RADAR BOGOR - Singkong goreng sering kali dianggap sebagai camilan sederhana, tapi untuk menciptakan hasil yang benar-benar "mempur" (empuk merekah) dan gurih hingga ke bagian dalam, diperlukan teknik khusus.
Dilansir dari Youtube Simple Rudy, Menggunakan metode marinasi dan teknik perubahan suhu yang drastis, sobat Bogor bisa membuat singkong goreng kualitas kafe di dapur sendiri.
Berikut adalah panduan lengkap resep singkong goreng marinasi yang gurih dan renyah ala Chef Rudy Choirudin.
1. Pemilihan Bahan Baku Utama
Kualitas singkong sangat menentukan hasil akhir. Untuk mendapatkan tekstur yang empuk dan mudah merekah, pilihlah singkong dengan ciri-ciri berikut:
Singkong dengan kulit ari kemerahan cenderung lebih cepat empuk saat diolah dibandingkan jenis lainnya.
Pastikan singkong baru dipanen agar kandungan patinya masih optimal untuk menciptakan tekstur yang lembut di dalam namun garing di luar.
2. Proses Marinasi dan Perebusan
Berbeda dengan cara konvensional yang hanya digoreng, teknik ini menggunakan proses perebusan bumbu agar rasa gurih meresap sempurna.
Bahan-bahan:
- 1 kg singkong berkualitas.
- 1 saset bumbu marinasi instan (mengandung kunyit dan ketumbar untuk warna kuning alami dan aroma gurih).
- 1 saset bawang putih bubuk.
- 1 sendok teh garam.
- 1 liter air (hingga singkong terendam sempurna).
Langkah Memasak:
- Masukkan singkong ke dalam panci berisi air, tambahkan bumbu marinasi, bawang putih bubuk, dan garam.
- Rebus menggunakan api sedang hingga air mendidih.
- Setelah mendidih, tutup panci dan kecilkan api. Masak selama kurang lebih 30 menit hingga singkong matang dan mulai merekah.
3. Teknik "Shocking" untuk Hasil Merekah
Inilah rahasia utama agar singkong mekar dengan cantik. Setelah direbus dalam kondisi panas, singkong harus segera dimasukkan ke dalam air es.
Angkat singkong yang masih panas, langsung celupkan ke air es.
Diamkan selama kurang lebih 10 menit.
Perubahan suhu yang drastis dari panas ke dingin akan memaksa serat-serat singkong pecah dan mekar secara alami.
4. Proses Penggorengan dan Penyajian
Setelah proses perendaman air es selesai, tiriskan singkong dan siapkan minyak panas.
Goreng singkong dalam minyak banyak hingga berwarna kuning keemasan.
Aroma ketumbar dan kunyit dari bumbu marinasi akan mengeluarkan wangi gurih alami saat bersentuhan dengan minyak panas.
Singkong goreng original sudah sangat lezat, Anda bisa menambahkan parutan keju di atasnya saat masih hangat untuk menambah dimensi rasa yang lebih modern.
Perpaduan antara ketumbar, kunyit, dan bawang putih dalam proses marinasi menciptakan rasa gurih alami yang nendang.
Dengan teknik rebus-rendam es ini, singkong goreng tidak akan lagi keras, melainkan garing di luar dan sangat lembut di dalam.***
Editor : Eli Kustiyawati