan Arsik juga dilengkapi sambal andaliman yang menambah rasa pedas segar. Sambal ini disajikan terpisah sebagai pelengkap.
- Bawang putih 4 siung
- Bawang merah 6 siung
- Cabai rawit merah 5 buah
- Cabai rawit hijau 40 gram
- Andaliman 1 sendok makan
- Kemiri 3 butir
- Tomat hijau 1 buah
- Jeruk limau 1 buah
- Garam 1 setengah sendok teh
- Kaldu jamur 1 setengah sendok teh
Tahap awal pembuatan dimulai dengan menghaluskan semua bahan bumbu dasar menggunakan blender hingga benar-benar lembut. Bumbu ini akan menjadi kuah utama ikan arsik.
Kecombrang dibelah dan diiris sementara kacang panjang dipotong sesuai selera. Serai dimemarkan agar aromanya keluar saat dimasak.
Semua bahan kemudian disusun berlapis di dalam wajan mulai dari serai sayuran ikan dan bumbu. Air dituang hingga bahan terendam sebagian lalu dimasak dengan api kecil.
Proses memasak berlangsung sekitar satu jam hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna. Aroma khas rempah akan semakin kuat seiring waktu memasak.
Untuk sambal andaliman bahan-bahan digoreng hingga kecokelatan lalu diulek bersama bumbu kering. Perasan jeruk limau ditambahkan di akhir untuk memberi rasa segar.
Sebagai sentuhan akhir ikan dan sayuran digoreng sebentar hingga bagian luarnya kering. Ikan Arsik siap disajikan bersama nasi putih hangat sebagai hidangan utama yang kaya rasa. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin