RADAR BOGOR - Hari Raya Idul Adha waktunya stock daging sapi dan kambing menumpuk di kulkas.
Ini jadi momen yang tepat untuk belajar mengolah daging sapi agar bisa lebih juicy, lembut dan gak ngaret saat dimasak
Ternyata ada beberapa teknik sederhana yang biasa dipakai para chef profesional. Ada 4 rahasianya.
Simak 4 tips mengolah daging sapi biar hasilnya lebih juicy kaya di restoran yang dibagikan oleh channel YouTube @machelwie.
Baca Juga: Layak Dicoba Nih Bestie, 2 Tempat Nasi Uduk Favorit di Bogor Timur yang Selalu Diburu Warga
1. Daging Sapi Tidak Perlu Dicuci
Banyak orang terbiasa mencuci daging sapi sebelum diolah, padahal kebiasaan ini sebenarnya tidak perlu dilakukan, kecuali daging dibeli di pasar tradisional yang kondisinya kurang higienis.
Sebagai gantinya, cukup tepuk-tepuk permukaan daging menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Cara ini justru lebih baik karena daging yang terlalu basah akan sulit matang merata saat dimasak.
2. Perhatikan Arah Potongan Daging
Teknik memotong daging ternyata sangat berpengaruh pada hasil akhirnya.
- Potongan besar (misalnya untuk steak utuh) boleh dipotong searah serat daging.
- Potongan siap masak (yang lebih kecil) harus dipotong melawan arah serat daging.
Memotong melawan serat akan memutus serat-serat panjang dalam daging sehingga teksturnya menjadi jauh lebih empuk saat dimakan.
3. Marinasi dengan Teknik yang Benar, Ini yang Paling Penting!
Marinasi adalah kunci utama daging yang juicy dan lembut. Berikut urutan yang benar:
- Pijat daging dengan baking soda terlebih dahulu. Baking soda membantu memecah serat daging sehingga teksturnya menjadi lebih tender.
- Tambahkan bumbu-bumbu sesuai selera dan diamkan sekitar 10 menit agar bumbu meresap sempurna.
- Baru tambahkan minyak di tahap akhir. Ini disengaja agar bumbu lain bisa meresap lebih dulu ke dalam daging sebelum dilapisi minyak.
- Tambahkan sedikit tepung maizena. Ini rahasia utama agar daging tetap juicy saat dimasak. Bahkan sebelum digoreng pun, volume daging sudah terlihat berbeda, lebih berisi dan padat.
4. Goreng Sebentar Saja, Jangan Sampai Overcooked
Daging yang sudah dimarinasi dengan baik tidak memerlukan waktu memasak yang lama. Goreng sebentar saja hingga matang, karena daging yang terlalu lama dimasak (overcooked) akan kehilangan kelembapannya dan teksturnya berubah menjadi keras seperti karet.
Baca Juga: 7 Resto Baru di Bogor yang Lagi Hits, Wajib Masuk Bucket List Kuliner
Kabar baiknya, daging yang sudah dimarinasi dengan benar juga tidak akan terlalu banyak menyerap minyak saat digoreng, sehingga hasilnya lebih sehat dan tetap lezat.
Hasil Akhir
Daging yang mendapat perlakuan lengkap dari keempat teknik di atas hasilnya jauh berbeda dibandingkan daging yang dimasak asal-asalan, lebih juicy, lebih lembut, dan dijamin bikin ketagihan. Sementara daging yang tidak dimarinasi dengan benar akan terasa alot dan keras saat dikunyah.
Coba praktikkan keempat rahasia ini di rumah, dan rasakan sendiri perbedaannya!***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube @machelwie