RADAR BOGOR - Mochi menjadi cemilan yang populer di kalangan anak muda. Dengan banyak variasi isi yang bisa menjadi pilihan.
Salah satu mochi yang biasa dibuat di rumah yaitu mochi pisang ijo.
Mochi kenyal isi custard pandan manis dan potongan pisang, versi mochi dari es pisang ijo khas Makassar. Berikut resep mochi pisang ijo ala Chef Luvita Ho.
Baca Juga: Deretan Kuliner Wajib Coba di Jalan Suryakencana, Bogor
INGREDIENTS
• 115 grams tepung ketan
• 25 grams tepung maizena (untuk kulit)
• 30 grams gula pasir
• 2 pinch garam (untuk kulit)
Baca Juga: Risole Bogor, Jajanan Risol Digoreng Dadakan di Bukit Asri Ciomas dengan 8 Varian Rasa
• 0.5 teaspoons vanila bubuk
• 180 milliliters air pandan (blender pandan & suji)
• 20 grams minyak goreng (untuk kulit)
• 150 grams santan instan
• 120 milliliters air (untuk isian)
Baca Juga: Pola Rasa Cinere, Eksplorasi Kuliner Nusantara dengan Sentuhan Kreatif dan Unik
• 75 grams sirup pisang ambon
• 15 grams tepung maizena (untuk isian)
• 15 grams tepung beras
• 0.3 teaspoons garam (untuk isian)
• 3 pisang ambon matang, kukus
• 50 grams tepung maizena sangrai (untuk taburan)
Baca Juga: Ludoria Space and Resto, Konsep Fine Dining dan Board Game Baru di BSD City
STEPS
1. Campur bahan isian: Campurkan 150 grams santan instan, 120 milliliters air (untuk isian), 75 grams sirup pisang ambon, 15 grams tepung maizena (untuk isian), 15 grams tepung beras, dan 0.3 teaspoons garam (untuk isian) dalam panci. Aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan.
2. Masak isian custard: Masak campuran isian dengan api kecil sambil terus diaduk kencang agar tekstur halus, sampai meletup-letup dan mengental seperti fla. Angkat dari api.
3. Dinginkan isian: Tutup permukaan isian dengan plastik agar tidak kering dan berembun, lalu diamkan hingga benar-benar dingin.
Baca Juga: Ini 10 Kuliner Malam yang Bikin Ketagihan di Bogor, Enak dan Melegenda
4. Kukus pisang: Kukus 3 pisang ambon matang, kukus hingga matang.
5. Campur bahan kering kulit mochi: Campurkan 115 grams tepung ketan, 25 grams tepung maizena (untuk kulit), 30 grams gula pasir, 2 pinch garam (untuk kulit), dan 0.5 teaspoons vanila bubuk dalam mangkuk hingga rata.
6. Tambahkan air pandan: Tuang 180 milliliters air pandan (blender pandan & suji) sedikit demi sedikit ke bahan kering sambil diaduk hingga licin. Bisa tambahkan sedikit pasta pandan agar warna lebih pekat. Saring adonan agar tidak ada gumpalan.
7. Kukus adonan mochi: Tuang adonan ke wadah tahan panas yang sudah diolesi sedikit 20 grams minyak goreng (untuk kulit). Tutup dengan plastik, tusuk-tusuk permukaan plastik agar ada sirkulasi udara, lalu kukus hingga matang dan mengeset seperti mochi.
Baca Juga: Sandwich Mini Es Kul Kul, Camilan Dingin yang Lembut, Creamy, dan Mudah Dibuat di Rumah
8. Uleni adonan mochi: Selagi masih hangat, pindahkan adonan mochi ke wadah, tambahkan sisa 20 grams minyak goreng (untuk kulit), lalu uleni hingga licin, kalis, dan bisa ditarik mulur.
9. Haluskan isian custard: Mixer isian custard pandan yang sudah dingin hingga lembut dan creamy, lalu masukkan ke plastik segitiga.
10. Potong pisang: Setelah pisang kukus dingin, buang bagian ujungnya lalu potong-potong sesuai ukuran isian.
11. Bagi dan bulatkan adonan: Kenakan sarung tangan berminyak agar tidak lengket, bagi adonan mochi menjadi beberapa bagian (sekitar 50 g per bagian), lalu bulatkan.
Baca Juga: Sate Taichan Halo Dek Pakansari Bogor Jadi Buruan, Harga Rp25 Ribu Sudah Dapat Lontong
12. Isi dan bentuk mochi: Pipihkan setiap bulatan mochi dengan taburan 50 grams tepung maizena sangrai (untuk taburan), beri isian custard pandan secukupnya, tambahkan potongan pisang, lalu tutup dan rapatkan ujungnya sambil dicubit-cubit hingga menyatu.
13. Sentuh akhir & sajikan: Taburi bagian bawah mochi dengan sisa 50 grams tepung maizena sangrai (untuk taburan) agar tidak lengket, lalu mochi pisang ijo siap disajikan.
Catatan:
Bisa menggunakan pisang kepok atau cavendish sebagai pengganti pisang ambon/raja. Gunakan minyak (bukan butter) untuk menguleni mochi agar tekstur tetap lembab dan tidak kering. Simpan mochi di suhu ruang dan habiskan dalam 1-2 hari untuk tekstur terbaik.***
Editor : Eli Kustiyawati