RADAR BOGOR - Persiapan menjelang Lebaran Idulfitri identik dengan penyajian aneka camilan di meja tamu. Salah satu yang wajib ada, yaitu kacang bawang.
Dilansir dari YouTube Simple Rudy, salah satu kudapan klasik yang tidak pernah absen untuk jadi camilan di meja tamu saat lebaran, adalah Kacang Bawang.
Namun, untuk menghasilkan kacang bawang camilan lebaran yang bumbunya meresap hingga ke dalam dengan tekstur yang tetap crunchy dalam waktu lama, diperlukan teknik khusus.
Baca Juga: Nyaris Diamuk Massa, Terduga Pencuri di Kayumanis Kota Bogor Ditangkap Anggota Polsek Tanah Sareal
Berikut adalah panduan membuat Kacang Bawang Gurih ala Chef Rudy Choirudin, menggunakan metode marinasi yang praktis dan cocok untuk pemula maupun ide bisnis rumahan.
Bahan dan Bumbu:
• Kacang Tanah Kupas: 500 gram (1/2 kg).
• Air: 250 ml.
• Tepung Maizena: 2 sendok teh.
• Bumbu Instan: 2 saset bumbu marinasi, 1 saset bawang putih bubuk, dan 1 sendok teh merica bubuk.
Langkah-Langkah Pembuatan:
1. Proses Marinasi Panas
Berbeda dengan cara lama yang hanya merendam kacang, metode ini menggunakan proses perebusan singkat agar bumbu meresap sempurna:
Campurkan kacang, air, bumbu marinasi, bawang putih bubuk, dan merica ke dalam wajan.
Masak di atas api sedang sambil terus diaduk selama kurang lebih 5 menit hingga air menyusut dan bumbu terserap ke dalam pori-pori kacang.
Matikan api dan biarkan kacang hingga benar-benar dingin.
2. Rahasia Tekstur Renyah (Crunchy)
Setelah kacang dingin dan bumbu tampak lengket, taburkan 2 sendok teh tepung maizena. Aduk hingga rata.
Fungsi maizena di sini adalah untuk mengikat bumbu yang tersisa pada permukaan kacang serta memberikan lapisan pelindung yang akan menciptakan tekstur garing saat digoreng.
3. Teknik Penggorengan yang Tepat
Panaskan minyak goreng, namun pastikan suhu tidak terlalu tinggi agar kacang tidak cepat gosong di luar sementara bagian dalamnya masih mentah.
Masukkan kacang dan ratakan. Hindari mengaduk terlalu sering di awal agar lapisan bumbu tidak rontok.
Angkat kacang saat warnanya mulai kuning keemasan.
Segera angkat kacang sebelum warnanya cokelat tua, karena proses pematangan tetap berlangsung beberapa saat setelah kacang keluar dari minyak akibat suhu panas yang tersimpan.
Agar kacang tetap renyah dan tidak mudah tengik, pastikan kacang sudah benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples kedap udara.
Perpaduan antara bumbu marinasi, bawang putih yang kuat, dan sedikit sensasi hangat dari merica membuat setiap butir kacang ini memiliki cita rasa yang dalam.
Resep Kacang Bawang sangat direkomendasikan bagi sobat Bogor yang ingin menyajikan camilan lebaran berkualitas dengan cara yang "sat-set" atau praktis.
Editor : Rani Puspitasari Sinaga