RADAR BOGOR - Kue kering yang satu ini cocok banget buat menyambut lebaran salah satunya kue sagu keju.
Sagu keju dengan tekstur renyah dan lumer di mulut, rasanya ngeju banget dan bikin nggak bisa berhenti makan. Yang paling penting, cara membuatnya gampang banget!
Simak resep dan cara buat kue sagu keju ala Chef Luvita Ho lengkap dengan tipsnya.
Bahan-Bahan
- Tepung sagu
- Keju cheddar parut (bisa juga pakai keju edam)
- Mentega tawar (kalau mau lebih garing, bisa pakai margarin)
- Gula halus
- Garam secukupnya
- Vanilla
- 1 butir kuning telur
- Santan instan
Cara Membuat
1. Sangrai Tepung Sagu
Langkah pertama yang paling penting adalah menyangrai tepung sagu terlebih dahulu.
Sangrai di api kecil bersama daun pandan selama kurang lebih 5–7 menit sampai teksturnya ringan dan daun pandannya mengering.
Proses ini yang bikin tekstur cookies jadi lebih garing dan renyah.
Setelah disangrai, pindahkan ke mangkok dan biarkan sampai benar-benar dingin sebelum dipakai.
Daun pandannya jangan dibuang dulu ya selama proses pendinginan karena masih kasih aroma.
Tips: Kalau mau bikin dalam jumlah banyak, tepung sagu bisa disebar di loyang lalu dioven di suhu 160°C selama 20–25 menit.
2. Blender Keju
Keju cheddar yang sudah diparut, blender sampai teksturnya seperti pasir. Ini bertujuan supaya keju lebih mudah menyatu ke dalam adonan dan hasilnya lebih merata.
3. Panaskan Oven
Panaskan oven di suhu 140–150°C (api atas dan bawah) sebelum mulai mengaduk adonan.
4. Kocok Mentega dan Gula Halus
Masukkan mentega tawar, gula halus, garam, dan vanilla ke dalam wadah. Aduk sebentar dengan spatula dulu supaya gula halus tidak beterbangan, baru kemudian kocok dengan mixer sampai adonan mengembang dan berwarna putih pucat.
Proses ini penting karena makin mengembang menteganya, makin ringan dan renyah hasil cookiesnya.
5. Masukkan Kuning Telur dan Keju
Masukkan satu butir kuning telur, aduk sampai rata. Kemudian masukkan keju yang sudah diblender tadi, aduk kembali sampai rata.
6. Tambahkan Santan Instan
Masukkan santan instan secukupnya, aduk sampai rata.
7. Masukkan Tepung Sagu
Matikan mixer, lalu masukkan tepung sagu yang sudah dingin. Ayak terlebih dahulu untuk menghilangkan gumpalan.
Aduk menggunakan spatula sampai semua bahan tercampur rata dan membentuk adonan.
8. Cetak Adonan
Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga (piping bag). Isi setengah dulu supaya lebih mudah dikontrol. Semprotkan adonan ke loyang sesuai bentuk yang diinginkan.
Tips: Gunakan spuit (nozzle) yang didobel kantongnya supaya tidak mudah jebol karena adonan cukup berat. Adonan yang sedang menunggu giliran tutup dengan kain lembap supaya tidak kering.
9. Taburi Keju dan Panggang
Taburi bagian atas dengan keju parut, lalu panggang di oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 20–25 menit sampai matang.
Tips: Kalau tidak punya loyang anti lengket, olesi loyang dengan sedikit mentega sebelum digunakan.
Kunci Sukses Sagu Keju
Kunci utama dari sagu keju yang enak ada pada proses menyangrai tepung sagunya.
Pastikan sagu benar-benar disangrai atau dipanggang sampai sempurna. Inilah yang menghasilkan tekstur cookies yang beneran renyah dan enteng di mulut.***
Editor : Eli Kustiyawati