RADAR BOGOR - Hari Raya Idul Adha telah tiba, stock daging sapi menumpuk di kulkas menunggu untuk segera di olah.
Hidangan rendang bisa jadi salah satu menu yang bisa dibuat agar tidak bosan dengan menu yang itu-itu aja.
Rendang identik dengan masakan Padang, tapi ternyata ada juga versi Jawa yang rasanya tidak kalah lezat.
Rendang Jawa punya ciri khas tersendiri, rasanya lebih manis, berkuah, dan harum rempah. Cocok banget disajikan saat Lebaran bersama ketupat, opor ayam, dan sambal goreng ati.
Berikut resep lengkap Rendang Jawa untuk 40 porsi ala Chef Devina Hermawan, cocok untuk persiapan stok, keperluan catering, atau ngabisin stock daging kurban.
Baca Juga: Pasar Mistis Symforest Puncak: Kuliner di Tengah Hutan Pinus yang Bikin Merinding Penasaran
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
Resep Rendang (untuk 40 porsi)
Bahan:
- 4 kg daging sapi sengkel
- 9 lembar daun salam
- 6 batang serai, geprek
- 15 lembar daun jeruk
- 130 gr gula merah
- 1,5 liter santan instan
- 1,5 liter air
- 2 sdm garam
- 2 sdm kaldu jamur / penyedap
Bahan bumbu halus:
- 36 siung bawang putih
- 30 siung bawang merah
- 350 gr cabai merah, potong
- 30 butir kemiri, geprek
- 40 gr jahe
- 60 gr lengkuas
- 1 sdm lada putih butir
- 3 sdm ketumbar
- 300 ml minyak
- 125 ml air
Pelengkap:
- Nasi putih atau keempat
- Bawang goreng
- Opor ayam
- Sambal goreng ati
Baca Juga: Pengen Daging Kurban Idul Adha Empuk Tanpa Harus Dipresto, Ini 3 Tips yang Bisa Dicoba Warga Bogor
Cara Membuat
1. Haluskan bumbu
Iris bahan yang keras seperti lengkuas dan jahe terlebih dahulu agar lebih mudah diblender. Blender kemiri, bawang putih, ketumbar, dan lada putih bersama minyak. Jika terlalu kental, tambahkan air sedikit demi sedikit.
Haluskan secara terpisah cabai merah dan bawang merah bersama minyak dan sedikit air. Cabai tidak perlu sehalus bawang. Tuang semua bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wajan.
Tips: Jangan isi blender terlalu penuh agar hasilnya maksimal. Untuk jumlah banyak, lakukan proses blender secara bertahap.
Baca Juga: 6 Warung Nasi Uduk Anu Raos Pisan di Bogor Tengah yang Wajib Menunya Kamu Coba
2. Tumis bumbu
Nyalakan kompor dengan api kecil, masak bumbu halus sambil sesekali diaduk. Setelah bumbu mulai berminyak dan airnya berkurang, masukkan bahan aromatik: serai geprek, daun salam, dan daun jeruk. Naikkan sedikit api dan aduk terus hingga bumbu matang dan harum.
3. Potong daging
Sambil menunggu bumbu matang, iris daging sapi sengkel. Jangan terlalu tipis atau kecil karena daging akan menyusut saat dimasak. Perkirakan ukuran akhir yang diinginkan, lalu potong sedikit lebih besar dari ukuran tersebut.
Baca Juga: 6 Warung Nasi Uduk Paling Enak di Bogor Utara, Ada yang Buka Sampai Dini Hari
4. Masak rendang
Setelah bumbu matang, masukkan air, santan, dan daging sapi ke dalam wajan. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu jamur. Jangan langsung berikan bumbu terlalu banyak di awal, sesuaikan rasa belakangan. Masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api, tutup panci, dan biarkan masak sambil sesekali diaduk.
5. Proses memasak hingga matang
Daging sapi sengkel membutuhkan waktu masak sekitar 2 hingga 2,5 jam agar benar-benar empuk. Jika air berkurang sebelum daging empuk, tambahkan air secukupnya. Setelah daging mulai empuk, naikkan api agar cairan cepat menyusut. Angkat serai sebelum terlalu lama agar sausnya tidak ikut terbuang bersama serai.
Baca Juga: Bikin Ngiler, Ini 5 Tempat Makan Bakso Paling Hits di Medan yang Selalu Ramai Pembeli, Buruan Coba
6. Koreksi rasa dan sajikan
Cek rasa sebelum diangkat. Rendang Jawa tidak akan sekering Rendang Padang, teksturnya lebih mirip kalio, berkuah, gurih dari santan, dan ada sentuhan manis dari gula merah. Sajikan bersama nasi putih, ketupat, opor ayam, sambal goreng ati, dan taburan bawang goreng.
Tips Memasak Rendang dalam Jumlah Banyak
Masak secara paralel untuk menghemat waktu. Saat bumbu sedang ditumis dengan api kecil, manfaatkan waktu tersebut untuk menyiapkan bahan lain seperti memotong daging atau menyiapkan bahan aromatik.
Jika ingin lebih praktis, daging bisa dimasak terlebih dahulu di slow cooker hingga empuk, lalu kaldu dan dagingnya dimasukkan ke dalam bumbu yang sudah ditumis.
Untuk aroma rempah yang lebih kuat seperti Rendang gaya Padang, bisa ditambahkan bubuk rempah Minang ke dalam bumbu.
Penyimpanan
Rendang ini bisa disimpan di kulkas atau freezer. Sangat cocok disiapkan 3 hingga 7 hari sebelum Lebaran agar lebih hemat waktu di hari H. Semakin lama disimpan, biasanya rasa rendang justru semakin meresap dan lezat.
Rendang Jawa ini adalah pilihan sempurna untuk sajian keluarga besar, acara syukuran, atau stok makan mingguan. Rasanya yang gurih, sedikit manis, dan harum rempah dijamin bikin nambah terus.***
Editor : Eli Kustiyawati