RADAR BOGOR - Menyediakan stok camilan di dalam freezer adalah solusi praktis bagi sobat Bogor yang gemar mengonsumsi kudapan hangat terutama saat berbuka puasa dan sahur di bulan Ramadhan.
Dilansir dari Youtube Simple Rudy, Salah satu menu yang paling disukai adalah Kentang Goreng Bawang.
Dengan teknik pengolahan yang benar, sobat Bogor bisa menghasilkan kentang goreng yang bumbunya meresap hingga ke dalam dan memiliki tekstur renyah yang sempurna.
Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat kentang goreng bawang ala Chef Rudy Choirudin.
Bahan 1:
500 ml Air
2 sdt Desaku Bawang Putih Bubuk
½ sachet Ladaku Merica Bubuk
1 ½ sdt Garam
Bahan 2:
500 gr Kentang (potong memanjang, rendam dalam air garam)
1. Pemilihan dan Persiapan Kentang
Untuk mendapatkan hasil potongan yang panjang dan cantik layaknya kentang goreng komersial, pemilihan bahan baku sangat menentukan:
Ukuran: Pilih kentang dengan ukuran besar (ideal dengan panjang sekitar 8–10 cm).
Pencegahan Oksidasi: Segera rendam kentang di dalam air setelah dikupas agar warnanya tetap cerah dan tidak berubah menjadi kecokelatan akibat proses oksidasi.
Pemotongan: Iris kentang dengan ketebalan sekitar 1 cm, lalu potong memanjang sesuai selera. Pastikan hasil potongan kembali direndam air sebelum masuk ke tahap berikutnya.
2. Teknik Marinasi dan Perebusan (Blanching)
Rahasia kegurihan kentang ini terletak pada air rebusan yang sudah dibumbui. Penggunaan bumbu bubuk lebih disarankan daripada bawang mentah untuk mendapatkan aroma yang lebih halus dan meresap.
Bahan Rebusan: Siapkan 500 ml air, tambahkan bawang putih bubuk, merica bubuk murni, dan 1,5 sendok teh garam.
Proses Masak: Masukkan potongan kentang ke dalam air mendidih. Setelah air mendidih kembali, hitung waktu selama 2 menit saja. Teknik ini berfungsi untuk mematangkan bagian luar sekaligus mengunci rasa.
Pendinginan: Setelah diangkat, biarkan kentang hingga benar-benar dingin. Proses pendinginan ini krusial karena saat itulah bumbu akan terserap maksimal ke dalam serat kentang.
3. Proses Pembekuan untuk Tekstur Maksimal
Setelah dingin, susun kentang dalam wadah kedap udara (kontainer) dan simpan di dalam freezer.
Waktu Beku: Minimal simpan selama 5 jam atau hingga kentang membeku sepenuhnya.
Saat ingin disajikan, jangan mencairkan kentang (thawing). Langsung masukkan kentang dalam kondisi beku ke dalam minyak panas.
Cara ini akan menjaga struktur kentang tetap kokoh dan menghasilkan tekstur renyah di luar namun lembut di dalam.
Baca Juga: Cetak Dua Gol, Ramon Tanque Bawa Persib Bandung Unggul Telak Atas Madura United di Babak Pertama
4. Saran Penyajian dan Ide Bisnis
Goreng kentang hingga berwarna cokelat keemasan (browning). Perpaduan aroma bawang putih dan lada akan tercium sangat kuat saat kentang baru diangkat.
Hidangkan kentang goreng bawang ini dengan saus sambal atau creamy sauce pedas untuk menambah kekayaan rasa.
Karena daya tahannya yang lama di dalam freezer, resep ini sangat cocok dijadikan ide jualan makanan beku (frozen food) rumahan yang ekonomis namun premium.
Membuat stok camilan sendiri jauh lebih sehat dan hemat.
Dengan metode perebusan bumbu dan pembekuan yang tepat, kentang goreng bawang buatan rumah tidak akan kalah saing dengan produk kemasan di supermarket. Selamat mencoba.***
Editor : Asep Suhendar Sumber : YouTube Simple Rudy