RADAR BOGOR – Berbuka puasa selalu identik dengan hidangan hangat dan kaya akan rasanya. Salah satu menu yang direkoomendasikan untuk mengisi meja makan saat Ramadhan adalah Ayam Songkem khas Madura.
Olahan Ayam Songkem berbumbu rempah yang dimasak dengan balutan daun pisang ini, dinilai pas sebagai menu buka puasa karena aromanya yang menggugah selera dan rasanya yang menenangkan setelah seharian berpuasa.
Ayam Songkem kembali ramai direcook karena proses memasaknya yang relatif mudah dan bahan-bahannya yang mudah ditemukan.
Tak hanya menawarkan cita rasa gurih dan harum rempah, menu ini juga menghadirkan sensasi makan yang berbeda, sehingga cocok dijadikan alternatif hidangan Ramadhan di rumah.
Melalui website @indobuddies.com, secara tradisionalnya kuliner asli Madura yang dikenal luas adalah Bebek Songkem yaitu hidangan khas yang dibuat dari daging bebek berbumbu rempah, kemudian dibungkus daun pisang dan dikukus hingga bumbu meresap serta daging menjadi sangat empuk.
Namun, seiring berkembangnya variasi kuliner, versi ayam songkem juga semakin populer dan banyak dipilih orang sebagai alternatif yang lebih mudah dinikmati di rumah.
Ayam Songkem dibuat dengan teknik masak yang serupa berbumbu rempah, dibungkus daun pisang, lalu dikukus atau dipanggang sehingga bumbunya meresap dan dagingnya empuk.
Ini dia bahan – bahan serta cara pembuatannya yang perlu kamu siapkan untuk membuat Ayam Songkem :
Bahan Marinasi Ayam :
- 1 ekor ayam pejantan besar
- 2 sdm saus tiram
- 1 ½ sdt garam
- 1 sdt lada
- 2 sdm minyak wijen
- 4 sdm tepung tapioka
Bahan Sambal :
- 35 buah cabe merah
- 15 buah rawit merah
- 15 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- 2 batang daun bawang
- 2 sdt terasi
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 3 sdt gula
- 2 sdt penyedap
- 1 sdt garam
- 80 ml minyak panas
Bahan Pelengkap :
- Daun pisang lebar
- 2 batang sereh
- 6 lembar daun salam
Cara pembuatannya :
1. Siapkan wadah untuk proses marinasi ayam.
2. Masukkan tepung tapioka, saus tiram, garam, lada, dan minyak wijen ke dalam wadah berisi ayam.
3. Aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu diamkan selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap.
4. Sambil menunggu ayam dimarinasi, siapkan bahan sambal yang akan digunakan.
5. Masukkan 35 cabai merah, 15 cabai rawit merah, 15 butir bawang merah, dan 10 butir bawang putih ke dalam blender. Haluskan kasar, jangan terlalu lembut.
6. Setelah itu, tambahkan garam, gula, penyedap, kaldu ayam bubuk, dan terasi. Siram dengan minyak panas, lalu masukkan daun bawang dan aduk hingga rata.
7. Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan dan dilayukan agar tidak mudah sobek.
8. Letakkan serai yang sudah digeprek di atas daun pisang, lalu tambahkan sebagian bumbu sambal sebagai alas.
9. Masukkan ayam yang telah dimarinasi, kemudian balurkan sisa bumbu sambal hingga merata ke seluruh bagian ayam.
10. Tambahkan 2–3 lembar daun salam di atasnya, bungkus daun pisang hingga rapat, lalu kukus selama sekitar 50 menit hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.
Dengan proses memasak yang sederhana dan bumbu rempah yang melimpah, Ayam Songkem khas Madura bisa menjadi pilihan menu rumahan yang istimewa untuk Ramadhan.
Aroma daun pisang yang berpadu dengan sambal pedas gurih membuat hidangan ini terasa lebih nikmat saat disantap hangat.
Cocok dijadikan menu buka puasa bersama keluarga, Ayam Songkem juga bisa menjadi alternatif masakan tradisional yang menghadirkan cita rasa khas Nusantara di meja makan. (Dian/Vokasi IPB)
Editor : Yosep Awaludin