RADAR BOGOR—Meskipun sambal paru sering menjadi pilihan makanan yang populer, banyak orang yang ragu untuk memasaknya sendiri karena khawatir bau amis atau teksturnya menjadi terlalu alot.
Namun, paru sapi dapat dibuat menjadi hidangan pedas gurih, empuk, harum, dan menggugah selera seperti Sambal Paru dengan teknik dan racikan bumbu yang tepat.
Sajian Sambal Paru ini cocok disantap dengan nasi putih hangat dan menjadi lauk andalan untuk makan malam bersama keluarga.
Resep sambal paru ini diposting oleh Devina Hermawan, pemilik kanal YouTube yang terkenal dengan panduan memasak komprehensif untuk memastikan hasil masakan rumahan yang optimal dan konsisten rasanya.
Bahan Marinasi
- 400 gr paru sapi
- 1 sdm garam
- 4 sdm tapioka
Bahan Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 200 gr cabai merah dan cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
Bahan Lainnya
- 100 ml minyak
- 6 buah cabai rawit merah utuh
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt asam jawa
- 2 sdm gula merah
- 300 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
- ½ sdt penyedap
Pelengkap
- Nasi putih
Metode Pembuatan
1. Potong paru sapi berbentuk kotak dan cuci hingga bersih.
2. Masukkan garam dan tapioka ke dalam paru-paru dan campurkan secara merata, lalu diamkan selama tiga puluh menit. Setelah itu, bilas hingga bersih, rebus paru-paru selama tiga puluh hingga lima puluh lima menit, lalu tiriskan.
3. Masukkan bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, cabai merah keriting, dan bawang merah ke dalam food processor. Kemudian haluskan bahan hingga agak kasar.
4. Geprek serai dan lengkuas: Panaskan minyak, lalu masukkan paru-paru, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Masak hingga berwarna cokelat.
5. Masak bumbu halus hingga harum. Kemudian tambahkan air, garam, gula merah, kaldu jamur, penyedap, asam jawa, dan cabai rawit utuh. Masak sampai bumbu meresap dan kuah menyusut.
6. Sambal paru sudah siap.
Sambal paru ini memiliki rasa pedas manis gurih yang seimbang dan tekstur empuk tanpa bau yang dihasilkan oleh proses marinasi dan perebusan yang tepat.
Hidangan ini pasti akan membuat makan Anda lebih lahap dan puas jika disajikan dengan nasi putih hangat. (***)
Editor : Yosep Awaludin