RADAR BOGOR - Sajian khas Ramadhan seperti opor ayam hampir selalu hadir di meja makan masyarakat Indonesia.
Kuah santannya yang gurih berpadu rempah-rempah menjadikan hidangan ini sebagai menu andalan saat berbuka puasa maupun pada Hari Raya Idul Fitri.
Di bulan Ramadhan, opor ayam kembali menjadi buruan karena praktis disajikan untuk keluarga besar.
Hidangan ini biasanya disantap bersama nasi putih atau ketupat.
Di Kota Bogor, opor kerap dipadukan dengan uli ketan sebagai pelengkap yang menambah cita rasa tradisional.
Berikut resep opor ayam lengkap dengan telur dan tahu putih yang bisa dicoba di rumah sebagai menu sahur maupun berbuka.
Bahan Halus
2 sendok teh ketumbar
10 butir kemiri
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
Bahan Utama
1 kg ayam, potong 8 bagian
500 gram telur rebus
200 gram tahu putih, potong dadu besar
¼ sendok teh lada bubuk
3 cm lengkuas
5 lembar daun salam
1 batang serai
300 ml santan cair instan
1,5 liter air
Minyak goreng secukupnya
50 gram gula merah
1 sendok teh kaldu ayam bubuk
Garam secukupnya
5 cabai rawit utuh (opsional)
Cara Memasak
Minyak dipanaskan terlebih dahulu, kemudian bumbu halus ditumis hingga harum.
Daun salam, lengkuas, dan serai dimasukkan, disusul potongan ayam yang ditumis sebentar hingga berubah warna.
Air kemudian dituangkan. Saat ayam setengah matang, telur rebus, tahu, dan cabai rawit ditambahkan.
Setelah itu, kaldu ayam bubuk, garam, serta gula merah dimasukkan sesuai selera.
Santan dituangkan terakhir, lalu masakan dimasak hingga ayam empuk dan kuah mengental.
Tips Memasak Opor Ayam
Ayam sebaiknya dicuci di bawah air mengalir, kemudian dilumuri perasan jeruk nipis dan garam sebelum dibilas kembali agar tidak berbau.
Jika tidak menggunakan santan instan, santan dari kelapa parut dapat dipakai dengan komposisi 300 ml santan kental dan 1,5 liter santan encer sebagai pengganti air rebusan ayam.
Beberapa orang memilih tidak menambahkan jinten karena dinilai memengaruhi cita rasa, namun hal ini kembali pada selera masing-masing.
Tahu putih juga bisa diganti dengan kentang. Untuk menghadirkan nuansa Ramadhan yang berbeda, gula merah dapat diganti dengan tiga buah kurma tanpa biji.
Menu opor ayam ini dinilai cocok sebagai hidangan sahur karena kaya protein dan mampu memberikan rasa kenyang lebih lama. (*)
Editor : Lucky Lukman Nul Hakim