RADAR BOGOR - Bagi pencinta jajanan tradisional, cireng mini dengan siraman saus kacang khas jadul bisa menjadi pilihan camilan praktis yang wajib dicoba di rumah.
Terinspirasi dari pedagang cireng keliling yang biasa menyajikan cireng kecil-kecil disiram saus kacang dan sambal, resep ini dibuat lebih sederhana tanpa perlu menusuk satu per satu, sehingga proses pembuatannya jauh lebih praktis dan cepat.
Berikut resep lengkap dengan cara membuat cireng mini ala Chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Soto Kuning Pak Yusup, Kuliner Legendaris Bogor yang Selalu Diburu Wisatawan
Bahan-Bahan (Untuk 2-3 Porsi)
Bahan adonan cireng:
- 100 gr tepung tapioka
- 25 gr tepung terigu protein sedang
- 1 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang
- 75 gr air mendidih
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu ayam bubuk
- 1/8 sdt merica
Baca Juga: Ngopi dengan View Sungai Cisadane dan Gunung Salak, Unsere Kaffee Jadi Spot Favorit Baru di Bogor
Bahan saus siraman jadul:
- 30 gr kacang tanah goreng
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 5 sdm saus sambal
- 4 lembar daun jeruk
- 350 ml air
- 2 sdt tapioka + 1 sdm air (larutan pengental)
- 2 sdt gula pasir
- ¼ sdt garam
- ½ sdt cuka
- ½ sdm kecap manis
Baca Juga: Ngopi Malam Dekat Pasar Anyar Bogor, Kopi Rakyat Sajikan Racikan Sederhana Penuh Rasa
Pelapis:
- Tepung tapioka secukupnya
Pelengkap:
- Cabai rawit hijau
Cara Membuat
Baca Juga: Ngopi Dekat Stasiun Bogor, Seanan Coffee Roasters Hadir dengan Konsep Slow Bar di Kawasan Bersejarah
Membuat Saus Siraman Jadul
1. Blender bawang putih dan bawang merah bersama sedikit air hingga halus.
2. Siapkan panci, masukkan bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan (tanpa perlu ditumis terlebih dahulu), lalu tambahkan kacang goreng yang masih agak kasar.
3. Tuangkan air, saus sambal, dan daun jeruk. Masak hingga aroma bawang tidak lagi langu.
Baca Juga: Nakotiam Binamarga Bogor, Satukan Kopitiam dan Artisan Bakery dalam Satu Lokasi
4. Tambahkan gula pasir, garam, dan cuka, aduk rata.
5. Kentalkan dengan larutan tepung tapioka secukupnya, tidak perlu terlalu kental.
6. Tambahkan kecap manis untuk memberi warna agar saus tidak terlihat pucat.
7. Saus siraman siap digunakan.
Membuat Adonan Cireng
1. Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, garam, kaldu ayam bubuk, dan merica dalam satu wadah.
2. Tambahkan bawang putih yang telah diulek atau diparut, serta daun bawang yang diiris tipis dan dicincang halus (potongan kecil agar tidak mudah keluar dari adonan cireng mini).
3. Didihkan air hingga benar-benar mendidih, karena metode ini penting agar adonan dapat mengikat sempurna dan menghasilkan tekstur kenyal saat digigit.
Baca Juga: Sarapan Murah Meriah dengan View Danau, Hidden Gem Akhir Pekan di Situ Gede Bogor
4. Tuangkan air mendidih ke dalam campuran tepung sambil diaduk.
5. Setelah adonan tidak terlalu panas, uleni menggunakan tangan hingga tercampur rata dan menyatu.
6. Bentuk adonan dengan cara dicubit kecil-kecil, mirip teknik membuat hand-pulled noodle atau sujebi khas Korea, sehingga menghasilkan cireng berukuran mini.
7. Rebus adonan cireng hingga mengapung, lalu tiriskan sebentar.
Baca Juga: Vibes Ubud Tanpa ke Bali, Timun Mas Coffee Lab Bogor Jadi Tempat Favorit Pecinta Kopi
8. Setelah tidak terlalu panas, lapisi (coating) cireng dengan tepung tapioka kering.
9. Jika ingin disimpan, cireng yang sudah dilapisi tepung dapat disusun dalam wadah tertutup dan dipisahkan tiap lapisan menggunakan plastik atau baking paper, lalu simpan di kulkas atau freezer.
Baca Juga: Gurih Pedas Bikin Nagih, Sate Taichan Senayan Masih Jadi Favorit Kuliner Malam Jakarta
Menggoreng Cireng
1. Panaskan minyak terlebih dahulu, lalu masukkan cireng.
2. Kecilkan api setelah cireng dimasukkan, goreng hingga bagian luar terlihat kokoh dan daun bawang sedikit kecoklatan, kurang lebih selama 5 menit.
3. Angkat dan tiriskan, cireng mini siap disajikan bersama saus siraman jadul dan cabai rawit hijau sebagai pelengkap.
Baca Juga: Gurih Pedas Bikin Nagih, Sate Taichan Senayan Masih Jadi Favorit Kuliner Malam Jakarta
Tips Tambahan
Metode penyiraman air mendidih pada adonan menghasilkan tekstur cireng yang lebih kenyal dan sedikit "melawan" saat digigit, berbeda dengan metode biang yang dimasak terlebih dahulu yang menghasilkan tekstur lebih mengikat dengan penggunaan tepung lebih sedikit.
Melapisi cireng dengan tepung tapioka kering sebelum digoreng membuat tekstur luar lebih crunchy, tampilan lebih menarik dengan tekstur bergerigi, serta mencegah cireng meletus saat digoreng.
Menggoreng dengan api sedang dalam waktu cukup lama membantu cireng tidak cepat melempem, namun tetap harus diperhatikan agar tidak sampai alot.
Cireng yang sudah matang tetap terasa crunchy meski dinikmati tanpa saus dan dalam keadaan dingin.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan