RADAR BOGOR - Spaghetti Bolognese menjadi salah satu hidangan pasta klasik yang selalu digemari banyak orang.
Saus bolognese sendiri di Italia dikenal dengan nama ragu, yaitu saus berbahan dasar daging yang bisa dibuat dari daging cincang maupun daging yang dimasak dalam waktu lama.
Ragu bolognese berasal dari wilayah Bologna dan memiliki ciri khas rasa gurih, kompleks, serta kaya akan cita rasa daging.
Untuk mendapatkan kompleksitas rasa tersebut, biasanya saus ini dimasak dalam waktu lama, namun pada resep ini akan dibagikan tips dan trik agar tetap menghasilkan rasa yang kompleks meski dengan waktu memasak yang lebih singkat.
Berikut resep lengkap Spaghetti Bolognese ala Chef Devina Hermawan untuk 2 porsi.
Baca Juga: Resep Telur Saus Bolognese, Menu Praktis dengan Cita Rasa Gurih Cocok Disantap dengan Nasi
Bahan
200 gr spaghetti
Bahan Bolognese
- 120 gr bawang bombai, cincang
- 5 siung bawang putih, cincang
- 100 gr wortel, cincang
Baca Juga: Latar Kopi Joglo Rumah Saya, Kafe Bernuansa Rumah Tradisional Jawa di Jakarta Selatan
- 3 batang seledri atau 4 sdm seledri cincang
- 400 gr daging giling (ayam, sapi, atau campuran keduanya)
- 80 gr kornet (opsional)
- 5 buah tomat atau 500 ml jus tomat
- 6 sdm saus tomat
- 1-2 sdm tomato paste (opsional)
- 1 sdm saus Worcestershire
Baca Juga: Resep Mini Crispy Wonton, Cocok untuk Stok Frozen dan Kesukaan Anak
- 100 ml jus apel (opsional)
- 100 ml susu
- 3 lembar bay leaf
- 1-2 sdt kaldu bubuk
- 1-2 sdt garam
- ½ sdt merica
- 200 ml air
Baca Juga: Kreasi Crunchy Ebi Furai Bento yang Lezat dan Bergizi, Cek Resepnya di Sini
Pelengkap
- 2 butir telur rebus setengah matang
- Parsley cincang
- Keju parmesan
- Olive oil
Baca Juga: 5 Kuliner Legendaris Tasikmalaya yang Wajib Dicoba, Ada yang Bertahan Sejak 1960-an
Cara Membuat Saus Bolognese
1. Jika ingin membuat jus tomat sendiri, siapkan air mendidih, lalu buat sayatan berbentuk X di bagian bawah tomat. Rebus tomat selama 1 hingga 2 menit agar kulitnya lebih mudah dikupas. Setelah dikupas, blender tomat hingga halus dan siap digunakan.
2. Panaskan minyak secukupnya di wajan, jangan terlalu sedikit agar proses menumis menghasilkan aroma yang maksimal.
3. Masukkan kornet terlebih dahulu. Selain kornet, bisa juga menggunakan smoked beef atau bacon untuk menambah aroma, namun bahan ini bersifat opsional dan bisa dilewati.
Baca Juga: Coffee Shop Luas di Tanah Sareal Bogor, Titik Seduh Punya Spot Estetik hingga Live Music Weekend
4. Tambahkan bawang bombai, tumis bersama kornet hingga wangi dan berwarna golden brown.
5. Setelah wangi, masukkan daging giling. Masak hingga tidak ada lagi cairan yang keluar. Proses menumis sebaiknya dilakukan bertahap agar daging tidak terlalu berair, karena jika terlalu basah maka daging akan sulit berwarna golden brown dan aromanya kurang maksimal.
6. Masukkan bawang putih, wortel, dan seledri. Aduk dan masak hingga berwarna golden brown. Semakin gelap warna tumisan, semakin pekat pula warna saus yang dihasilkan nantinya.
7. Setelah seluruh bahan berwarna golden brown dan wangi, tambahkan jus apel dan saus Worcestershire.
Baca Juga: Gudeg Jogja Bu Marni Masih Jadi Buruan Pecinta Kuliner di Bogor, Kreceknya Bikin Ketagihan
8. Masukkan jus tomat atau tomat kalengan, saus tomat, dan susu.
9. Tambahkan tomato paste jika menginginkan rasa tomat yang lebih kuat. Bahan ini bersifat opsional dan bisa dilewati jika ingin rasa tomat yang lebih ringan.
10. Tambahkan air jika saus dirasa terlalu kental atau kering.
11. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk, bisa menggunakan kaldu jamur, ayam, sapi, atau penyedap rasa, untuk membuat saus lebih gurih.
Baca Juga: Nongkrong Sambil Lihat Gunung Salak dari Sudut yang Indah, Coba deh ke Bukit Stroberi di Bogor
12. Tambahkan bay leaf sebagai aromatics. Daun salam Indonesia juga bisa digunakan sebagai alternatif karena memiliki aroma yang mirip.
13. Masak saus dengan api besar jika ingin proses lebih cepat, atau dengan api kecil selama 20 hingga 30 menit untuk hasil yang lebih matang sempurna. Jika menggunakan api besar, masak hingga saus mengental dan siap disantap.
14. Saus yang sudah dimasak dengan api kecil selama 20 hingga 30 menit akan memiliki warna yang lebih pekat dan tekstur yang cukup kental, namun bentuk potongan wortel dan bahan lainnya masih terlihat jelas. Semakin lama dimasak, tampilan wortel akan semakin menyatu dengan tekstur daging.
Baca Juga: Hidden Gem Kuliner di Bogor Timur, Hybrid Meals Backyard Punya Burger Juara
Cara Menyimpan Saus Bolognese
Saus yang sudah matang bisa disimpan di dalam kulkas selama 3 hingga 4 hari, atau di dalam freezer selama 1 hingga 2 bulan.
Pastikan disimpan dalam wadah kedap udara agar tidak terkontaminasi udara luar.
Jika disimpan semalaman di kulkas dan disantap keesokan harinya, rasa saus justru akan terasa lebih nikmat karena bumbu semakin meresap.
Baca Juga: Mura Bakmi dan Kopi Buka Cabang Baru di Cimanggu, Hadirkan Menu Eksklusif dan Promo Bakmi Gratis
Cara Memasak Pasta
Rebus spaghetti sesuai petunjuk pada kemasan hingga al dente. Untuk spaghetti tipis biasanya membutuhkan waktu sekitar 4 hingga 5 menit, sementara spaghetti yang lebih tebal bisa membutuhkan waktu hingga 7 menit tergantung merek dan jenis bahan yang digunakan.
Setelah matang, pasta tidak perlu langsung ditiriskan sepenuhnya.
Baca Juga: Dekat Stasiun Bogor, Semeja Semeru Punya Menu Mulai Rp10 Ribuan dan Promo Seru Buat Pelajar
Cara Menyajikan
Jika saus sudah dingin, panaskan kembali menggunakan sedikit minyak di wajan.
Masukkan saus bolognese ke dalam wajan, lalu tambahkan spaghetti yang sudah direbus beserta sedikit air rebusan pasta agar saus lebih mudah meresap ke dalam pasta.
Masak sebentar hingga saus dan pasta tercampur rata dan menyatu sempurna.
Sajikan spaghetti bolognese dengan komposisi saus yang cukup banyak agar rasanya lebih maksimal.
Baca Juga: Hidden Gem Kafe Bogor, Kanca Coffee: Arti Nama Jadi Cerminan Konsep
Untuk penyajian lebih spesial, tambahkan taburan keju parmesan, parsley cincang, olive oil, serta telur rebus setengah matang di atasnya. Telur bisa direbus selama sekitar 6,5 menit lalu langsung dibilas dengan air dingin untuk menghentikan proses pematangan.
Tips Tambahan
Jus apel dapat digunakan sebagai pengganti wine dalam resep ini. Jika memiliki wine seperti marsala, white wine, red wine, atau sake, bahan tersebut juga bisa digunakan sebagai alternatif.
Selain disajikan dengan spaghetti, saus bolognese ini juga cocok digunakan sebagai isian lasagna, baked eggs, maupun saus untuk hot dog.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan