RADAR BOGOR - Bagi yang ingin mencoba variasi baru dari bakwan sayur, kakiage bisa menjadi pilihan menarik untuk dicoba di rumah.
Kakiage merupakan versi Jepang dari bakwan atau tempura yang dibuat dari irisan sayuran.
Berbeda dari bakwan pada umumnya yang cenderung menyatu seperti kue, tekstur kakiage justru lebih renyah karena setiap helai sayurannya tetap terpisah, mirip tempura.
Ditambah dengan isian sosis, hidangan ini semakin istimewa dan cocok dijadikan camilan keluarga maupun topping untuk ramen dan udon.
Berikut ini resep dan cara membuat kakiage ala Chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Warung Mba Kiran: Hidden Gem Sate dengan Nuansa Vintage, Harga Mulai Rp15.000-an
Bahan-Bahan (Untuk 4 Porsi)
Bahan utama:
1 buah wortel
1 buah bawang bombai
50 gr horenso (bayam Jepang)
14 pcs sosis beef cocktail
Baca Juga: Resep Oseng Daging Mentega yang Empuk dan Gurih, Cocok untuk Menu Makan Siang
Bahan tepung kering:
70 gr tepung terigu protein sedang
¼ sdt garam
¼ sdt merica
Baca Juga: Kebun Belakang Kopi Bukit Pelangi: Spot Ngopi Asri di Tengah Kebun dengan Fasilitas Kolam Renang
Bahan tepung basah (adonan tempura):
120 gr tepung terigu protein sedang
15 gr maizena
1 butir kuning telur
300 ml air es
Baca Juga: Mura Bakmi dan Kopi: Bakmi Legendaris Bogor dengan Rating Sempurna, Kini Hadir Juga di Bekasi
Bahan cocolan tempura (tentsuyu):
4 sdm kecap asin
2 sdm mirin
2 sdm gula pasir
5 gr konbu (rumput laut Jepang)
3 sdm bonito flakes
300 ml air
Baca Juga: Cireng Mak Gaul: Surganya Jajanan Pedas dan Gurih di Ciomas
Lainnya:
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat
Membuat Saus Tentsuyu
Panaskan wajan, masukkan mirin, lalu miringkan wajan agar api menyambar cairan mirin untuk menghilangkan kandungan alkoholnya hingga api padam. Langkah ini penting dilakukan jika menggunakan mirin dalam jumlah cukup banyak, karena jika tidak dihilangkan alkoholnya dapat menimbulkan rasa pahit.
Tambahkan kecap asin, gula pasir, dan air. Gunakan air dalam jumlah cukup banyak agar rasa kecap asin tidak terlalu dominan sebagai saus cocolan.
Masukkan konbu, masak hingga gula larut dan konbu mengembang.
Tambahkan bonito flakes, lalu matikan api dan biarkan hingga dingin agar aromanya semakin meresap.
Saring saus sebelum disajikan.
Baca Juga: Steak Premium Harga Bersahabat, Meat Your Steak Kini Hadir di Pasar Jambu Dua Bogor
Menyiapkan Sayuran dan Sosis
Iris wortel secara diagonal terlebih dahulu, kemudian susun dan iris memanjang membentuk potongan korek api dengan ketebalan sedikit lebih tebal agar kakiage memiliki tekstur gigitan yang lebih terasa.
Iris bawang bombai dengan ketebalan sedang, pastikan bagian akarnya dipotong agar helaian bawang terpisah sempurna sehingga matang merata dan menghasilkan tekstur lebih renyah.
Iris horenso atau sayuran hijau lainnya sesuai selera.
Baca Juga: Resep Crispy Omelette: Telur Dadar Renyah Kenyal Isi Sayuran, Terinspirasi dari Banh Xeo Vietnam
Campurkan seluruh sayuran dalam satu wadah dengan perbandingan seimbang, pastikan bawang bombai cukup dominan agar aroma dan rasa lebih kuat.
Tambahkan sosis beef cocktail ke dalam campuran sayuran.
Melapisi dengan Tepung Kering
Taburkan tepung terigu, garam, dan merica ke dalam campuran sayuran dan sosis, aduk rata. Langkah ini penting agar hasil akhir kakiage tidak menyatu seperti bakwan, melainkan tetap terpisah sehingga lebih renyah.
Baca Juga: Resep Bakso Ayam Bakar: Kenyal Gurih Full Daging Ayam dengan Bumbu Bakar Praktis
Membuat Adonan Basah
Campurkan air es (beserta es batu), kuning telur, tepung terigu, dan maizena. Aduk hingga rata dengan konsistensi agak encer, mirip adonan tempura pada umumnya, jangan terlalu kental.
Proses Menggoreng
Ambil segenggam campuran sayuran dan sosis, letakkan dalam mangkuk kosong.
Baca Juga: Resep Udang Keju: Camilan Gurih Isi Keju Lumer ala Restoran, Cocok untuk Stok atau Jualan
Tuangkan adonan basah secukupnya, cukup untuk melapisi seluruh sayuran dan sosis tanpa membuatnya terlalu basah seperti adonan bakwan.
Pastikan minyak sudah panas, lalu masukkan campuran yang telah dilapisi adonan ke dalam minyak panas.
Aduk sebentar satu hingga dua kali untuk memisahkan helaian sayuran agar kakiage dapat mengembang, kemudian segera satukan kembali dan tekan perlahan agar seluruh bahan menyatu membentuk satu kesatuan.
Setelah bentuknya mulai menyatu, kecilkan api menjadi sedang agar kakiage matang merata, renyah, namun tidak gosong.
Baca Juga: Resep Chicken Tsukune: Patty Ayam Khas Jepang yang Juicy dan Wangi Smokey
Jika kedalaman minyak kurang, kakiage dapat dibalik atau disiram (basting) menggunakan minyak panas hingga matang sempurna dan renyah.
Angkat dan tiriskan kakiage yang sudah matang, sajikan bersama saus tentsuyu yang telah disaring.
Tips Tambahan
Selain sayuran, bahan protein lain seperti udang, cumi, atau ayam juga dapat digunakan sebagai variasi isian kakiage.
Baca Juga: Ramen Mania: Ramen Jepang Otentik Versi Halal, Kini Hadir di Living World Kota Wisata Cibubur
Bagian putih telur sengaja tidak digunakan dalam adonan agar tekstur kakiage tetap renyah dan tidak mudah lembek.
Untuk hasil saus yang lebih kaya rasa, air pada tentsuyu dapat diganti dengan kaldu sayuran hasil rebusan bawang bombai, daun bawang, jahe, dan bawang putih.
Proses menggoreng dilakukan satu per satu agar kakiage dapat mengembang sempurna tanpa menggumpal menjadi satu adonan besar.
Kakiage sosis menjadi alternatif menarik dari bakwan sayur konvensional, dengan tekstur yang lebih renyah karena helaian sayurannya tetap terpisah.
Perpaduan rasa manis dari wortel, aroma harum bawang bombai, serta tambahan sosis sebagai sumber protein menjadikan hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga lebih lengkap dari segi nutrisi, terutama bagi anak-anak yang membutuhkan asupan serat dan protein dalam camilan gorengan mereka.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan