RADAR BOGOR - Gadon sapi menjadi salah satu menu kuliner andalan yang cocok disajikan mulai dari menu MPASI, anak-anak, hingga orang dewasa karena kandungan nutrisinya yang padat.
Teksturnya lembut menyerupai pepes atau botok dalam bentuk yang lebih kokoh, dengan aroma khas dari perpaduan bumbu, daun salam, dan santan yang berasa.
Tingkat bumbu dan kepedasan pada resep ini bisa disesuaikan tergantung siapa yang akan menikmatinya.
Berikut resep lengkap gadon sapi ala Chef Devina Hermawan untuk 5-6 porsi.
Baca Juga: Aktivitas Seru di Dairyland Riverside Puncak Bogor yang Tidak Pernah Bikin Bosen Wisatawan
Bahan
- 250 gr daging sapi iris
- 40 gr hati sapi rebus
- 2 butir telur
- 90 ml santan
- 60 ml air
- 1½ sdm tepung maizena (opsional)
- 1½ sdt kaldu jamur
- 1½ sdm gula kelapa
- 1½ sdt garam
Baca Juga: Matr Shena Kitchen, Sajikan Sourdough Premium dengan Tekstur Lembut di Pasar Jambu Dua Bogor
Bahan Bumbu Dasar
- 2 sdm minyak kelapa
- 2 butir kemiri
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
Baca Juga: Labibi Donat Viral di Bogor Diburu Pembeli, Harga Mulai Rp5 Ribuan dan Sering Sold Out
Bahan Lainnya
- Serai
- Daun salam
- Bawang merah, iris tebal
- Cabai rawit merah
- Cabai rawit hijau
- Daun pisang untuk membungkus
Pelengkap
Nasi putih
Baca Juga: Labibi Donat Viral di Bogor Diburu Pembeli, Harga Mulai Rp5 Ribuan dan Sering Sold Out
Cara Membuat
- Siapkan bumbu dasar dengan mengiris bawang merah dan bawang putih, lalu geprek kemiri.
- Panaskan minyak kelapa, tumis bawang merah terlebih dahulu karena teksturnya lebih basah dibanding bawang putih. Setelah bawang merah setengah kering, masukkan bawang putih dan kemiri, tumis hingga wangi dan berwarna golden brown. Angkat dan biarkan hingga tidak terlalu panas.
- Masukkan bumbu tumisan ke dalam chopper untuk dihaluskan bersama bahan lainnya. Jika tidak memiliki chopper, bumbu bisa diulek secara manual.
Baca Juga: Sate Taichan Jumbo di Bogor, Porsinya Besar dengan 3 Pilihan Sambal yang Bikin Nagih
- Masukkan daging sapi iris ke dalam chopper untuk dihaluskan. Jika menggunakan daging giling, bumbu halus bisa langsung diaduk bersama daging tanpa perlu diblender ulang.
- Tambahkan garam, gula kelapa, kaldu jamur, dan hati sapi rebus yang sudah dikupas kulit luarnya. Hati sapi berfungsi menambah kandungan zat besi sekaligus memberikan aroma yang lebih wangi pada gadon. Bahan ini dapat dilewati jika tidak menyukainya atau tidak diperlukan.
- Proses seluruh bahan hingga halus dan tercampur rata.
- Tambahkan telur, santan, air, dan tepung maizena ke dalam adonan yang sudah halus, aduk hingga merata. Tepung maizena berfungsi membantu tekstur menjadi lebih lembut, terutama jika menggunakan daging giling yang cenderung lebih kasar.
Baca Juga: Cari Tempat Tenang untuk WFC atau Me Time? Buhaga Kitchen di Bogor Bisa Jadi Pilihan
- Siapkan daun pisang, letakkan daun salam dan serai yang sudah diiris di bagian dasar.
- Untuk versi tidak pedas, tuang adonan gadon ke dalam bungkusan daun pisang berukuran kecil menyerupai pincuk, cocok sebagai lauk maupun cemilan anak-anak.
- Untuk versi pedas, siapkan wadah tahan panas yang dialasi daun pisang, daun salam, dan serai. Tuang setengah bagian adonan, taburi dengan irisan bawang merah dan cabai rawit, lalu tuang sisa adonan dan taburi kembali dengan bawang merah serta cabai rawit di atasnya.
- Bungkus rapat menggunakan daun pisang, lalu kukus selama kurang lebih 20 menit hingga aroma lebih menyatu dan tekstur gadon menjadi lebih kokoh.
Baca Juga: Cari Tempat WFC di Bogor? Mo.Joke Communify Punya Suasana Asri, Banyak Colokan dan Promo Spesial
- Setelah matang, angkat dan sajikan gadon sapi hangat bersama nasi putih.
Tips Tambahan
Jika ingin mengganti daging sapi dengan daging ayam, air dalam resep bisa dihilangkan karena tekstur daging ayam yang tidak sepadat daging sapi.
Untuk menu anak-anak, jumlah garam, gula, dan bumbu lainnya bisa dikurangi sesuai kebutuhan, terutama untuk versi MPASI.
Baca Juga: Pisang Goreng Titik Desa, Kelezatan Ikonik di Rumah Dongeng Cibubur
Bisa ditambahkan daun kemangi atau belimbing wuluh untuk variasi rasa dan aroma yang lebih beragam.
Gadon sapi yang sudah matang bisa disimpan di freezer dengan dibungkus cling wrap atau dimasukkan ke wadah kedap udara. Penyimpanan dalam keadaan mentah juga bisa dilakukan sesuai preferensi.***
Editor : Eli Kustiyawati