RADAR BOGOR - Saus barbecue atau saus BBQ menjadi salah satu saus paling populer yang biasa disajikan sebagai pelengkap olahan daging dan seafood bakar.
Terdapat banyak variasi saus barbecue di luar sana, dan resep kali ini menghadirkan versi saus barbecue yang cocok dipadukan dengan berbagai jenis olahan.
Secara dasar, saus ini memiliki rasa yang cenderung manis, namun ketika dipadukan dengan daging atau sosis yang gurih dan asin, rasa saus akan terasa lebih seimbang dan semakin nikmat.
Berikut resep lengkap saus barbecue ala Chef Devina Hermawan untuk menghasilkan 1 jar saus barbecue.
Baca Juga: Resep Spaghetti Bolognese, Saus Daging Klasik ala Italia dengan Rasa Kompleks tapi Cepat Dimasak
Bahan Bumbu Dasar Barbecue
- 500 gr saus tomat
- 80 gr gula palem
- 2-3 sdm cuka
- 50 ml jus apel
- 50 ml air
- 1 sdm bubuk paprika
- 1 sdm bubuk cabai (opsional)
- 2 sdt bubuk mustard
- 1 sdt lada putih
- ½ sdm bubuk bawang bombai
- ½ sdm bubuk bawang putih
- 2 sdm saus Worcestershire
- ½ - 1 sdm liquid smoke (opsional)
Baca Juga: Resep Telur Saus Bolognese, Menu Praktis dengan Cita Rasa Gurih Cocok Disantap dengan Nasi
Bahan Saus Barbecue
- 1 sdm mentega
- 3 siung bawang putih, cincang
- ¼ bawang bombai, cincang
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- 15 sdm bumbu dasar barbecue
- 100 ml air
Baca Juga: Resep Telur Saus Bolognese, Menu Praktis dengan Cita Rasa Gurih Cocok Disantap dengan Nasi
Cara Membuat Bumbu Dasar Barbecue
1. Siapkan saus tomat sebagai bahan dasar, yang memberikan rasa asam dan manis alami pada saus barbecue.
2. Tambahkan cuka, air, dan jus apel. Jika memiliki cuka apel atau apple cider vinegar, bahan ini bisa digunakan sebagai pengganti karena saus barbecue cocok dipadukan dengan rasa buah yang segar, mendukung keseimbangan rasa manis, asam, dan segar pada saus. Jus jeruk juga bisa digunakan sebagai alternatif jika diinginkan.
3. Tambahkan gula palem atau jenis gula lainnya, saus Worcestershire, dan bubuk paprika.
Baca Juga: Latar Kopi Joglo Rumah Saya, Kafe Bernuansa Rumah Tradisional Jawa di Jakarta Selatan
4. Untuk sensasi pedas tambahan, masukkan bubuk cabai sesuai selera.
5. Tambahkan bubuk bawang bombai, bubuk bawang putih, merica, dan bubuk mustard. Bubuk mustard bisa digantikan dengan mustard dalam bentuk pasta jika lebih mudah ditemukan.
6. Tambahkan liquid smoke secukupnya untuk memberikan aroma smoky khas steakhouse BBQ. Bahan ini bersifat opsional dan bisa dilewati, karena saat proses pemanggangan nantinya akan muncul aroma smoky alami. Sebagai variasi tambahan, bubuk espresso juga bisa ditambahkan bagi yang menyukai rasa smoky dan bold yang lebih kuat.
7. Campurkan seluruh bahan menjadi satu, lalu masak hingga mendidih agar seluruh rasa menyatu dengan baik.
Baca Juga: Resep Mini Crispy Wonton, Cocok untuk Stok Frozen dan Kesukaan Anak
8. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang agar saus tidak gosong.
9. Karena sudah ditambahkan air, cicipi rasa saus dan tambahkan sedikit garam jika diperlukan.
10. Angkat dan dinginkan saus barbecue. Karena menggunakan bahan-bahan bubuk, mendiamkan saus selama sekitar 6 jam hingga semalaman akan membuat rasa saus semakin kompleks dan nikmat.
Cara Mengolah Menjadi Saus Steak
Baca Juga: Kreasi Crunchy Ebi Furai Bento yang Lezat dan Bergizi, Cek Resepnya di Sini
Siapkan mentega, bawang putih cincang, dan bawang bombai cincang.
Tumis mentega dan bawang bombai terlebih dahulu, lalu masukkan bawang putih hingga wangi.
Masukkan bumbu dasar barbecue yang sudah dibuat sebelumnya, tambahkan sedikit air agar tidak gosong saat dimasak.
Tambahkan kaldu sapi bubuk untuk menggantikan aroma khas daging panggang. Bahan ini bersifat opsional dan bisa dilewati tanpa masalah.
Baca Juga: 5 Kuliner Legendaris Tasikmalaya yang Wajib Dicoba, Ada yang Bertahan Sejak 1960-an
Masak hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, baik yang lebih encer maupun lebih kental sesuai selera.
Tips Pengembangan Saus Barbecue
Bumbu dasar barbecue ini bisa disimpan dan diolah lebih lanjut menjadi berbagai jenis saus barbecue sesuai kebutuhan.
Untuk marinasi sayap ayam atau daging, bumbu dasar ini bisa dimodifikasi dengan tambahan rempah seperti jinten atau ketumbar untuk olahan daging kambing atau domba yang beraroma kuat.
Baca Juga: Coffee Shop Luas di Tanah Sareal Bogor, Titik Seduh Punya Spot Estetik hingga Live Music Weekend
Untuk olahan ayam, bisa ditambahkan oregano atau basil ke dalam saus untuk menghasilkan aroma yang lebih sesuai.
Saus ini juga bisa diolah menjadi versi ala masakan Chinese dengan menambahkan bawang putih cincang, jahe, saus tiram, dan madu, cocok digunakan untuk memanggang daging seperti iga.
Tambahkan taburan wijen di akhir untuk menambah aroma sekaligus memperkuat cita rasa gurih dan intens pada hidangan.
Baca Juga: Gudeg Jogja Bu Marni Masih Jadi Buruan Pecinta Kuliner di Bogor, Kreceknya Bikin Ketagihan
Tips Penyimpanan
Bumbu dasar barbecue lebih disarankan untuk disimpan dalam bentuk dasar dibandingkan versi siap saji, karena lebih fleksibel dan dapat diolah menjadi berbagai jenis saus sesuai kebutuhan, baik untuk saus steak, marinasi daging, maupun saus ala Chinese.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan