RADAR BOGOR - Ayam Kungpao kembali mencuri perhatian pecinta kuliner oriental karena cita rasanya yang khas dan menggugah selera.
Dikutip dari Youtube Devina Hermawan, hidangan Ayam Kungpao ini dikenal dengan perpaduan rasa pedas gurih dan sedikit asam yang seimbang sehingga mampu memanjakan lidah sejak suapan pertama.
Popularitas Ayam Kungpao tidak hanya berasal dari restoran Chinese food. Menu ini kini banyak dipilih sebagai masakan rumahan karena bahan-bahannya mudah ditemukan dan proses memasaknya relatif cepat serta praktis.
Ciri utama Ayam Kungpao terletak pada penggunaan cabai kering yang memberikan sensasi pedas beraroma kuat.
Kehadiran kacang tanah goreng menambah tekstur renyah yang kontras dengan lembutnya daging ayam.
Pemilihan bahan menjadi salah satu kunci kelezatan menu ini. Paha ayam fillet digunakan karena memiliki tekstur lebih juicy dan tidak mudah kering meski dimasak dengan api besar.
Berikut bahan-bahan utama yang digunakan dalam resep membuat Ayam Kungpao untuk dua porsi yang disajikan dalam bentuk poin.
Bahan ayam:
- 300 gram paha ayam fillet potong kotak
- 1½ sendok makan arak masak atau jus apel
- 2 sendok teh tepung maizena
- 1 sendok makan putih telur
- 2 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1½ sendok teh lada putih
Bahan pelengkap:
- 10 hingga 15 cabai kering besar potong 1 cm
- 1 ruas jahe gajah iris tipis
- 6 siung bawang putih iris tebal
- 1 hingga 2 batang daun bawang besar iris 1 cm
- 50 gram kacang tanah goreng
Bahan saus:
- 2 sendok makan saus tiram
- 3 sendok makan kecap hitam pekat
- 2 hingga 3 sendok makan cuka beras
- 2 sendok makan gula
- 2 sendok teh tepung maizena
- 75 ml air kaldu ayam atau air
- ½ sendok teh penyedap opsional
Proses memasak diawali dengan memarinasi ayam menggunakan arak masak lada putih putih telur maizena kecap asin dan minyak wijen. Ayam diaduk hingga rata lalu didiamkan beberapa menit agar bumbu meresap.
Sementara itu semua bahan saus dicampurkan dalam satu wadah dan diaduk hingga tercampur sempurna tanpa gumpalan. Saus ini akan menjadi penentu rasa utama Ayam Kungpao.
Ayam kemudian ditumis dengan minyak panas dan api besar hingga setengah matang. Teknik ini bertujuan mengunci sari daging agar ayam tetap lembut saat dimasak bersama bumbu lainnya.
Cabai kering dimasukkan terlebih dahulu hingga aromanya keluar dan ayam mulai berwarna kecokelatan.
Jahe bawang putih serta daun bawang bagian putih lalu ditambahkan untuk memperkaya aroma masakan.
Campuran saus dituangkan ke dalam wajan dan dimasak hingga mengental. Proses ini berlangsung singkat sehingga adukan perlu dilakukan secara merata.
Sebagai sentuhan akhir daun bawang bagian hijau dan kacang tanah goreng dimasukkan lalu diaduk perlahan. Setelah api dimatikan Ayam Kungpao siap disajikan selagi hangat.
Hidangan ini paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Ayam Kungpao dapat menjadi pilihan menu rumahan bercita rasa oriental yang sederhana namun tetap istimewa. (Josephine/SV IPB)
Editor : Yosep Awaludin