RADAR BOGOR - Bagi yang ingin menikmati sensasi saikoro steak lezat namun tetap menggunakan daging lokal, resep ini bisa menjadi solusi tepat.
Dengan menggunakan teknik marinasi khas masakan Chinese food yang dikenal dengan istilah velvetting, daging sapi lokal dapat menghasilkan tekstur empuk, juicy, dan tidak menciut saat dimasak, layaknya daging premium pada umumnya.
Berikut ini resep dan cara membuat garlic saikoro steak ala Chef Devina Hermawan yang bisa dicoba di rumah.
Baca Juga: The Misoa Story Jadi Buruan Pecinta Misoa, Intip Menu Andalan dan Daya Tariknya
Bahan-Bahan (Untuk 4-6 Porsi)
Bahan marinasi:
- 500 gr daging sapi has luar
- ¾ sdt baking soda
- 1 sdt kaldu jamur
- 1½ sdm tepung maizena
- ½ sdt minyak wijen
- 1 sdm kecap asin
- 1 butir putih telur
- 80 ml air
Bahan garlic saikoro steak (untuk ½ resep daging marinasi):
- 15 siung bawang putih
- ¼ sdt lada hitam
- 2 sdm saus bulgogi
- ½ sdm saus tiram
- 1 sdm mentega tawar
- 1 batang daun bawang (opsional)
Baca Juga: Coffee Shop Terdingin di Puncak Bogor, Batamu Space Bikin Betah Nongkrong Lama
Cara Membuat
Memotong Daging
- Pastikan daging dalam kondisi rileks sebelum dipotong, agar hasil potongan tidak melebar saat serat daging ditarik.
- Buang bagian silver skin pada daging karena teksturnya keras.
Baca Juga: Kuliner Legendaris Jaksel, Sate Ayam dan Kambing Purnawarman Hadirkan Bumbu Khas
- Iris daging melintang terlebih dahulu, biarkan rileks kembali, lalu iris memanjang.
- Potong daging membentuk dadu (kotak-kotak) dengan ukuran sedang, tidak terlalu besar, agar proses marinasi dapat meresap sempurna.
Proses Marinasi (Velvetting)
- Campurkan baking soda ke dalam potongan daging. Pastikan takaran sesuai resep, karena jika berlebihan dapat menimbulkan rasa getir dan menghilangkan aroma khas daging.
Baca Juga: Wajah Baru Et Al Coffee, Spot Nongkrong Estetik dan Photobox Kekinian di Bogor
- Tambahkan kaldu jamur, tepung maizena, minyak wijen, kecap asin, putih telur, dan air ke dalam daging.
- Aduk sambil diremas-remas hingga cairan meresap sempurna ke dalam daging, proses ini membutuhkan waktu sekitar 5-10 menit. Jika membuat dalam jumlah banyak, dapat menggunakan mixer dengan attachment paddle pada kecepatan rendah agar daging tidak hancur.
- Diamkan daging yang telah dimarinasi di dalam kulkas, idealnya semalaman, atau minimal 2 jam untuk hasil yang cukup baik.
- Daging yang telah dimarinasi dengan sempurna akan terlihat lebih mengembang dan besar dibandingkan sebelum dimarinasi.
Baca Juga: Viral! Bihun Bebek Jadi Menu Andalan De Flore Bogor, Cocok untuk Brunch Santai
Memasak Garlic Saikoro Steak
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak menggunakan api sedang cenderung besar.
- Masukkan daging yang telah dimarinasi, pastikan tidak terlalu penuh agar daging matang merata tanpa mengeluarkan banyak air.
- Masak salah satu sisi daging hingga kecoklatan, lalu balik ke sisi lainnya.
Baca Juga: Tersembunyi di Gang Bondongan, Kedai Sambal Ibu Kribo Jadi Buruan Pecinta Pedas di Bogor Selatan
- Masukkan bawang putih utuh, aduk bersama daging hingga tercampur rata dan matang di kedua sisi.
- Tambahkan lada hitam, saus bulgogi, dan saus tiram, aduk rata.
- Masukkan mentega dan daun bawang untuk menambah aroma, masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna.
- Garlic saikoro steak siap disajikan, dengan ciri khas daging yang kering di semua sisi, tidak berair, mengilap, dan tidak menciut.
Baca Juga: Combro Legendaris Rp5 Ribuan di Bogor Bertahan Tiga Generasi, Ukurannya Jumbo dan Selalu Diburu
Tips Tambahan
Untuk hasil potongan saikoro yang optimal, gunakan bagian daging prime cut seperti tenderloin, sirloin, atau rib eye. Jika menggunakan bagian daging sekunder seperti topside, disarankan untuk mengiris tipis daging agar tidak alot, bukan dipotong dadu.
Takaran baking soda harus tepat sesuai resep. Penggunaan berlebihan dapat menghilangkan aroma khas daging dan menimbulkan rasa getir di lidah.
Daging yang telah dimarinasi dapat disimpan sebagai stok di dalam freezer. Cukup porsikan sesuai kebutuhan, dan saat akan dimasak tinggal dilelehkan terlebih dahulu.
Baca Juga: Makan Siang di Bogor? Ini 7 Tempat Kuliner Enak yang Bikin Ketagihan
Jika ingin variasi saus, dapat menggunakan saus lada hitam yang ditambahkan potongan paprika untuk cita rasa yang lebih kaya.
Hindari menggunakan minyak terlalu sedikit atau kurang panas saat memasak, karena dapat membuat daging menciut dan menjadi keras.
Garlic saikoro steak dengan teknik velvetting ini membuktikan bahwa daging lokal pun dapat menghasilkan tekstur empuk dan juicy layaknya daging premium, tanpa perlu proses injeksi lemak seperti pada daging meltik.
Dengan perpaduan saus bulgogi yang manis gurih serta aroma mentega dan bawang putih yang khas, hidangan ini cocok dijadikan menu spesial untuk momen makan bersama keluarga di rumah.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan