RADAR BOGOR - Tongseng kambing adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang paling banyak dicari saat Idul Adha tiba selain sate.
Dengan cita rasa manis, asin, dan gurih yang menyatu sempurna, tongseng kambing cocok disajikan bersama nasi hangat untuk seluruh keluarga.
Tongseng kambing ini juga bisa jadi alternatif buat yang bosen dengan menu olahan daging kurban gitu-gitu aja saat Idul Adha.
Berikut ini resep tongseng kambing dari YouTube Ade Koerniawan lengkap yang bisa Warga Bogor buat sendiri di rumah hanya dengan satu panci.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 500 gr daging kambing has dalam
- 1 buah tomat, potong menjadi 8 bagian
- Kol secukupnya
- 600 ml air
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm santan kental
- 2 batang daun bawang
Bumbu Halus:
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jempol lengkuas
- 1 ruas jari kunyit
- 5 buah cabai keriting
- 1 buah cabai rawit ukuran besar
- 3 buah kemiri, disangrai
- Sedikit minyak
- Sedikit air
Baca Juga: 7 Resto Baru di Bogor yang Lagi Hits, Wajib Masuk Bucket List Kuliner
Rempah Utuh:
- 1 batang kayu manis
- 1 buah cengkeh
- 3 buah kapulaga
Aromatik:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
Baca Juga: 5 Bakso Enak Langganan Wisatawan Saat Liburan ke Bogor, Lengkap dengan Alamatnya
Bumbu Penyedap:
- 1 sdm kaldu jamur
- 1/2 sdm garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 blok gula jawa ukuran sedang
Baca Juga: Kupikudai Bogor: Nostalgia Menu Bekal Masa Kecil yang Lezat Penuh Cinta Ibu
Cara Membuat
1. Siapkan dan potong daging
Potong daging kambing has dalam menjadi potongan dadu sekitar 3-4 cm. Potongan has dalam menghasilkan tekstur yang lebih empuk dan cocok untuk tongseng. Jika menggunakan bagian otot, waktu memasak perlu sedikit lebih lama.
2. Haluskan bumbu
Potong kecil-kecil semua bahan bumbu halus agar lebih mudah diproses. Masukkan ke dalam blender atau ulek menggunakan cobek.
Baca Juga: Taniman Bogor Jadi Tempat Nongkrong Baru, Gabungkan Kebun Hijau, Cafe Estetik, dan Kuliner Rumahan
Tambahkan sedikit minyak dan air untuk membantu proses penghalusan. Blender atau ulek hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
3. Tumis bumbu
Panaskan sedikit minyak di dalam panci. Masukkan bumbu halus, lalu tambahkan serai geprek, daun jeruk, dan daun salam.
Tumis hingga bumbu matang dan pecah minyak. Tandanya bumbu sudah matang adalah warnanya yang berubah lebih gelap dan aromanya harum.
Baca Juga: Asinan Jangjang di Bogor, Perpaduan Asinan Khas dan Ayam Crispy yang Lagi Diburu Pecinta Kuliner
4. Masukkan rempah utuh
Saat bumbu sudah matang, masukkan kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Aduk rata bersama bumbu.
5. Masak daging
Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging terlumuri bumbu secara merata.
Baca Juga: 8 Pilihan Kuliner di Food Court Air Mancur Bogor yang Cocok Buat Nongkrong dan Makan Malam
Tambahkan kaldu jamur, garam, merica bubuk, dan gula jawa. Aduk kembali hingga semua bumbu meresap ke dalam daging.
6. Tambahkan air dan masak hingga empuk
Tuangkan 600 ml air ke dalam panci. Masak dengan api sedang selama 20 hingga 30 menit hingga daging empuk dan air menyusut sekitar setengahnya.
Jika daging belum empuk, tambahkan air dan lanjutkan memasak hingga tekstur daging sesuai selera.
Baca Juga: 8 Pilihan Kuliner di Food Court Air Mancur Bogor yang Cocok Buat Nongkrong dan Makan Malam
7. Masukkan sayuran dan pelengkap
Setelah air menyusut dan daging sudah empuk, masukkan kol yang sudah dilepas lembarannya dan dipotong sesuai selera, serta tomat yang sudah dipotong.
Tambahkan kecap manis 1 sdm dan santan kental 2 sdm. Aduk rata dan masak sebentar hingga sayuran layu namun tidak terlalu lembek.
8. Koreksi rasa dan sajikan
Sebelum diangkat, cicipi kuah tongseng dan koreksi rasanya sesuai selera. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air.
Angkat daun salam, daun jeruk, dan serai. Usahakan juga menemukan cengkeh agar tidak tergigit saat makan. Tongseng kambing siap disajikan bersama nasi hangat.
Tips Memasak Tongseng Kambing
Gunakan bagian has dalam untuk hasil terbaik karena teksturnya lebih empuk dan cocok untuk tongseng.
Soal kekentalan kuah, tongseng memang tidak ada patokan baku karena selera setiap orang berbeda.
Ada yang suka kuah kental, ada pula yang suka lebih cair. Sesuaikan saja dengan selera keluarga di rumah.
Resep tongseng kambing ini cocok menjadi pilihan olahan daging kurban Idul Adha yang praktis karena bisa dibuat hanya dengan satu panci.***
Editor : Eli Kustiyawati