RADAR BOGOR - Bagi yang mencari alternatif bakso dengan bahan lebih ekonomis namun tetap premium rasanya, bakso ayam bakar bisa menjadi pilihan tepat.
Menggunakan full daging ayam tanpa campuran daging sapi, bakso ini tetap menghasilkan tekstur kenyal dan membal yang khas, dengan rasa gurih yang berasa dagingnya.
Dipadukan dengan bumbu bakar yang praktis, hidangan ini sangat cocok dijadikan menu barbeku bersama keluarga, terutama di momen kumpul akhir tahun.
Berikut ini resep dan cara membuat bakso ayam bakar ala Chef Devina Hermawan yang bisa dicoba di rumah untuk cemilan atau ide jualan.
Baca Juga: Cirsi Tiger, Cireng Kekinian dengan Isian Melimpah yang Viral di Blok M
Bahan-Bahan (Untuk 45 Pcs)
Bahan adonan bakso:
- 300 gr paha ayam filet (setengah beku)
- 150 gr dada ayam filet (setengah beku)
- 50 gr kulit ayam rebus (opsional)
- 4 sdm air es
Baca Juga: Jumbo Eatery: Resto Steak dengan Gebrakan Menu Baru dan Konsep Serba Jumbo di Bandung
- 1 butir telur
- 4 siung bawang putih, belah dua
- 4 siung bawang merah, belah dua
- 2 sdm minyak
- ¼ sdt pala bubuk
- ½ sdm baking powder
Baca Juga: Mozzellen Pizza: Pizza Panjang Lumer dengan Harga Kantong Pelajar di Kopo, Bandung
- 1 sdm tepung terigu protein sedang
- 5 sdm tepung tapioka
- 1½ sdt garam
- 2 sdt kaldu bubuk
- 1½ sdm gula pasir
- ¼ sdt merica
Baca Juga: Dimsum Semesta: Surganya Dimsum dengan Menu Terlengkap di Ciampea, Bogor
Bahan bumbu bakar:
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm margarin
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus sambal
Baca Juga: Golden Plate Steak, Kuliner Monster Platter, Cocok untuk Makan Rame-Rame di Bandung
- 2 sdm saus tiram
- ½ sdm kecap Maggi
- 3 sdm kecap manis
- 1–2 buah jeruk limau
Pelengkap:
- Bawang goreng
- Cabai rawit merah iris
- Jeruk limau
Baca Juga: Hoku Karubi: Kuliner Jepang Tersembunyi di Blok M dengan Sajian Karubi dan Mala yang Menggoda
Cara Membuat
Membuat Adonan Bakso
- Goreng sebentar bawang putih dan bawang merah yang telah dibelah dua hingga harum, lalu sisihkan hingga dingin. Bisa juga diganti dengan bawang putih dan bawang merah goreng siap pakai.
Baca Juga: Soto Mania Puncak Bogor Punya 2 Pilihan Kuah, Kuah Kedelainya Bikin Penasaran
- Potong dada ayam dan paha ayam dalam kondisi setengah beku menjadi bentuk kotak-kotak. Kondisi setengah beku penting agar lemak dapat teremulsi dengan baik dan tidak membebani mesin food processor.
- Masukkan daging ayam ke dalam food processor bersama garam, gula pasir, merica, kaldu bubuk, pala bubuk, baking powder, serta air es atau es batu. Proses selama 3–4 menit hingga tekstur daging menjadi lengket. Tahap ini penting agar adonan lebih kohesif dan menyatu, sehingga hasil bakso tidak mudah hancur saat digigit.
- Setelah lengket, tambahkan bawang merah dan bawang putih goreng beserta minyaknya, kulit ayam rebus (jika digunakan), dan telur. Haluskan kembali hingga rata. Kulit ayam direbus terlebih dahulu agar lebih mudah halus saat diproses, dan berfungsi menambah kandungan lemak sehingga bakso lebih juicy. Bahan ini bersifat opsional dan dapat dihilangkan untuk versi full daging.
Baca Juga: Tempat Makan Baru di Bogor, Temoean Dining Tawarkan Vibes Tropical dan Promo Diskon 20 Persen
- Setelah adonan benar-benar halus, tambahkan tepung tapioka dan tepung terigu, aduk rata.
Mencetak dan Merebus Bakso
- Siapkan air panas (bukan mendidih), lalu kecilkan api.
- Cetak adonan bakso menggunakan tangan atau bantuan dua sendok yang telah dicelup air agar tidak lengket. Ulangi hingga adonan habis. Dari 500 gr daging ayam, adonan dapat menghasilkan sekitar 45–50 pcs bakso tergantung ukuran.
Baca Juga: Tempat Makan Baru di Bogor, Temoean Dining Tawarkan Vibes Tropical dan Promo Diskon 20 Persen
- Rebus bakso dengan api kecil hingga mengapung, lalu diamkan sejenak untuk memastikan bagian dalam matang merata.
- Angkat bakso yang telah matang, dinginkan, lalu simpan di kulkas atau freezer sebelum diolah lebih lanjut.
Membuat Bumbu Bakar
Baca Juga: WFC Makin Nyaman! Cafiora Jadi Coffee Shop Estetik yang Lagi Diburu di Bogor
- Parut halus bawang putih (disarankan diparut, bukan dicincang, agar tidak mudah gosong dan pahit saat dibakar).
- Campurkan bawang putih parut dengan kecap manis, saus sambal, saus tomat, saus tiram, kecap Maggi (atau dapat diganti kecap ikan/kecap asin), dan margarin.
- Tambahkan perasan jeruk limau untuk memberikan aroma segar, lalu aduk rata. Gula tambahan dapat ditambahkan sesuai selera bagi yang menyukai rasa lebih manis.
Proses Membakar
Baca Juga: Diterpa Isu Siomay Ikan Sapu-Sapu, Bang Sule Buktikan dengan Cara yang Tak Biasa
- Tusuk bakso menggunakan tusuk sate sesuai selera, bisa 3–4 pcs per tusuk atau menggunakan tusuk panjang seperti pentol bakar khas Malang untuk momen spesial.
- Sayat-sayat permukaan bakso agar bumbu lebih meresap saat dibakar.
- Bakar bakso menggunakan panggangan anti lengket, wajan teflon, atau langsung di atas bara arang. Pada tahap awal, jangan langsung diolesi bumbu bakar agar tidak mudah gosong akibat kandungan gula dalam bumbu.
- Setelah bakso mulai matang dan sedikit kecoklatan, oleskan bumbu bakar. Ulangi proses pengolesan sebanyak dua kali agar bumbu lebih meresap dan medok.
- Sajikan bakso bakar dengan taburan bawang goreng, perasan jeruk limau, dan cabai rawit iris bagi yang menyukai rasa pedas.
Baca Juga: Resep Pangsit Chili Oil: Sensasi Gurih Pedas ala Street Food, Bisa Jadi Ide Jualan
Tips Tambahan
Kombinasi daging paha dan dada ayam menghasilkan tekstur yang lebih juicy dibandingkan menggunakan dada ayam saja yang cenderung lebih padat.
Baking powder berperan penting dalam menghasilkan tekstur bakso yang lebih membal karena sifatnya yang alkali.
Bakso yang sudah matang dapat disimpan di freezer dan diolah kembali menjadi bakso kuah, bakso goreng, isian nasi goreng, capcai, atau tetap dibakar sesuai selera.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan