Resep Chicken Tsukune: Patty Ayam Khas Jepang yang Juicy dan Wangi Smokey

RADAR BOGOR - Chicken Tsukune merupakan hidangan khas Jepang yang biasa ditemukan di restoran atau kedai yakitori dalam bentuk sate tusuk.

Namun, untuk versi yang lebih praktis, hidangan ini bisa dibuat dalam bentuk patty ayam yang dimasak menggunakan wajan anti lengket.

Cita rasanya yang gurih, wangi bawang putih dan jahe, dipadukan dengan saus teriyaki yang sedikit browning, menghasilkan aroma smokey yang khas dan menggugah selera.

Berikut ini resep dan cara membuat chicken tukune ala Chef Devina Hermawan.

Baca Juga: Golden Plate Steak, Kuliner Monster Platter, Cocok untuk Makan Rame-Rame di Bandung

Bahan-Bahan (Untuk 4 Porsi)

• 300 gr paha ayam giling
• 1 cm jahe
• 2 siung bawang putih
• ½ butir telur, kocok
• 50 gr wortel
• ¼ buah bawang bombai
• 2 sdm tepung roti putih
• ½ sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• ½ sdm gula pasir
• 1/8 sdt merica
• Saus teriyaki secukupnya

Baca Juga: Hoku Karubi: Kuliner Jepang Tersembunyi di Blok M dengan Sajian Karubi dan Mala yang Menggoda

Pelengkap:

• Nasi putih
• Wijen panggang

Cara Membuat

• Potong bawang bombai dalam bentuk kotak-kotak kecil. Jika ingin dijadikan stok frozen, sebaiknya bawang bombai ditumis terlebih dahulu menggunakan minyak atau mentega sebelum dicampurkan ke adonan.

Baca Juga: Soto Mania Puncak Bogor Punya 2 Pilihan Kuah, Kuah Kedelainya Bikin Penasaran

• Siapkan ayam giling. Jika menggunakan ayam giling beku atau siap pakai, tiriskan terlebih dahulu agar tidak terlalu berair. Jika menggiling sendiri menggunakan food processor, tambahkan sedikit air (sekitar 1–2 sdm) agar teksturnya tidak terlalu padat.
• Parut bawang putih dan jahe, lalu campurkan ke dalam ayam giling. Jahe dapat dihilangkan jika akan dikonsumsi oleh anak-anak yang kurang menyukai aromanya.

• Tambahkan wortel yang telah diparut atau dicincang halus. Wortel berfungsi menambah tekstur sekaligus membuat adonan tidak terlalu padat.
• Masukkan bawang bombai, telur, dan tepung roti ke dalam campuran ayam.

Baca Juga: Tempat Makan Baru di Bogor, Temoean Dining Tawarkan Vibes Tropical dan Promo Diskon 20 Persen

• Tambahkan garam, kaldu jamur, gula pasir, dan merica sebagai bumbu.
• Aduk rata seluruh adonan hingga bumbu meresap dan tekstur adonan terlihat lebih terikat (kalis).
• Bentuk adonan menjadi bulatan pipih menggunakan bantuan sendok es krim (ice cream scoop) agar ukurannya seragam, lalu rapikan bagian pinggirnya menggunakan spatula. Sebaiknya bentuk agak tebal agar hasil akhir lebih juicy.
• Panaskan wajan anti lengket dengan sedikit minyak (hindari menggunakan mentega di awal karena dapat menyebabkan bagian susu dalam mentega gosong).

Baca Juga: WFC Makin Nyaman! Cafiora Jadi Coffee Shop Estetik yang Lagi Diburu di Bogor

• Masak patty ayam hingga salah satu sisi kecoklatan, lalu balik ke sisi lainnya hingga kecoklatan merata.
• Karena bentuknya tebal, bagian dalam biasanya belum matang sempurna. Tambahkan campuran saus teriyaki dan air ke dalam wajan, lalu tutup dan masak dengan api sedang.
• Setelah cairan mulai menyusut dan patty matang sempurna, besarkan api sedikit untuk memasak saus hingga mengental dan menghasilkan aroma smokey yang lebih kuat.
• Chicken Tsukune siap disajikan bersama nasi putih dan taburan wijen panggang.

Baca Juga: Diterpa Isu Siomay Ikan Sapu-Sapu, Bang Sule Buktikan dengan Cara yang Tak Biasa

Tips Tambahan

Ayam bagian paha dipilih karena menghasilkan tekstur yang lebih juicy dibandingkan dada, namun keduanya tetap bisa dicampur sesuai selera.

Wortel bersifat opsional namun disarankan karena teksturnya freezer-friendly dan cocok untuk stok beku.

Untuk versi frozen, adonan dapat dibentuk dan dibekukan dalam keadaan mentah agar hasil akhirnya tetap juicy saat dimasak. Membekukan dalam keadaan sudah matang juga bisa dilakukan, namun tingkat kejuisan akan sedikit berkurang saat dipanaskan kembali.

Baca Juga: Resep Pangsit Chili Oil: Sensasi Gurih Pedas ala Street Food, Bisa Jadi Ide Jualan

Hidangan ini juga cocok dijadikan pelengkap mi, ramen, maupun disantap bersama onsen egg atau kuning telur setengah matang untuk sensasi rasa yang lebih kaya.

Chicken Tsukune menjadi pilihan menu yang praktis namun tetap kaya rasa, cocok dijadikan menu makan keluarga, bekal anak, maupun stok frozen food di rumah.

Dengan bahan-bahan sederhana dan proses memasak yang mudah diikuti, hidangan khas Jepang ini bisa menjadi variasi menu baru yang lezat dan mengenyangkan.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Devina Hermawan