RADAR BOGOR – Kimchi bukan sekadar lauk pendamping, tetapi sudah menjadi ikon kuliner Korea yang digemari di seluruh dunia.
Perpaduan rasa pedas, asam, gurih, dan segar membuat kimchi selalu berhasil menggugah selera dan cocok dipadukan dengan berbagai hidangan.
Kelezatan kimchi sangat ditentukan oleh proses fermentasinya. Bahan-bahan segar seperti sawi putih, lobak, dan daun bawang berpadu dengan bumbu khas.
Seperti gochugaru dan kecap ikan, menciptakan cita rasa kompleks yang khas dan tidak bisa ditiru oleh makanan lain.
Bahan-bahanya dikutip dari Tiktok @cheekykiddo:
- 2,7 kg sawi putih
- 2 lobak putih ykuran sedang, iris tipis
- 1 wortel ukuran sedang, iris tipis
- 7-8 daun bawang, potong
- 1 ikat kucai, potong
- 24 bawang putih
- 1 bawang bombay ukuran sedang
- 3 cm jahe
- 120 ml kecap ikan
- 2 sdm penuh saeujeot & airnya
- 120 gr gochugaru (atau sesuai selera)
- 500 ml air
- 2 sdm terigu apa saja
- 2 sdm gula pasir
Sawi yang sudah layu kemudian dibilas hingga bersih untuk menghilangkan sisa garam, diperas, lalu dibilas kembali menggunakan air matang dan diperas lagi.
Sementara itu, air, terigu, dan gula dimasak sambil diaduk hingga mendidih dan membentuk bubur, lalu diangkat dan dibiarkan hingga hangat. Bawang putih, bawang bombay, dan jahe dihaluskan menggunakan chopper.
Setelah bubur tidak terlalu panas, semua bahan dimasukkan ke dalam satu wadah, mulai dari bumbu halus, sayuran iris, kecap ikan, saeujeot beserta airnya, hingga gochugaru. Seluruh bahan diaduk rata dan rasanya disesuaikan.
Tahap akhir adalah melumuri setiap lembar sawi putih dengan bumbu kimchi, lalu melipat dan menatanya ke dalam wadah plastik.
Kimchi didiamkan di suhu ruang selama 2–4 hari hingga terfermentasi dengan baik, ditandai dengan munculnya gelembung udara saat ditekan, kemudian ditekan lagi agar terendam air kimchi dan disimpan di dalam kulkas.
Jadi, jangan lupa ya dicoba di rumah untuk membuat Kimchi, makanan pendamping di Korea ya. (Sabila/V IPB)
Editor : Yosep Awaludin