RADAR BOGOR - Lebaran Idul Fitri semakin dekat, kue kering seperti kastengel biasanya jadi favorit saat Lebaran karena rasanya yang super gurih dan menggiurkan.
Resep kue kastengel ini sangat mudah, bahkan untuk pemula yang belum pernah baking sekalipun pasti bisa membuatnya di rumah.
Simak cara bikin kue kering kastengel ala Chef Luvita Ho lengkap dengan tipsnya.
Bahan-bahan
Adonan:
- Mentega tawar (unsalted butter)
- Tepung terigu serbaguna (protein sedang)
- Kuning telur
- Chicken powder / bubuk kaldu ayam
- Keju cheddar parut (70%)
- Keju edam parut (30%)
Catatan: Perbandingan keju cheddar dan edam adalah 70:30. Keju edam memberikan rasa lebih kuat, namun harganya lebih mahal. Jika ingin hemat, bisa diganti seluruhnya dengan keju cheddar.
Topping:
- Kuning telur (2 butir, untuk olesan)
- Keju edam parut (untuk taburan atas)
Cara Membuat
1. Membuat Adonan
Kocok mentega tawar dengan chicken powder menggunakan spatula atau tangan (tidak perlu mixer) hingga lembut dan tidak ada gumpalan.
Teksturnya cukup creamy saja, tidak perlu sampai mengembang.
Masukkan kuning telur, aduk rata.
Tambahkan keju cheddar dan keju edam yang sudah diparut, aduk hingga tercampur rata.
Masukkan tepung terigu serbaguna, aduk hingga semua bahan menyatu menjadi satu adonan.
Jangan terlalu lama mengaduk setelah tepung masuk karena bisa membuat kastengel menjadi keras. Jika adonan susah menyatu, bisa dibantu dengan tangan.
2. Membentuk Kastengel
Letakkan adonan di atas plastik atau alas akrilik setebal 6 mm agar ketebalannya seragam. Giling adonan hingga rata.
Ukur adonan sepanjang 21 cm, lalu bagi menjadi 3 bagian masing-masing 7 cm.
Potong kotak-kotak untuk meminimalkan sisa adonan yang terbuang. Kumpulkan sisa potongan pinggir dan giling ulang.
3. Memberi Olesan dan Topping
Poles permukaan adonan dengan kuning telur menggunakan kuas hingga merata.
Olesan ini berfungsi sebagai perekat keju dan membuat kastengel tampak mengkilap dan golden brown saat matang.
Taburkan keju edam parut di atas seluruh permukaan adonan secara merata. Tekan perlahan dengan tangan agar keju menempel.
4. Memotong
Potong adonan dengan ukuran 3,5 x 2 cm menggunakan pizza cutter (lebih mudah dan rapi dibanding pisau biasa).
Pindahkan potongan ke loyang menggunakan spatula.
5. Memanggang
Panaskan oven terlebih dahulu di suhu 160°C.
Panggang kastengel selama kurang lebih 20-25 menit hingga bagian bawahnya berwarna kecokelatan.
Tips Penting
Kastengel yang baru keluar dari oven akan terasa lunak, tapi akan mengeras setelah dingin. Ini adalah hal yang normal.
Jika kastengel keras saat masih panas dan tetap keras setelah dingin, kemungkinan tepung terlalu lama diaduk sehingga gluten berkembang.
Pastikan tidak mengaduk terlalu lama setelah tepung dimasukkan.
Resep ini tidak menggunakan gula maupun garam tambahan karena rasa asin sudah cukup dari keju dan chicken powder.
Kastengel ini cocok sekali untuk hampers Lebaran, dibagikan ke saudara dan teman, atau sekadar dinikmati sendiri di rumah. Selamat mencoba!***
Editor : Eli Kustiyawati