RADAR BOGOR - Bagi pencinta camilan gurih dengan sensasi keju lumer di dalamnya, udang keju bisa menjadi pilihan menu yang wajib dicoba.
Konsep hidangan ini mirip seperti nugget yang diisi keju creamy, namun dengan campuran daging ayam dan udang yang menghasilkan tekstur juicy serta lapisan luar yang garing dan membal.
Selain cocok dinikmati langsung, resep ini juga sangat pas dijadikan stok frozen food di rumah maupun untuk keperluan usaha kuliner.
Berikut ini resep dan cara membuat udang keju ala chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Cirsi Tiger, Cireng Kekinian dengan Isian Melimpah yang Viral di Blok M
Bahan-Bahan (Untuk 20 Pcs)
Bahan utama:
- 300 gr paha ayam filet
- 150 gr udang
- 2 siung bawang putih
- 15 gr tepung roti putih
- 1 sdt baking powder
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 sdm tepung maizena
Baca Juga: Jumbo Eatery: Resto Steak dengan Gebrakan Menu Baru dan Konsep Serba Jumbo di Bandung
- 30 ml air
- 1 butir telur
- 1 sdt minyak wijen
- 2 sdm minyak goreng
- 2 sdt saus tiram
- 1½ sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 1½ sdt kaldu ayam bubuk
- ¼ sdt merica
Baca Juga: Mozzellen Pizza: Pizza Panjang Lumer dengan Harga Kantong Pelajar di Kopo, Bandung
Bahan isian:
- Keju oles (cheese spread)
- Bahan pelapis (opsional untuk versi goreng tepung):
- Tepung terigu
- Garam dan merica secukupnya
- Air
- Telur
- Tepung roti (bread crumbs)
Baca Juga: Mozzellen Pizza: Pizza Panjang Lumer dengan Harga Kantong Pelajar di Kopo, Bandung
Cara Membuat
Membuat Adonan Dasar
- Cincang halus bawang putih menggunakan chopper atau iris tipis agar mudah tercampur rata.
- Masukkan daging ayam paha bersama bawang putih, garam, gula pasir, kaldu ayam bubuk, saus tiram, dan merica. Cincang atau blender hingga halus dan lengket. Proses ini penting agar protein ayam larut dengan garam sehingga menghasilkan tekstur juicy dan membal.
Baca Juga: Dimsum Semesta: Surganya Dimsum dengan Menu Terlengkap di Ciampea, Bogor
- Setelah adonan lengket, masukkan udang yang telah dibersihkan bagian punggungnya, tepung roti, tepung maizena, baking powder, bawang merah goreng, air, telur, minyak wijen, dan minyak goreng.
- Blender kembali namun tidak perlu terlalu halus agar tekstur daging tetap terasa.
- Simpan adonan di dalam kulkas sejenak agar lebih mudah dibentuk.
Menyiapkan Isian Keju
Baca Juga: Golden Plate Steak, Kuliner Monster Platter, Cocok untuk Makan Rame-Rame di Bandung
- Baluri cheese spread dengan tepung maizena agar tidak lengket di tangan, lalu potong-potong menjadi sekitar 18–22 bagian sesuai jumlah adonan udang yang akan dibuat.
Membentuk Udang Keju
- Bagi adonan udang menggunakan sendok atau scoop es krim agar ukurannya seragam, lalu baluri dengan tepung maizena.
- Pipihkan adonan udang menggunakan bantuan plastik (disarankan agar tidak lengket di tangan), letakkan potongan keju di tengah, lalu lipat dan rapatkan hingga membentuk seperti pastel kecil.
Baca Juga: Hoku Karubi: Kuliner Jepang Tersembunyi di Blok M dengan Sajian Karubi dan Mala yang Menggoda
- Baluri kembali permukaan udang keju dengan tepung maizena.
Proses Memasak
- Untuk versi frozen food: kukus terlebih dahulu menggunakan api kecil selama sekitar 10 menit dengan tutup panci dibuka sedikit, agar uap tidak terlalu panas dan keju di dalamnya tidak bocor. Panci kukusan sebaiknya diolesi minyak terlebih dahulu.
- Untuk pelapisan tepung (opsional): campurkan tepung terigu, garam, merica, air, dan telur hingga rata sebagai tepung basah. Celupkan udang keju (baik dalam keadaan mentah maupun yang sudah dikukus) ke tepung basah, lalu gulingkan ke tepung roti.
Baca Juga: Tempat Makan Baru di Bogor, Temoean Dining Tawarkan Vibes Tropical dan Promo Diskon 20 Persen
- Goreng menggunakan api sedang. Jika menggunakan udang keju mentah, hindari menggoreng terlalu lama agar keju di dalamnya tidak bocor. Udang keju yang sudah dikukus lebih tahan terhadap risiko bocor saat digoreng.
Tips Tambahan
Perbandingan udang dan ayam dapat disesuaikan selera; tambahkan lebih banyak udang untuk rasa yang lebih premium.
Gunakan cheese spread, bukan cream cheese, karena teksturnya lebih tahan lama dan cocok untuk kebutuhan stok maupun usaha.
Baca Juga: Tempat Makan Baru di Bogor, Temoean Dining Tawarkan Vibes Tropical dan Promo Diskon 20 Persen
Jangan menggunakan tepung terlalu banyak agar tekstur daging tetap terasa dominan dan tidak terlalu kenyal seperti bakso.
Baking powder berperan penting dalam menghasilkan tekstur garing dan membal pada lapisan luar.
Minyak dalam adonan berfungsi membuat tekstur lebih juicy dan tidak terlalu padat.
Udang keju menjadi camilan yang menggabungkan gurihnya daging ayam dan udang dengan sensasi keju creamy yang lumer di setiap gigitan.
Dengan tekstur yang juicy, berpori, serta lapisan luar yang garing, resep ini cocok dijadikan bekal keluarga, stok frozen di rumah, maupun peluang usaha kuliner rumahan yang menjanjikan.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan