RADAR BOGOR - Momen berbuka puasa di bulan Ramadhan selalu identik dengan takjil yang memanjakan lidah setelah seharian menahan lapar dan dahaga.
Selain minuman yang manis dan segar, kehadiran kudapan gurih atau gorengan seolah menjadi pelengkap yang wajib ada di meja makan saat berbuka puasa.
Martabak Mini Rumahan adalah pilihan sempurna untuk menu ifthar keluarga, termasuk bagi mereka yang tinggal di Bogor, Jawa Barat.
Dikutip dari YouTube Simple Rudy, berikut adalah panduan lengkap membuat Martabak Mini Rumahan yang simpel ala Chef Rudy Choirudin tapi berkelas.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
1. Isian Sayur dan Protein
Kulit Lumpia: Secukupnya (pastikan masih segar dan lentur).
Bawang Bombay: 1 buah, cincang kasar.
Kol: 100 gram, iris halus.
Wortel: 100 gram, serut kasar/tebal.
Daun Bawang: 2 batang, rajang halus.
Sosis: Secukupnya, serut atau potong kecil.
Telur: 3 butir telur ayam (dan telur puyuh sebagai isian tambahan di tengah).
2. Bumbu Isian
Bumbu Gulai Instan (Desaku): 1 sdt.
Merica Bubuk (Ladaku): ¼ sdt.
Garam: ½ sdt.
3. Bahan Saus Cocolan
Gula Merah/Aren: Secukupnya.
Saus Cabai: 1 sdm.
Kecap Manis: 1 sdm.
Bumbu Gulai Instan: ¼ sdt.
Garam: ¼ sdt.
Cuka: ¼ sdt.
Air Panas: Secukupnya untuk melarutkan.
Langkah-Langkah Pembuatan
Tahap 1: Mengolah Isian
Pecahkan 3 butir telur ke dalam wadah. Tambahkan bumbu gulai, merica bubuk, dan garam. Kocok lepas hingga bumbu tercampur rata dan tekstur telur tidak terlalu kental.
Masukkan irisan kol, wortel, daun bawang, sosis, dan bawang bombay ke dalam adonan telur.
Aduk semua bahan hingga sayuran sedikit layu akibat reaksi dengan garam. Ini akan membuat aroma bawang bombay keluar lebih kuat.
Tahap 2: Membungkus & Menggoreng
Siapkan selembar kulit lumpia. Letakkan adonan isi di bagian tengah secukupnya.
Tambahkan satu butir telur puyuh di tengah adonan isi untuk kejutan tekstur yang lebih nikmat.
Lipat kulit lumpia hingga isian tertutup rapat.
Panaskan sekitar 200 ml minyak goreng. Masukkan martabak secara perlahan.
Saat baru dimasukkan, tekan sedikit bagian atas martabak agar bentuknya terjaga dan tidak terbuka. Goreng hingga berwarna kuning kecokelatan (golden brown), lalu angkat dan tiriskan.
Tahap 3: Membuat Saus Pendamping
Campurkan gula merah, saus cabai, kecap manis, bumbu gulai, garam, dan cuka dalam satu mangkuk.
Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga gula larut sempurna.
Saus ini akan memberikan perpaduan rasa manis, asam, dan pedas yang segar.
Sajikan Martabak Mini selagi hangat untuk mempertahankan kerenyahan kulitnya. Lengkapi dengan saus cocolan khusus dan acar timun serta cabai rawit hijau untuk sensasi rasa yang lebih segar dan autentik.***
Editor : Asep Suhendar