RADAR BOGOR - Bakso sapi isi telur ini bukan bakso biasa. Teksturnya kenyal tapi tetap terasa dagingnya, jauh dari kesan bakso tepung yang kenyel-kenyel.
Dilengkapi kuah kaldu sapi yang gurih dan pekat, cocok banget disantap saat hujan turun.
Berikut resep lengkap Bakso Sapi Telur ala Chef Luvita Ho pemenang di Master Chef Indonesia dan di Bite Me Sweet Korea.
Bahan-Bahan
Bahan Bakso:
- 250 gr daging sapi (bagian paha, pilih yang tidak terlalu banyak urat)
- 100 gr es batu
- 2 sdm bawang putih goreng
- 2 sdm bawang merah goreng
- 20 gr putih telur
- 1 sdt baking powder
- 1/4 sdt lada putih bubuk
- 45 gr tepung tapioka / sagu
- 1 - 1,5 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt lada
- 1/2 sdt kaldu bubuk sapi
Baca Juga: Pasar Mistis Symforest Puncak: Kuliner di Tengah Hutan Pinus yang Bikin Merinding Penasaran
Isian:
- Beberapa butir telur rebus (telur kampung lebih disarankan)
Bahan Kuah Kaldu:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 4-5 butir kemiri
- 500 gr tulang sapi (tulang sumsum, iga, atau sesuai selera)
- 2-3 liter air
- Garam, lada, dan gula secukupnya
- 2 sdt kaldu bubuk sapi
Pelengkap Sajian:
- Bakmi
- Daun seledri
- Bawang goreng
Cara Membuat
1. Membuat Kuah Kaldu
Baca Juga: Pengen Daging Kurban Idul Adha Empuk Tanpa Harus Dipresto, Ini 3 Tips yang Bisa Dicoba Warga Bogor
Mulailah dengan membuat kaldu terlebih dahulu karena proses memasaknya membutuhkan waktu lebih lama.
Blanching tulang sapi terlebih dahulu dengan merebusnya selama 2-3 menit hingga hampir mendidih. Buang airnya, lalu ganti dengan air bersih. Langkah ini bertujuan agar kuah kaldu tidak terlalu keruh.
Sangrai kemiri sebentar hingga harum, lalu blender bersama bawang putih, bawang merah, dan sedikit minyak hingga halus. Tumis bumbu halus tersebut dengan sedikit minyak hingga harum dan agak kecoklatan.
Masukkan tulang yang sudah diblanching ke dalam panci, tambahkan bumbu halus yang sudah ditumis, lalu tuang air sebanyak 2-3 liter. Masak hingga mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan.
Baca Juga: 6 Warung Nasi Uduk Anu Raos Pisan di Bogor Tengah yang Wajib Menunya Kamu Coba
Semakin lama dimasak, kuah akan semakin pekat dan kaya rasa. Jika air berkurang, tambahkan kembali dan terus masak. Bumbui dengan garam, lada, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
2. Membuat Adonan Bakso
Gunakan daging sapi yang dingin langsung dari kulkas. Masukkan daging dan es batu ke dalam blender, lalu blender hingga halus. Adonan yang dingin adalah kunci agar bakso mudah dibentuk dan tidak ambyar.
Setelah halus, tambahkan bawang putih goreng, bawang merah goreng, putih telur, baking powder, garam, gula, lada, kaldu bubuk sapi, dan tepung tapioka. Blender kembali hingga semua bahan tercampur rata dan halus.
Baca Juga: 6 Warung Nasi Uduk Paling Enak di Bogor Utara, Ada yang Buka Sampai Dini Hari
Pindahkan adonan ke mangkok dan simpan di kulkas terlebih dahulu jika belum langsung digunakan. Adonan yang tetap dingin akan lebih mudah dibentuk.
3. Membentuk Bakso Isi Telur
Siapkan air hangat di panci, bukan air mendidih, cukup hangat saja. Ini penting agar bakso tidak pecah saat dimasukkan.
Basahi tangan dan sendok dengan air agar adonan tidak lengket. Ambil sejumput adonan, lebarkan di telapak tangan, lalu letakkan telur rebus di tengahnya. Bungkus adonan mengelilingi telur dan pastikan tidak ada rongga udara di dalam, udara yang terperangkap bisa membuat bakso pecah saat direbus.
Baca Juga: Bikin Ngiler, Ini 5 Tempat Makan Bakso Paling Hits di Medan yang Selalu Ramai Pembeli, Buruan Coba
Rapikan bentuknya menggunakan sendok yang sedikit dibasahi hingga bulat dan licin. Masukkan perlahan ke dalam air hangat. Kerjakan hingga semua adonan habis.
Untuk bakso tanpa isian, cukup bulatkan adonan menggunakan tangan atau sendok lalu langsung masukkan ke air hangat.
4. Merebus Bakso
Setelah semua bakso masuk ke dalam panci, baru naikkan api secara perlahan. Jaga agar air tidak sampai mendidih terlalu kencang, cukup mendidih pelan saja. Api yang terlalu besar bisa membuat bakso ambyar, terutama karena ada kandungan baking powder dalam adonan. Masak hingga bakso mengapung dan matang.
5. Penyajian
Siapkan mangkok, isi dengan bakmi, lalu tambahkan bakso. Tuang kuah kaldu yang sudah matang secukupnya. Taburi daun seledri dan bawang goreng di atasnya. Sajikan selagi hangat.
Tips Penting Membuat Bakso
Adonan harus selalu dalam kondisi dingin selama proses pengerjaan. Jika mulai terasa hangat, simpan kembali di kulkas sebentar sebelum dilanjutkan.
Baca Juga: 12 Tips Memasak Daging Kurban agar Empuk dan Juicy, Cocok untuk Menu Idul Adha
Pilih daging sapi yang tidak terlalu banyak urat atau silver skin. Daging yang terlalu banyak urat akan menghasilkan bakso yang begerindil dan bertekstur kasar.
Air untuk merebus bakso tidak boleh mendidih terlalu kencang. Masukkan bakso saat air masih hangat, baru naikkan api setelah semua bakso masuk.
Pastikan tidak ada udara yang terperangkap di dalam adonan saat membungkus isian, karena udara bisa membuat bakso pecah saat direbus.
Untuk variasi isian, bisa dicoba dengan cabai rawit utuh untuk versi bakso mercon, atau isian daging cincang sesuai selera.
Baca Juga: 5 Rekomendasi Es Kelapa Muda di Medan yang Wajib Dikunjungi di Kala Cuaca Panas Terik, Segar Kali
Bakso sapi isi telur ini menghasilkan tekstur yang padat, kenyal, dan benar-benar terasa dagingnya, jauh dari kesan bakso tepung biasa.
Dengan kuah kaldu yang dimasak lama hingga pekat dan gurih, sajian ini bisa jadi andalan di rumah maupun untuk usaha kuliner.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Luvita Ho