RADAR BOGOR - Rawon bukan sekadar sup daging biasa. Hidangan kuliner khas Jawa Timur dengan kuah hitam yang pekat ini telah dinobatkan sebagai salah satu sup terenak di dunia.
Dilansir dari YouTube Simple Rudy, kunci kelezatan Rawon terletak pada penggunaan kluwek dan teknik menumis bumbu yang tepat.
Bagi sobat Bogor yang ingin mengolah stok daging di kulkas menjadi hidangan istimewa, berikut adalah panduan lengkap resep membuat Rawon yang gurih, medok, dan tidak langu ala Chef Rudy.
Baca Juga: Lembut, Gurih, dan Lumer! Ini Dia Resep Garlic Bread Alternatif Takjil 2026 Selain Gorengan
Bahan 1:
- 500 gr Daging
- 1 sachet Desaku Marinasi
- 3 sdm air
Bahan 2 :
- 3 sdm Minyak Goreng (untuk menumis)
- 5 lembar Daun Jeruk (disobek)
- 1 batang Serai (belah dan dimemarkan)
- 1 cm Lengkuas (dimemarkan)
- 1 batang Daun Bawang Prei (dirajang 1 cm)
Bahan 3 (haluskan dan tumis) :
- 3 buah Kluwek
- 1 sdt Desaku Cabe Bubuk
- 8 buah Bawang Merah
- 3 cm Jahe
- 3 butir Kemiri Goreng
- 1 ½ sdt Terasi Goreng
- 1 ½ sdt Garam
- 50 ml Air
Baca Juga: 3 Resep Kreasi dengan Olahan Kurma yang Bikin Nagih saat Ramadhan
Bahan 4 :
- 2.000 ml Air
- 1 sdt Gula Pasir
- 2 sdt Desaku Bawang Putih Bubuk
- ½ sdt Ladaku Merica Bubuk
Bahan Pelengkap :
- 150 gr Tempe Goreng
- 3 butir Telur Asin
- 100 gr Kerupuk Udang
- 75 gr Sambal Terasi
- 150 gr Taoge Pendek
Baca Juga: Anti Ribet! 3 Resep Menu Sayur untuk Sahur Ala Anak Kos yang Bisa Dimasak Pakai Magic Com
1. Tips Memilih Kluwek Berkualitas
Kluwek adalah jiwa dari Rawon. Jika salah pilih, kuah bisa terasa pahit atau hambar. Berikut cara memilihnya:
- Warna Cangkang: Pilih yang berwarna hitam atau gelap, menandakan kluwek diambil dari buah yang sudah tua.
- Uji Guncang: Kocok kluwek di dekat telinga. Jika isinya terasa terlepas dan berguncang, berarti kluwek tersebut sudah masak di pohon dan siap digunakan.
- Tekstur Isi: Pastikan daging kluwek di dalamnya berwarna hitam pekat dan tidak berjamur.
2. Persiapan Daging dan Teknik Marinasi
Untuk mendapatkan tekstur yang cantik, potong daging dengan ukuran yang sedikit lebih besar daripada potongan sate. Agar rasa daging tidak hambar, lakukan proses marinasi:
- Gunakan bumbu marinasi instan atau campuran garam dan ketumbar.
- Tambahkan sedikit air untuk melarutkan bumbu agar meresap hingga ke serat terdalam.
- Diamkan selama minimal 30 menit sebelum dimasak.
Baca Juga: Ide Menu Buka Puasa Ramadhan Buat Warga Bogor: 4 Resep Sayur Berkuah Bening yang Segar dan Praktis
3. Rahasia Menumis Bumbu agar Tidak Langu
Proses menumis sangat menentukan aroma akhir masakan.
- Gunakan Minyak Baru: Jangan gunakan minyak bekas agar aroma asli rempah tidak tercampur dengan aroma masakan sebelumnya.
- Tumis hingga "Tanak": Masukkan bumbu halus (bawang merah, kluwek, kemiri, jahe, terasi, dan cabai bubuk). Tumis hingga bumbu mengeluarkan minyak dan aroma harum.
- Aromatik: Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun bawang. Tumis kembali hingga layu dan wanginya keluar.
Baca Juga: 5 Resep Ayam Marinasi untuk Warga Bogor, Bisa Jadi Andalan Buat Sahur dan Buka Puasa Ramadhan 2026
4. Proses Pemasakan yang Sempurna
- Penguncian Kaldu: Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan sedikit air (sekitar 250 ml) terlebih dahulu agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
- Penambahan Air Utama: Setelah minyak naik dan bumbu meresap, tuangkan sisa air (sekitar 1.750 ml).
- Bumbu Akhir: Tambahkan gula pasir, bawang putih bubuk, dan merica bubuk murni.
Penggunaan bawang putih bubuk di akhir membantu menghilangkan aroma langu dan menambah rasa gurih alami.
- Metode Slow Cooking: Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 90 menit. Proses ini menjamin daging menjadi sangat empuk dan kuah menjadi medok.
Baca Juga: Cuma Pakai Roti Tawar, Ini 3 Resep Menu Buka Puasa yang Bisa Dicoba di Rumah
Membuat Rawon yang otentik memerlukan kesabaran, terutama pada proses menumis bumbu dan perebusan daging.
Dengan teknik slow cooking dan pemilihan kluwek yang tepat, bisa menyajikan hidangan untuk berbuka puasa Ramadhan.***
Editor : Eli Kustiyawati