RADAR BOGOR - Warga Bogor yang suka kulineran, gak mungkin kalo gak tau cemilan Taro Bun.
Cemilan yang sempat hits atau viral di Bogor ini ternyata merupakan roti yang konsepnya terinspirasi dari coffee Bun/Mexican bread, hanya saja kali ini dengan versi taro khas warna ungu yang cantik.
Dan berikut ini resep dan cara bikin cemilan Taro Bun ala Chef Luvita Ho yang bisa di coba di rumah.
Baca Juga: Kurang 1 Jam dari Bogor, Ada Five Coffee Forest Depok, Nongkrong Sambil Manjakan Mata
INGREDIENTS
• 60 grams tepung protein tinggi (untuk yudane)
• 50 grams air mendidih (untuk yudane)
• 250 grams tepung protein tinggi (untuk adonan roti)
• 4 grams ragi instan
• 3 grams garam (untuk adonan roti)
Baca Juga: Hidden Gem Viral di Dalam Gang, Lezatnya Tuna Bakar Bawah Pohon Jambu
• 35 grams gula pasir
• 1 tablespoons susu bubuk
• 7 grams bubuk taro
• 1 telur ayam
• 130 grams susu cair dingin
• 35 grams mentega tawar (untuk adonan roti)
Baca Juga: Ayam Geprek Jenderal, Punya Inovasi Kuliner dengan Sensasi Mac and Cheese yang Melimpah
• 60 grams mentega tawar (untuk taro cream)
• 0.5 teaspoons vanila bubuk atau ekstrak
• 2 pinch garam (untuk taro cream)
• 70 grams gula halus
• 50 grams telur kecil
• 5 grams pasta taro
• 75 grams tepung protein sedang
Baca Juga: Ayam Kocak, Jajanan Viral yang Bikin Ngantre Panjang di Depan AW Meruya
STEPS
1. Membuat yudane: Campurkan 60 grams tepung protein tinggi (untuk yudane) dengan 50 grams air mendidih (untuk yudane) yang sudah mendidih, aduk cepat sampai menjadi adonan yang rata dan kalis. Bungkus dan simpan di kulkas sampai dingin sebelum digunakan.
2. Mencampur bahan kering roti: Dalam wadah mixer, campurkan 250 grams tepung protein tinggi (untuk adonan roti), 4 grams ragi instan, 3 grams garam (untuk adonan roti), 35 grams gula pasir, 1 tablespoons susu bubuk, dan 7 grams bubuk taro. Aduk sebentar hingga tercampur rata.
Baca Juga: Viral! Kuliner Unik Sangu Akel Cigale Majalengka, Ada Menu Langka
3. Menambahkan bahan basah: Masukkan 1 telur ayam, yudane yang sudah dingin, dan 130 grams susu cair dingin. Aduk hingga semua bahan menyatu menjadi adonan.
4. Menguleni adonan sampai kalis: Tambahkan 35 grams mentega tawar (untuk adonan roti), lalu uleni adonan sampai kalis elastis dan mencapai tahap window pane (adonan bisa ditarik tipis tanpa robek).
5. Istirahat pertama: Bulatkan adonan, tutup, dan diamkan selama 30 menit sampai mengembang.
Baca Juga: Bukan Ubi Ungu Biasa! Ubeiro Ini Sajikan Dessert Berbahan Ube dari Filipina
6. Membagi dan istirahat kedua: Kempiskan adonan, timbang dan bagi menjadi 10 bagian @60 gram, bulatkan masing-masing, tutup, lalu diamkan kembali selama 15 menit.
7. Membentuk dan proofing akhir: Kempiskan kembali tiap bulatan untuk membuang udara, bentuk ulang menjadi bola yang rapat, lalu susun di loyang dengan jarak yang cukup. Diamkan sampai mengembang dua kali lipat selama 50-60 menit.
8. Mengocok mentega untuk taro cream: Kocok 60 grams mentega tawar (untuk taro cream), 70 grams gula halus, dan 0.5 teaspoons vanila bubuk atau ekstrak hingga lembut dan tercampur rata.
Baca Juga: Tak Perlu ke Blok M! Gultik Viral di Bogor Ini Punya Kuah Gurih
9. Menambahkan telur: Masukkan 50 grams telur kecil dan 2 pinch garam (untuk taro cream), aduk sampai rata.
10. Menambahkan pasta taro dan tepung: Masukkan 5 grams pasta taro, aduk rata, lalu masukkan 75 grams tepung protein sedang. Aduk hingga menjadi adonan yang bisa dipiping. Pindahkan ke plastik segitiga dan simpan di kulkas sampai siap dipakai.
11. Memanaskan oven: Panaskan oven pada suhu 170 derajat Celsius sekitar 10-15 menit sebelum memanggang.
Baca Juga: Lagi Cari Minuman Sehat? Juice Bar di Bogor Ini Pakai 100 Persen Buah Asli
12. Piping cream di atas roti: Setelah adonan roti mengembang sempurna, piping taro cream dari atas ke samping membentuk pola swirl, kira-kira menutupi tiga per empat bagian roti.
13. Memanggang: Panggang roti dalam oven bersuhu 170 derajat Celsius selama 15-17 menit sampai matang dan bagian atasnya berwarna keemasan.
14. Mengisi roti: Setelah roti matang dan agak dingin, lubangi bagian bawah roti, lalu isi dengan krim isian sesuai selera seperti diplomat cream, keju, cokelat, atau vanila.
Baca Juga: Lagi Cari Minuman Sehat? Juice Bar di Bogor Ini Pakai 100 Persen Buah Asli
Catatan:
Taro Bun menggunakan teknik yudane untuk membuat tekstur roti lebih lembut dan empuk layaknya kapas.
Isian bagian dalam bersifat fleksibel dan bisa disesuaikan selera, misalnya diplomat cream, keju, cokelat, green tea, atau vanila.
Pastikan yudane dan susu cair dalam kondisi dingin saat dicampur ke adonan agar suhu adonan tetap terjaga selama proses pengulenan.***
Editor : Eli Kustiyawati