RADAR BOGOR - Rica-rica biasanya identik dengan daging ayam, namun olahan rica-rica kambing termasuk daging kurban kini banyak diminati sebab memberikan sensasi rasa pedas gurih dengan aroma rempah yang menggoda.
Menariknya, resep satu ini tidak menggunakan santan sehingga terasa lebih ringan saat disantap.
"Meski tanpa presto, tekstur daging tetap bisa empuk dengan teknik memasak sederhana yang cocok diterapkan di rumah," ujar Chef D'Bozz Cafe, Ryan kepada Radar Bogor, Rabu 27 Mei 2026.
Selain menggunakan daging kambing, resep ini juga fleksibel karena bisa dipadukan dengan daging sapi, ayam kampung, ayam broiler, hingga daging bebek.
Bumbu Sederhana, Tapi Rasa Kaya Rempah
Salah satu daya tarik rica-rica daging kambing terletak pada bumbunya yang medok dan meresap sempurna ke dalam daging.
Meski terlihat mewah, bahan yang digunakan ternyata cukup sederhana dan mudah ditemukan di dapur.
Bumbu halus terdiri dari cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, lengkuas, lada, serta garam.
Untuk menghasilkan cita rasa khas rica-rica, cabai sebaiknya tidak dihaluskan terlalu lembut agar tekstur pedasnya masih terasa saat disantap.
Aroma masakan semakin harum setelah bumbu ditumis bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga matang sempurna.
Rahasia Daging Empuk Tanpa Harus Pakai Presto
Banyak orang mengira memasak daging kambing harus menggunakan presto agar cepat empuk.
Namun ternyata, ada metode sederhana yang lebih hemat gas dan tetap menghasilkan tekstur daging lembut.
Setelah daging dimasukkan ke dalam tumisan bumbu dan berubah warna, tambahkan sekitar satu liter air, gula aren, kecap manis, serta kaldu bubuk sesuai selera.
Baca Juga: Tak Melulu Disate, 3 Trik Bikin Oseng Daging Kambing Kecap Pedas Manis Dijamin Bikin Tambah Nasi
"Daging kemudian dimasak hingga mendidih selama 15 menit," kata Ryan.
Setelah itu api dimatikan dan panci ditutup rapat selama 30 menit.
Proses ini dilakukan beberapa kali dengan metode buka-tutup dan pemanasan ulang hingga daging benar-benar empuk dan kuah menyusut.
Teknik tersebut dinilai lebih hemat gas dibanding memasak terus-menerus menggunakan api besar, terutama bagi yang tidak memiliki atau belum terbiasa memakai presto.
Kuah Kental Pedas Manis Jadi Kunci Kenikmatan
Berbeda dengan rica-rica pada umumnya yang cenderung kering, versi satu ini tetap menyisakan sedikit kuah kental berbumbu.
Perpaduan rasa gurih, pedas, dan manis dari kecap membuat sajian terasa semakin nikmat saat disantap bersama nasi hangat.
Kuah berbumbu pekat yang menyelimuti potongan daging kambing juga menjadi daya tarik tersendiri karena membuat cita rasa lebih meresap hingga ke dalam serat daging.
Tak heran jika aroma harum rica-rica ini langsung menggugah selera bahkan sejak pertama kali dimasak.
Cocok Jadi Menu Keluarga Saat Akhir Pekan
Selain mudah dibuat, rica-rica daging kambing tanpa santan ini juga cocok dijadikan menu spesial keluarga di rumah.
Bahan-bahannya sederhana, proses memasaknya tidak rumit, namun hasil akhirnya mampu menghadirkan rasa ala restoran dengan bumbu yang kaya dan menggoda.
Bagi pecinta makanan pedas, menu satu ini layak dicoba karena menghadirkan sensasi pedas gurih yang pas tanpa membuat enek.
Tak hanya untuk daging kambing, resep ini juga bisa menjadi inspirasi olahan berbagai jenis daging sesuai selera keluarga. (*)
Editor : Lucky Lukman Nul Hakim