RADAR BOGOR - Bagi pencinta jamur tiram, ada satu ide olahan menarik yang wajib dicoba, yaitu pancake jamur tiram.
Konsepnya mirip martabak, namun tanpa telur dan tanpa kulit tepung, karena bahan utamanya murni jamur tiram.
Hidangan ini menghasilkan tekstur luar yang garing sementara bagian dalamnya tetap kenyal khas jamur, cocok bagi yang menginginkan camilan crispy dengan penggunaan minyak minimal.
Baca Juga: Resep Garlic Saikoro Steak: Daging Lokal Empuk Ala Restoran dengan Teknik Velvetting
Bahan-Bahan (Untuk 4 Porsi)
Bahan utama:
- 250 gr jamur tiram
- 1 sdt kaldu jamur
- 5 sdm tepung maizena
- 2 sdm minyak
Baca Juga: The Misoa Story Jadi Buruan Pecinta Misoa, Intip Menu Andalan dan Daya Tariknya
Bahan saus cocolan:
- 1 batang daun bawang
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sdm minyak panas
- 2 sdm kecap asin
- ½ sdm cuka beras
- ½ sdt minyak wijen
- ½ sdt gula pasir
Baca Juga: The Misoa Story Jadi Buruan Pecinta Misoa, Intip Menu Andalan dan Daya Tariknya
Cara Membuat
Menyiapkan Jamur
- Suwir-suwir jamur tiram agar matangnya lebih merata saat dimasak. Pilih jamur yang masih segar dan keker, hindari jamur yang terlalu kecil karena cenderung menghasilkan tekstur lebih lembek.
- Siram jamur dengan air (tanpa garam), aduk-aduk agar jamur menyerap air, kemudian peras hingga airnya keluar. Pastikan jamur tetap kokoh, tidak sampai terlalu menciut.
- Tambahkan kaldu jamur sebagai bumbu. Karena akan disajikan bersama saus cocolan yang sudah berbumbu, rasa jamur cukup dibuat ringan (light), tidak perlu terlalu asin.
- Taburkan tepung maizena secukupnya sebagai coating, jangan terlalu banyak agar tekstur tidak terlalu putih dan tetap bisa mengering sempurna saat digoreng.
Memasak Pancake Jamur
- Panaskan minyak dalam wajan menggunakan api sedang.
Baca Juga: Coffee Shop Terdingin di Puncak Bogor, Batamu Space Bikin Betah Nongkrong Lama
- Susun jamur yang telah dilapisi tepung di atas wajan. Jamur akan terlihat terpisah-pisah, namun akan menyatu setelah matang.
- Masak dengan sabar hingga permukaan bagian bawah benar-benar kering dan garing sebelum dibalik.
- Balik jamur, masak sisi lainnya hingga sama-sama kering dan garing merata.
Membuat Saus Cocolan
Baca Juga: Kuliner Legendaris Jaksel, Sate Ayam dan Kambing Purnawarman Hadirkan Bumbu Khas
- Iris daun bawang dan cabai rawit merah sesuai selera. Cabai rawit dapat diganti cabai merah bagi yang tidak menyukai pedas.
- Haluskan bawang putih menggunakan garlic presser agar bawang tidak hanya tercincang, tetapi juga mengeluarkan sarinya, sehingga aromanya tidak terlalu menyengat.
- Siramkan minyak panas ke atas campuran bawang dan cabai (opsional, dapat dihilangkan bagi yang ingin mengurangi konsumsi minyak).
- Tambahkan kecap asin, cuka beras, minyak wijen, dan gula pasir, aduk rata hingga menjadi saus cocolan yang seimbang antara asin, asam, manis, dan sedikit pedas.
Baca Juga: Wajah Baru Et Al Coffee, Spot Nongkrong Estetik dan Photobox Kekinian di Bogor
Penyajian
- Sajikan pancake jamur tiram yang telah matang bersama saus cocolan ala pajeon.
Tips Tambahan
Gunakan tepung maizena atau pati jagung sebagai pelapis, karena menghasilkan tekstur yang lebih pas dibandingkan tepung tapioka yang cenderung membuat bagian dalam terlalu kenyal.
Baca Juga: Viral! Bihun Bebek Jadi Menu Andalan De Flore Bogor, Cocok untuk Brunch Santai
Proses memeras air pada jamur sangat penting agar hasil akhir tidak lembek atau basah.
Selain disajikan dengan saus ala pajeon, pancake jamur tiram ini juga cocok dijadikan lauk dengan variasi saus lain seperti saus lada hitam, saus Padang, atau saus asam manis.
Pancake jamur tiram menjadi alternatif camilan sehat dan lezat dengan penggunaan minyak yang minimal. Perpaduan tekstur garing di luar dan kenyal di dalam, dipadukan saus cocolan segar bercita rasa asam, manis, dan sedikit pedas, menjadikan hidangan ini cocok dinikmati sebagai camilan maupun lauk pendamping nasi untuk 4 porsi.***
Editor : Eli KustiyawatiSumber : YouTube Devina Hermawan