RADAR BOGOR - Gulai ayam merupakan salah satu hidangan khas Nusantara yang terus digemari lintas generasi.
Cita rasanya yang gurih dan kaya rempah menjadikan masakan gulai ayam ini selalu hadir dalam berbagai momen kebersamaan.
Masakan gulai ayam dikenal dengan penggunaan santan dan bumbu berlapis yang dimasak perlahan. Proses tersebut menghasilkan kuah yang kental dengan aroma rempah yang kuat dan menggugah selera.
Di Sumatera Barat, gulai ayam menjadi menu yang akrab disajikan di rumah makan hingga acara keluarga.
Setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri namun tetap mempertahankan rasa rempah yang dominan.
Dikutip dari Youtube Devina Hermawan, resep gulai ayam ini menggunakan ayam pejantan yang memiliki tekstur daging lebih padat.
Dengan teknik memasak yang tepat daging ayam menjadi empuk dan bumbu meresap hingga ke seratnya.
Keunikan gulai ini juga terletak pada penggunaan daun aromatik seperti daun kunyit daun jeruk dan serai. Kombinasi bahan tersebut memberikan aroma khas yang sulit ditiru oleh masakan lain.
Tak hanya lezat gulai ayam juga cocok disajikan dalam porsi besar. Menu ini sering menjadi pilihan untuk jamuan bersama keluarga besar atau kegiatan sosial.
Bahan utama
- 2 kg ayam pejantan buang kulit dan belah empat
- Bahan bumbu halus
- 120 gr cabai merah tanjung buang biji
- 20 gr cabai rawit hijau
- 35 gr lengkuas
- 15 gr jahe
- 15 gr kunyit
- 15 biji petai kupas belah dua
- 30 gr kemiri
- 60 gr bawang putih
- 75 gr bawang merah
- 150 gr minyak
- 200 ml air
Bahan lainnya
- 2 sdm bumbu sari minang
- 5 butir asam kandis
- 4 batang serai
- 8 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 350 ml santan
- 1,2 liter air
- 1½ sdm garam
- 2 sdt penyedap
- 1 sdm gula pasir opsional
Pelengkap
- Nasi putih
- Daun singkong rebus
- Timun
- Sambal hijau
Proses memasak dimulai dengan menumis rempah seperti lengkuas jahe kunyit cabai dan kemiri hingga harum. Tahap ini penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa alami dari setiap bahan.
Bumbu yang telah ditumis kemudian dihaluskan bersama bawang putih bawang merah minyak dan air. Bumbu halus ini menjadi dasar utama kelezatan kuah gulai.
Setelah ditumis kembali bumbu dicampur dengan serai daun kunyit daun salam daun jeruk serta asam kandis. Proses ini membuat aroma gulai semakin kuat dan khas.
Air dan santan lalu dimasukkan ke dalam bumbu yang telah matang. Kuah dimasak hingga mendidih sambil diberi garam penyedap dan gula agar rasanya seimbang.
Ayam dimasukkan ke dalam kuah dan dimasak dengan api kecil selama kurang lebih satu jam. Waktu memasak yang cukup lama membuat daging empuk dan kuah semakin kaya rasa.
Gulai ayam yang matang memiliki kuah kental berwarna kuning keemasan. Aromanya yang harum langsung menggugah selera sejak pertama disajikan.
Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat daun singkong rebus dan sambal hijau.
Gulai ayam pun siap menjadi sajian istimewa yang mencerminkan kekayaan kuliner Minang dan Nusantara. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin