Resep Tempe Mendoan Khas Banyumas, Tekstur Basah, Kenyal, dan Wangi dengan Sambal Kecap

RADAR BOGOR - Tempe mendoan menjadi salah satu gorengan legendaris yang identik dengan cita rasa basah, gurih, dan sedikit kenyal saat digigit.

Berbeda dari tempe goreng tepung yang renyah, mendoan khas Banyumas justru dikenal dengan teksturnya yang tidak terlalu kering, namun tetap nikmat disantap hangat, apalagi dicocol dengan sambal kecap yang segar dan pedas.

Baca Juga: Resep Sapi Saus Lada Hitam, Menu Praktis dan Empuk Berkat Trik Marinasi

Bahan-Bahan (Untuk 18-20 Pcs)

Bahan utama:

• 350 gr tempe
• 2-3 batang daun bawang

Baca Juga: Resep Garlic Saikoro Steak: Daging Lokal Empuk Ala Restoran dengan Teknik Velvetting

Bahan adonan:

• 220 gr tepung terigu protein sedang
• 60 gr tepung beras

• ¼ sdt kunyit bubuk
• 1 butir telur
• 1 sdt baking powder
• 400 ml air

Baca Juga: The Misoa Story Jadi Buruan Pecinta Misoa, Intip Menu Andalan dan Daya Tariknya

• 2 sdt kaldu jamur

• 1 sdt gula pasir
• ¼ sdt merica
• 2 sdt garam

Bahan bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• ½ sdm ketumbar, sangrai

Baca Juga: Grand Opening SWAKA Cafe and Resto Bogor, Diskon 15 Persen hingga Fire Dance Siap Meriahkan Akhir Pekan

Bahan sambal kecap:

• 1 siung bawang putih
• 6 buah cabai rawit merah
• 10 buah cabai rawit hijau
• ¼ sdt garam
• ½ sdt MSG (opsional)

Baca Juga: Coffee Shop Terdingin di Puncak Bogor, Batamu Space Bikin Betah Nongkrong Lama

• 6 sdm kecap manis
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 buah jeruk limau

Pelengkap:

• Cabai rawit hijau

Cara Membuat

Baca Juga: Kuliner Legendaris Jaksel, Sate Ayam dan Kambing Purnawarman Hadirkan Bumbu Khas

Menyiapkan Tempe

• Jika menggunakan tempe balok, iris tipis-tipis dengan posisi tempe ditidurkan agar lebih mudah diiris miring. Pastikan pisau yang digunakan tajam agar hasil irisan rapi.

Membuat Adonan

• Haluskan bawang putih dan ketumbar sangrai dengan cara diulek atau diblender bersama sedikit air, tambahkan garam agar bumbu lebih cepat halus.

Baca Juga: Kuliner Legendaris Jaksel, Sate Ayam dan Kambing Purnawarman Hadirkan Bumbu Khas

• Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, bumbu halus, dan kunyit bubuk (opsional, hanya untuk memberi warna).
• Tambahkan kaldu jamur, gula pasir, merica, baking powder, telur, dan air, aduk hingga rata.
• Masukkan irisan daun bawang secukupnya sesuai selera.

Menggoreng Tempe Mendoan

Baca Juga: Wajah Baru Et Al Coffee, Spot Nongkrong Estetik dan Photobox Kekinian di Bogor

• Panaskan minyak dalam wajan hingga benar-benar panas, gunakan minyak yang cukup banyak agar tempe tidak lengket.
• Celupkan tempe satu per satu ke dalam adonan, jangan ditumpuk.
• Goreng menggunakan api besar agar tempe mengembang sempurna dan tidak terlalu banyak menyerap minyak.
• Goreng sebentar hingga warna sedikit menguning, namun tidak sampai golden brown, karena tekstur mendoan memang basah namun tetap matang dan wangi.

Baca Juga: Viral! Bihun Bebek Jadi Menu Andalan De Flore Bogor, Cocok untuk Brunch Santai

Membuat Sambal Kecap

• Ulek bawang putih, cabai rawit hijau, dan cabai rawit merah hingga cukup halus namun masih terasa teksturnya.
• Tambahkan garam dan penyedap (opsional), aduk rata.
• Pindahkan ke mangkuk, tambahkan kecap manis, perasan jeruk limau, dan bawang merah goreng atau bawang merah mentah sesuai selera.

Baca Juga: Tersembunyi di Gang Bondongan, Kedai Sambal Ibu Kribo Jadi Buruan Pecinta Pedas di Bogor Selatan

• Aduk rata hingga sambal kecap siap disajikan sebagai pelengkap tempe mendoan.

Tips Tambahan

Penambahan telur pada adonan memberikan tekstur sedikit kenyal saat digigit. Jika ingin tekstur lebih lembut, telur dapat dihilangkan.

Baking powder pada resep ini bukan berfungsi sebagai perenyah, melainkan membantu adonan mengembang saat digoreng sehingga bentuknya lebih menarik.

Baca Juga: Makan Siang di Bogor? Ini 7 Tempat Kuliner Enak yang Bikin Ketagihan

Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng agar tempe tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tetap mengembang sempurna.

Jangan menggoreng terlalu lama hingga kering, karena ciri khas mendoan adalah teksturnya yang basah namun tetap matang sempurna dan tidak berbau adonan mentah.

Cabai rawit pada sambal dapat disesuaikan, baik menggunakan salah satu warna saja maupun kombinasi keduanya.

Tempe mendoan khas Banyumas ini menghadirkan cita rasa autentik dengan tekstur basah yang gurih dan sedikit kenyal, jauh berbeda dari tempe goreng tepung pada umumnya.

Dipadukan dengan sambal kecap yang pedas, manis, dan segar dari perasan jeruk limau, hidangan ini cocok dinikmati hangat sebagai camilan maupun teman makan nasi sehari-hari.***

Editor : Eli Kustiyawati
Sumber : YouTube Devina Hermawan