RADAR BOGOR – Momen Idul Adha identik dengan aneka olahan daging kurban sapi dan kambing yang menggugah selera.
Namun, tidak sedikit orang mengeluhkan tekstur daging kurban yang alot atau keras saat dimasak.
Padahal, ada berbagai cara sederhana yang bisa dilakukan agar daging kurban menjadi lebih empuk, juicy, dan tetap lezat saat disantap bersama keluarga.
Mulai dari proses penyimpanan hingga teknik memasak, semuanya berpengaruh terhadap kualitas hasil akhir masakan.
Dirangkum dari berbagai sumber kuliner pada Rabu 27 Mei 2026, berikut 12 tips memasak daging kurban agar empuk dan bebas bau prengus saat Idul Adha.
1. Diamkan Daging Setelah Penyembelihan
Daging yang baru dipotong sebaiknya tidak langsung dimasak. Diamkan terlebih dahulu beberapa jam agar melewati fase rigor mortis sehingga serat otot menjadi lebih rileks dan tekstur daging lebih lunak saat diolah.
Baca Juga: 5 Rekomendasi Es Kelapa Muda di Medan yang Wajib Dikunjungi di Kala Cuaca Panas Terik, Segar Kali
2. Hindari Mencuci Daging Kambing Terlalu Lama
Mencuci daging kambing berlebihan justru dapat membuat teksturnya lebih keras dan memicu bau prengus semakin kuat.
Jika daging sudah terlanjur dicuci, taburkan sedikit garam untuk membantu mengurangi aroma khas kambing.
3. Potong Melawan Arah Serat
Cara memotong daging sangat memengaruhi teksturnya. Potonglah daging berlawanan arah serat agar lebih mudah dikunyah dan cepat empuk saat dimasak. Memukul perlahan permukaan daging juga bisa membantu melunakkan seratnya.
4. Gunakan Nanas untuk Marinasi
Nanas mengandung enzim bromelain yang mampu membantu memecah protein pada daging sehingga teksturnya lebih lembut.
Balurkan parutan nanas pada daging dan diamkan sekitar 20 hingga 30 menit sebelum dimasak.
5. Bungkus dengan Daun Pepaya
Daun pepaya dikenal ampuh mengempukkan daging karena mengandung enzim papain.
Bungkus daging menggunakan daun pepaya sambil diremas ringan lalu diamkan sekitar 45 menit sebelum diolah.
6. Lumuri dengan Rempah-rempah
Rempah seperti jahe, bawang putih, kunyit, kapulaga, kayu manis, dan cengkeh dapat membantu mengurangi bau prengus sekaligus memperkaya rasa masakan.
Diamkan daging yang sudah dibumbui beberapa saat agar bumbu meresap sempurna.
7. Rendam Daging dalam Susu
Merendam daging kambing menggunakan susu selama kurang lebih 30 menit dipercaya dapat membantu mengurangi aroma tidak sedap sekaligus membuat tekstur lebih lembut. Setelah direndam, bilas kembali dengan air bersih sebelum dimasak.
Baca Juga: Daftar 16 Stadion Piala Dunia 2026 di AS, Kanada, dan Meksiko, Venue Megah dengan Fasilitas Modern
8. Pilih Bagian Daging yang Tepat
Bagian seperti has dalam, paha atas, atau iga cenderung memiliki tekstur lebih empuk dibanding bagian yang banyak urat. Pemilihan potongan daging yang tepat akan memudahkan proses memasak.
9. Lakukan Teknik Blanching
Blanching dilakukan dengan merebus daging sebentar selama 2 hingga 3 menit lalu membuang air rebusan pertama. Cara ini efektif membantu mengurangi kotoran dan aroma prengus pada daging.
10. Tambahkan Rempah Aromatik saat Memasak
Daun salam, serai, kayu manis, jahe, dan bawang putih bisa dimasukkan sejak awal memasak agar aroma masakan lebih sedap dan bau khas kambing berkurang.
11. Gunakan Teknik Memasak yang Tepat
Memasak dengan api kecil dalam waktu lebih lama atau teknik slow cooking dapat membuat daging matang merata dan tetap juicy.
Jika ingin lebih praktis, penggunaan panci presto juga bisa mempercepat proses pengempukan daging.
12. Hindari Kesalahan Saat Mengolah Daging
Memasak dengan api terlalu besar dapat membuat bagian luar matang lebih cepat sementara bagian dalam masih keras.
Selain itu, jangan biarkan daging terlalu lama berada di suhu ruang karena dapat menurunkan kualitas dan kesegarannya.
Dengan teknik yang tepat, daging kurban Idul Adha bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat, empuk, dan menggugah selera untuk dinikmati bersama keluarga. (***)
Editor : Yosep Awaludin