RADAR BOGOR - Sambal cabe ijo menjadi salah satu sambal serbaguna yang cocok dipadukan dengan berbagai hidangan, mulai dari masakan khas Padang, ayam penyet, hingga sekadar telur dadar sederhana.
Resep ini dilengkapi dengan tips khusus agar warna hijau sambal tetap segar meski disimpan cukup lama, sehingga cocok digunakan untuk kebutuhan rumahan maupun jualan katering.
Berikut resep dan cara membuat sambal cabe ijo ala Chef Devina Hermawan.
Baca Juga: Cara Cek Saldo Bansos Tahap 3 Lewat M-Banking, Ini Hasilnya per 22 Juli 2026
Bahan-Bahan (Untuk 10 Porsi)
Bahan utama:
- 65 gr cabai hijau keriting
- 95 gr cabai hijau besar
- 20 gr cabai rawit hijau
- 1 liter air
- 1 sdt baking soda
- 1 sdt garam
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 150 ml minyak goreng
Baca Juga: Mie Gacoan Masih Jadi Favorit Pecinta Mi Pedas, Ini yang Bikin Gerainya Selalu Ramai
Bahan lainnya:
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- ½ sdm gula pasir
- 1-2 buah tomat hijau
- 5 lembar daun jeruk
Baca Juga: Gampang Dibuat, Kol Tumis Telur, Resep Praktis ala Kanton dengan Kuah Kental yang Gurih
Pelengkap:
- Nasi putih
- Timun
- Telur dadar
Cara Membuat
Baca Juga: Resep Tortilla Egg Sandwich, Terinspirasi Korean Street Food dengan Sentuhan Gula dan Saus Tomat
- Rebus seluruh cabai (cabai hijau keriting, cabai hijau besar, dan cabai rawit hijau) dalam air mendidih selama kurang lebih 5 menit. Jangan merebus terlalu lama agar cabai tidak terlalu empuk dan aromanya tidak hilang.
- Tambahkan baking soda dan garam ke dalam air rebusan. Baking soda yang bersifat basa akan membantu menjaga warna hijau cabai (dan sayuran hijau lainnya) tetap segar dan tidak kusam.
- Setelah sekitar 2-3 menit merebus, masukkan bawang merah dan bawang putih. Bawang dimasukkan belakangan agar tidak terlalu matang dan aromanya tetap terjaga.
Baca Juga: Resep Tim Telur, Praktis, Lembut, dan Tanpa Pori ala Kecap Asin, Cocok untuk Munu Harian
- Angkat cabai dan bawang yang telah direbus, potong-potong terlebih dahulu agar lebih mudah diulek.
- Ulek kasar cabai dan bawang secara manual, atau gunakan chopper jika membuat dalam jumlah banyak. Pastikan tidak terlalu halus, meski tingkat kehalusan dapat disesuaikan dengan selera.
- Iris tomat hijau. Jika tidak tersedia tomat hijau, dapat digantikan dengan perasan jeruk nipis secukupnya.
- Panaskan minyak goreng dengan jumlah sesuai kebutuhan (banyak atau sedikit sama-sama menghasilkan rasa yang tetap enak).
Baca Juga: Resep Sayap Ayam Kecap Inggris, Cuma 5 Bahan, Rasanya Tetap Juara
- Tumis daun jeruk dan tomat hijau yang telah dipotong sebentar hingga harum.
- Masukkan cabai yang telah diulek, tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula pasir sesuai selera. Gula dapat dihilangkan jika lebih menyukai rasa asin tanpa sentuhan manis.
- Masak sambal sebentar saja karena cabai sudah matang dari proses perebusan sebelumnya, tidak memerlukan waktu memasak yang lama.
- Sambal cabe ijo siap disajikan bersama nasi putih, timun, dan telur dadar atau telur crispy.
Baca Juga: Ngopi Malam Dekat Pasar Anyar Bogor, Kopi Rakyat Sajikan Racikan Sederhana Penuh Rasa
Tips Tambahan
Kombinasi jenis cabai dapat disesuaikan sesuai selera, baik menggunakan satu, dua, atau tiga jenis cabai sekaligus. Cabai rawit hijau dapat dihilangkan bagi yang menginginkan rasa pedas lebih ringan (mild).
Penggunaan baking soda bersifat opsional, namun sangat membantu menjaga warna hijau sambal tetap cerah dan segar meski disimpan.
Untuk penyimpanan yang lebih awet, sambal cabe ijo sebaiknya disimpan di dalam kulkas atau freezer, karena pada suhu ruang sambal ini cenderung cepat berubah aroma akibat kandungan air yang cukup tinggi.
Sambal ini sangat serbaguna, cocok dipadukan dengan berbagai hidangan seperti ayam bakar Padang, ayam penyet, hingga lauk sederhana seperti telur dadar.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan